Resumo A ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos vem aumentando em escolas, e devido ao grande número de crianças que consomem a alimentação escolar como única refeição diária, esse fator se torna mais grave. Neste sentido, objetivou-se avaliar os aspectos higiênico-sanitários de Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (Uane) de escolas municipais de Bayeux/PB, quanto à adoção das Boas Práticas na Alimentação Escolar. Os dados foram coletados por meio de Lista de verificação própria para Uane, durante as visitas realizadas a essas unidades de 29 escolas. As Unidades avaliadas se encontravam em risco sanitário regular a muito alto quanto à estrutura e instalações, higienização dos manipuladores, do ambiente e dos alimentos. Foi verificado que 10,3% dos manipuladores utilizavam uniformes limpos e adequados, o ambiente e os equipamentos apresentavam estado precário em 75,9% e 89,7% das Unidades, respectivamente, o controle de pragas e vetores urbanos não era eficaz e a higienização dos hortifrutigranjeiros era realizada de maneira incorreta em 51,7% das Uane das escolas avaliadas. Pode-se concluir que a produção de refeições nas Uanes das escolas avaliadas não atende aos requisitos previstos pelas Boas Práticas na Alimentação Escolar.

Abstract The occurrence of foodborne illness outbreaks is increasing in schools, and due to the number of children who consume school meals as the only daily meal, this factor becomes even more worrisome. In this sense, the aim of this study was to evaluate the hygienic-health aspects of Food and Nutrition Units (SFNU) of public schools of Bayeux / PB in relation to the adoption of best practices in school food and nutrition. Data were collected through SFNU checklist during visits to units in 29 schools. The health risk of units evaluated was from regular to very high regarding structure and facilities, hygiene of food handlers, environment and food preparation. It was found that 10.3% of handlers used clean and adequate uniforms, and environment and equipment showed poor conservation status in 75.9% and 89.7% of Units, respectively; control of urban pests and vectors was not effective and cleaning of fresh produce was incorrectly conducted in 51.7% of SFNU of schools evaluated. It could be concluded that the production of meals in SFNU of schools evaluated does not meet the requirements established by the best practices in school food and nutrition.

Resumo A ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos vem aumentando em escolas, e devido ao grande número de crianças que consomem a alimentação escolar como única refeição diária, esse fator se torna mais grave. Neste sentido, objetivou-se avaliar os aspectos higiênico-sanitários de Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (Uane) de escolas municipais de Bayeux/PB, quanto à adoção das Boas Práticas na Alimentação Escolar. Os dados foram coletados por meio de Lista de verificação própria para Uane, durante as visitas realizadas a essas unidades de 29 escolas. As Unidades avaliadas se encontravam em risco sanitário regular a muito alto quanto à estrutura e instalações, higienização dos manipuladores, do ambiente e dos alimentos. Foi verificado que 10,3% dos manipuladores utilizavam uniformes limpos e adequados, o ambiente e os equipamentos apresentavam estado precário em 75,9% e 89,7% das Unidades, respectivamente, o controle de pragas e vetores urbanos não era eficaz e a higienização dos hortifrutigranjeiros era realizada de maneira incorreta em 51,7% das Uane das escolas avaliadas. Pode-se concluir que a produção de refeições nas Uanes das escolas avaliadas não atende aos requisitos previstos pelas Boas Práticas na Alimentação Escolar.

Abstract The occurrence of foodborne illness outbreaks is increasing in schools, and due to the number of children who consume school meals as the only daily meal, this factor becomes even more worrisome. In this sense, the aim of this study was to evaluate the hygienic-health aspects of Food and Nutrition Units (SFNU) of public schools of Bayeux / PB in relation to the adoption of best practices in school food and nutrition. Data were collected through SFNU checklist during visits to units in 29 schools. The health risk of units evaluated was from regular to very high regarding structure and facilities, hygiene of food handlers, environment and food preparation. It was found that 10.3% of handlers used clean and adequate uniforms, and environment and equipment showed poor conservation status in 75.9% and 89.7% of Units, respectively; control of urban pests and vectors was not effective and cleaning of fresh produce was incorrectly conducted in 51.7% of SFNU of schools evaluated. It could be concluded that the production of meals in SFNU of schools evaluated does not meet the requirements established by the best practices in school food and nutrition.

O objetivo deste trabalho foi avaliar uvas Vitis vinifera L. das variedades comerciais: Brasil, Benitaka, Itália e Red Globe, quanto às características físico-químicas e sensoriais. Os teores de sólidos solúveis, diâmetro e comprimento das bagas, cujos resultados apresentaram conformidade com os padrões comerciais, foram determinados. A avaliação sensorial foi realizada por meio da Análise Descritiva Quantitativa - ADQ. Foram selecionados e treinados os julgadores que, sob orientação de um líder, estabeleceram os atributos sensoriais capazes de descrever com fidedignidade as características das uvas, conforme se segue: tonalidade de cor, uniformidade de cor, aroma característico, firmeza, gosto doce, gosto amargo, gosto ácido, adstringência, sabor e qualidade global. Constatou-se que as médias obtidas nos atributos tonalidade de cor, uniformidade de cor, firmeza, sabor e qualidade global diferiram estatisticamente dentre as uvas avaliadas e, ainda, que os atributos do sabor, seguido do gosto doce e da tonalidade da cor, apresentaram as correlações mais fortes com a qualidade global, determinantes, portanto, das características sensoriais das uvas.

