O objetivo deste trabalho foi estabelecer características do crescimento e verificar os efeitos pós-colheita de etileno exógeno em frutos da pereira asiática (Pyrus pirifolia) 'Shinsseiki'. Em intervalos de 14 dias a partir da plena floração, foram medidos o comprimento e o diâmetro de 20 frutos marcados em 10 plantas de pomar estabelecido em Canguçu, RS. Quando atingiram o máximo desenvolvimento, 168 frutos foram colhidos e submetidos à imersão, por cinco minutos, em soluções com zero, 50, 100 e 150 mg L-1 de ácido 2cloroetil fosfônico (CEPA). Em seguida, foram armazenados por 18 dias à temperatura ambiente, e submetidos a sete avaliações, em intervalos de três dias. Durante a fase de crescimento, foram observados uma curva de crescimento do tipo sigmoidal simples, evolução do ganho de peso e dos teores dos sólidos solúveis totais (SST), redução da acidez titulável total (ATT) e da firmeza da polpa. Nos tratamentos póscolheita observaram-se rápida intensificação da cor na epiderme, com o aumento nas doses de CEPA, significativa perda de peso, redução na firmeza da polpa e aumentos graduais nos valores da ATT e do SST. A relação SST/ATT manteve-se constante. As pêras da cultivar Shinsseiki apresentam comportamento climatérico e a concentração de 50 mg L-1 de CEPA já é suficiente para antecipar a maturação em 9 a 12 dias.

The objective of this work was to determine fruit development and postharvest ripening of Asian pears cv. Shinsseiki (Pyrus pirifolia) treated with different concentrations of 2-chloroethyl phosphonic acid (CEPA). Fruit growth was evaluated at 14 day intervals starting from full bloom; length and diameter of 20 marked fruits were measured in ten plants from an orchard established in Canguçu, RS, Brazil. At maximum growth, 168 fruits were harvested and submitted to immersion for five minutes in solutions of zero, 50, 100 and 150 mg L-1 of CEPA. After the treatment, pears were held at room temperature, for 18 days. Seven evaluations took place, at three-day intervals. 'Shinsseiki' pears show growth curve of the simple sigmoidal type, evolution in the weight gain and total soluble solids (TSS), reduction in total titrable acidity (TTA) and flesh firmness with the complete growth. After postharvest treatments, fast evolution of the superficial color was observed, with increasing CEPA concentrations. A significant weight loss and reduction in the flesh firmness were observed. Small increases in the values of TTA and TSS and a constant ratio TSS/TTA were found. Pears of the cultivar Shinsseiki have a climacteric behavior and a 50 mg L-1 CEPA solution is enough to anticipate ripening in 9 to 12 days.