Questionário de frequência alimentar para adultos da região Nordeste: ênfase no nível de processamento dos alimentos

Motta, Virginia Williane de Lima; Lima, Severina Carla Vieira Cunha; Marchioni, Dirce Maria Lobo; Lyra, Clélia de Oliveira

Acessibilidade / Reportar erro

Brasil

Español English

sumário « anterior atual seguinte »

Sumário

Artigo Original • Rev. Saúde Pública 55 • 2021 • https://doi.org/10.11606/s1518-8787.2021055002473 copiar

Questionário de frequência alimentar para adultos da região Nordeste: ênfase no nível de processamento dos alimentos

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

RESUMO

OBJETIVO

Desenvolver um Questionário de Frequência Alimentar (QFA) quantitativo para adultos da região Nordeste do Brasil, com o fim de identificar a frequência de consumo de alimentos considerados de proteção e risco para doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), agrupando os itens alimentares por nível de processamento.

MÉTODOS

Para desenvolver o QFA foram utilizados dados de 7.516 adultos do Nordeste do Brasil, extraídos da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008–2009. As listas de alimentos foram elaboradas segundo a metodologia da contribuição relativa do item, nas quais foram identificados os itens alimentares com maior contribuição relativa para macronutrientes, fibra, gordura saturada, gordura trans, sódio e potássio. Tais listas foram compostas de todos os alimentos cujo somatório de contribuição foi de até 90%. Na estrutura final do QFA, os itens alimentares foram organizados de modo a respeitar a imagem mental das refeições.

RESULTADOS

O QFA resultou em 83 itens alimentares, distribuídos em minimamente processados, processados e ultraprocessados. O ano anterior foi escolhido como tempo para estimar o consumo dos alimentos, e as opções de frequência variaram de “nunca” até “10 vezes”. O instrumento inclui orientações para preenchimento e colhe dados sobre o tamanho das porções (pequena, média, grande e extragrande), bem como informações complementares sobre as preparações culinárias. Registrou-se um percentual elevado de pessoas com excesso de peso (44,1%).

CONCLUSÃO

O estudo culminou em um QFA para identificar a frequência de consumo de alimentos considerados de proteção e risco para DCNT. O instrumento pode subsidiar estudos epidemiológicos que avaliem desfechos relacionados à dieta de adultos considerando o nível de processamento de alimentos, em consonância com o Guia alimentar para a população brasileira .

Adulto, Consumo de Alimentos; Alimentos Industrializados; Inquéritos e Questionários; Doenças não transmissíveis, prevenção & controle

Variável	Masculino		Feminino		Total

	n	% (IC95%)	n	% (IC95%)	n	% (IC95%)
Idade (anos)
Jovem adulto (20 a 39 anos)	2.213	63,2 (61,6–64,8)	2.379	59,3 (57,7–60,8)	4.592	61,1 (59,9–62,2)
Adulto (40 a 59 anos)	1.288	36,8 (35,2–38,4)	1.636	40,7 (39,2–42,3)	2.924	38,9 (37,8–40,0)
Escolaridade (anos de estudo)^a
≤ 4	1.463	42,1 (40,5–43,7)	1.409	35,3 (33,9–36,9)	2.872	38,5 (37,4–39,6)
5 a 8	786	22,6 (21,3–24,0)	848	21,3 (20,0–22,6)	1.634	21,9 (20,9–22,9)
9 a 11	972	28,0 (26,5–29,5)	1282	32,2 (30,7–33,6)	2.254	30,2 (29,2–31,3)
≥ 12	254	7,3 (6,5–8,2)	445	11,2 (10,2–12,2)	699	9,4 (8,7–10,0)
Renda per capita (salários mínimos)^b
< ¼	438	12,5 (11,3–13,4)	469	11,7 (10,7–12,7)	907	12,1 (11,3–12,8)
≥ ¼ < ½	874	25,0 (23,6–26,4)	1035	25,8 (24,5–27,3)	1.909	25,4 (24,5–26,5)
≥ ½ < 1	1.037	29,6 (28,1–31,1)	1213	30,2 (28,8–31,7)	2.250	29,9 (28,9–30,9)
≥ 1 < 5	1.038	29,6 (28,3–31,3)	1186	29,5 (28,1–30,9)	2.224	29,6 (28,6–30,7)
≥ 5	114	3,3 (2,7–3,9)	112	2,8 (2,3–3,4)	226	3,0 (2,7–3,4)
IMC (Kg/m²)^c
< 18,5	81	2,3 (1,8–2,9)	177	4,4 (3,8–5,1)	258	3,4 (3,0–3,9)
≥ 18,5 < 25	1.898	54,2 (52,6–55,9)	2.045	50,9 (49,3–52,4)	3.943	52,4 (51,3–53,5)
≥ 25 < 30	1.166	33,3 (31,8–34,9)	1.187	29,6 (28,2–31,0)	2.353	31,3 (30,3–32,4)
≥ 30	356	10,2 (9,2–11,2)	606	15,1 (14,1–16,3)	962	12,8 (12,1–13,6)