The goal of this study was to evaluate the following commercial varieties of fine table grapes Vitis vinifera L.: Brazil, Benitaka, Italy and Red Globe in respect to physicochemical and sensory characteristics. Total soluble solid content and diameter and length of berries were assessed, and results showed conformity with commercial standards. The sensory evaluation was accomplished through the Quantitative Descriptive Analysis - QDA. Evaluators were selected and trained by a leader, who established and defined the sensory attributes capable of describing accurately the following grape characteristics: color tone, color uniformity, aroma, firmness, sweetness, bitterness, acidity, astringency, flavor and overall quality. Regarding sensory analyses, it was verified that the mean values of the attributes color tone, color uniformity, firmness, flavor and overall quality statistically differed among grapes and that flavor, followed by sweetness and color tone were attributes that showed the strongest correlations with overall quality, being determinant for the sensory characteristics of grapes.

O objetivo deste trabalho foi caracterizar e correlacionar a maturidade e qualidade das primeiras variedades de uvas apirênicas 'BRS Clara', 'BRS Linda', 'BRS Morena', mais a 'Seleção Avançada 8' em fase de lançamento, comparado-as com a variedade norte-americana 'Crimson Seedless', conforme as Normativas Brasileiras/2002 e os padrões para exportação. A Seleção Avançada 8 é avermelhada escura, possui cacho grande, com baga muito grande tipo elipsoide; a 'BRS Morena' é preta com cacho médio, baga grande tipo elipsoide a globosa; a 'BRS Linda' é verde clara, de cacho grande; e a 'Crimson', rósea de cacho pequeno, ambas, com bagas médias a grandes e elipsoides; a 'BRS Clara' éverde amarelada, possui cacho médio, baga pequena tipo elipsoide alongada.Todas atendem ao mercado nacional quanto ao diâmetro mínimo de 12 mm. A 'BRS Clara' não atende aos diâmetros exigidos para exportações. As uvas tintas 'BRS Morena' e 'Crimson Seedless' apresentam bagas mais firmes. O pH, a acidez titulável e os sólidos solúveis atendem aos padrões oficiais. Os cachos maiores são os menos ácidos e apresentam as melhores relações sólidos solúveis/acidez titulável, inferindo serem os mais doces, quando maduros.

The objective of this study was to characterize and correlate maturity and quality of the first varieties of Brazilian seedless grapes 'BRS Clara', 'BRS Linda', 'BRS Morena', and 'Advanced Selection 8' compared with the American variety 'Crimson Seedless' in compliance with the Brazilian Normative/2002 and export standards Advanced Selection 8' is dark reddish, has large clusters, and is a very large ellipsoid berry; 'BRS Morena' is black with medium sized clusters and large berry shaped as ellipsoid to globoid; 'BRS Linda' is light green and has large sized clusters; 'Crimson' is pink and has small clusters with berries varying from medium to large sizes and ellipsoid shaped; and 'BRS Clara' is green yellowish has medium sized clusters and small berry of elongated ellipsoid shape. All varieties evaluated meet the standard for domestic market established as berry size minimum diameter 12 mm. 'BRS Clara' does not meet the export requirements of diameter. Berries of the red grapes 'BRS Morena' and 'Crimson Seedless' are firmer. The pH, titratable acidity, and soluble solids meet the official standards. Larger clusters are less acidic and present higher soluble solids/titratable acidity ratios implying that they are the sweetest type when ripe.

Tomando-se como base o nível crescente de exigência do consumidor por frutas de mesa, as características de qualidade das uvas 'Itália', 'Festival' ('Superior Seedless'), 'Benitaka' e 'Isabel', expostas à venda em três redes de supermercados, na cidade de João Pessoa - Paraíba - Brasil, foram avaliadas em dezembro de 2007. Inicialmente, foram selecionados e treinados julgadores que estabeleceram e definiram os seguintes atributos sensoriais de importância: tonalidade e uniformidade de cor, aroma, firmeza, presença de sementes, suculência, doçura, acidez, sabor e qualidade global. Os diâmetros, comprimentos e pesos das bagas estavam condizentes com os parâmetros comerciais ou varietais. Os conteúdos de sólidos solúveis (SS), com exceção da uva 'Benitaka', apresentaram-se em conformidade com os padrões comerciais. Apenas a cultivar Festival, com a menor acidez titulável (AT), apresentou relação SS/AT aceitável. Foram realizadas três sessões de análises descritivas quantitativas (ADQ), nas quais a uva 'Itália' foi a de melhor sabor e, em conjunto com a apirênica 'Festival', apresentou maiores doçuras e qualidade global. A cultivar Isabel apresentou a cor mais forte , enquanto a Festival foi a melhor no atributo semente. Aplicou-se o Teste de Preferência por Ordenação, no qual as uvas 'Itália' e 'Festival' foram as preferidas.

Taking into account the increasing demand by table fruits consumers, the quality characteristics of the grapes 'Italy', 'Festival' ('Superior Seedless'), 'Benitaka', and 'Isabel' exposed for sale in three supermarket chains from the city of João Pessoa - Paraíba - Brazil, were evaluated in December, 2007. Initially, it was selected and trained judges that established and defined the following sensorial attributes of importance: tonality and color, uniformity, aroma, firmness, presence of seeds, succulence, sweetness, acidity, flavor, and global quality. Diameters, lengths, and weight of berries were in accordance with the commercial or varietals parameters. The contents of soluble solids (SS), except for the 'Benitaka' grape, were in conformity with the commercial standards. Festival cultivar, the one presenting the lowest titratable acidity (TA), was the only one showing acceptable SS/TA ratio. Three sessions of quantitative descriptive analysis (QDA) were performed, in which 'Italy' grape was the one of better flavor and, together with the seedless 'Festival', presented higher sweetness and global quality. Isabel cultivar presented the best color, while Festival was the best for the attribute seed. The test of preference by ordering was applied, in which 'Italy' and 'Festival' grapes were preferred.