Alimento	P25	P50	P75	P95
In natura ou minimamente processados
Arroz	90	125	180	300
Arroz integral	126	189	200	351
Baião de dois	165	220	275	380
Banana	37,5^a	75	150	225
Batata-doce	140	150	300	506
Batata-inglesa	60	110	165^a	220
Beiju	62,5^a	125	187,5^a	250
Café	50	150	240	285^a
Café com leite	150	200	240	300
Caldo de feijão	65^a	130	260	520
Canja	325	530	780^a	786,5
Carne bovina com osso (costela, bisteca etc.)	70	80	140	300
Carne bovina sem osso (alcatra, picanha, lombo, maminha etc.)	70	90	105	200
Carne caprina	70	140	210	280
Carne de frango ou galinha com osso	55	110	165^a	200
Carne de frango ou galinha sem osso (filé, peito)	140	180	200	420
Carne moída ou almôndega	63	75	120	240
Carne suína	95	190	285	475
Cuscuz	72	135	270	405
Farinha de mandioca	23	40	48	123,15
Farofa	15	30	58	135
Feijão (preto, mulatinho, roxo, rosinha etc.)	70^a	140	280	420
Feijão-de-corda	105	140	280	420
Feijão-verde	70^a	140	280	420
Feijoada	112,5^a	225	450	675
Fígado bovino	70	100	200	300
Goiaba	85^a	170	340	510
Inhame	60	90	120	186
Laranja (pera, seleta, lima, da-terra, etc)	90^a	180	360	540
Leite de vaca integral	200	240	360^a	480
Leite de vaca em pó integral	16	26,7	32	48
Maçã	75^a	150	225	300
Macaxeira	105	200	300	400
Mamão	155	170	255^a	310
Manga	70^a	140	280	420
Maria-isabel	120	180	240	372
Melancia	150	200	300^a	400
Mingau (fubá, aveia, farinha etc.)	195	220	230	375
Ovo de galinha	25^a	50	100	150
Peixe (inteiro, em posta, em filé etc.)	100^a	200	400	600
Pipoca de milho (natural)	10	20^a	30	40
Salada ou verdura crua, exceto de fruta	40^a	80	120^a	160
Sopa (legumes, carne etc.)	325	520	780^a	1040
Suco de fruta	120^a	240	300	480
Tapioca de goma	25^a	50	75^a	100
Tomate	30	50	80	100
Vitamina de fruta	240	300	450^a	600
Ingredientes culinários e alimentos processados
Bolo simples e sem cobertura	30^a	60	80	180
Carne de charque	40	65	130	260
Carne de sol	65	130	195	325
Cerveja (com ou sem álcool)	480	900	1400	3506
Coxinha	25^a	50	75^a	100
Macarrão	75	105	150	330
Manteiga com ou sem sal	5^a	10	20	30
Outros queijos (búfala, reino, minas, canastra, ricota, provolone, cream cheese )	10	20	40	80
Pão francês	25^a	50	100	150
Pão doce	25^a	50	100	150
Pastel (queijo, carne, palmito etc.)	16^a	32	46	96
Queijo de coalho	22,5^a	45	90	200
Queijo muçarela	10^a	20	40	60
Ultraprocessados
Bebida achocolatada	200	240	360^a	456
Biscoito doce	20	30	40	200
Biscoito recheado	52	78	200	253,33^b
Biscoito salgado	20	30	35	100
Cachorro-quente	62,5^a	125	187,5^a	287,5
Chocolate	28,35	170	255^a	340
Doce de frutas de qualquer sabor	48	60	145	301,3
Goiabada	30^a	60	90^a	180
Iogurte de qualquer sabor (industrializado)	100^a	200	240	400
Lasanha (industrializada)	95^a	190	475	500
Linguiça (suína, bovina, frango, mista etc.)	30	50	60	120
Macarrão instantâneo	160^a	320	330	436
Margarina com ou sem sal	5^a	10	20	32
Mortadela	15	30	45	62
Pão de forma industrializado	25	50	75	100
Pizza (industrializada)	102,5	200	300	400
Refresco (artificial)	100^b	240	300	380^b
Refrigerante	240	250	300	600
Salame	20	40	60	62
Salsicha	31	62	93^a	124
Sanduíche de frios (queijo, presunto, salame, misto)	45^a	90	135^a	180
Sanduíche tipo hambúrguer, cheesebúrguer etc.	62,5^a	125	187,5^a	250
Sorvete de qualquer sabor industrializado	80	100	160	240

Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo Avenida Dr. Arnaldo, 715, 01246-904 São Paulo SP Brazil, Tel./Fax: +55 11 3061-7985 - São Paulo - SP - Brazil
E-mail: revsp@usp.br

Acompanhe os números deste periódico no seu leitor de RSS

[1] Correspondência: Clélia de Oliveira Lyra Universidade Federal do Rio Grande do Norte Centro de Ciências da Saúde Departamento de Nutrição Av. Senador Salgado Filho 3.000, Lagoa Nova 59058-970 Natal, RN, Brasil E-mail: clelia.lyra@ufrn.br