O estudo dos constituintes voláteis dos frutos contribui para a indicação destes para diferentes aplicações, como nas indústrias alimentícia, farmacêutica e de cosméticos. A importância da pesquisa de componentes voláteis em frutos silvestres reveste-se no fato de que esses resultados apontem para o seu aproveitamento, assim como para despertar o interesse de produtores para o seu cultivo comercial. O trabalho teve como objetivo a identificação dos constituintes voláteis do óleo essencial dos frutos de pajeuzeiro (Triplaris sp.). As atividades foram conduzidas no Núcleo de Estudos, Pesquisas e Processamento de Alimentos do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Piauí, em Teresina-PI. Os frutos foram colhidos no município de Beneditinos-PI. Na extração do óleo essencial, utilizou-se a técnica de hidrodestilação, e a identificação dos constituintes foi realizada por cromatografia gasosa / espectrometria de massas - CG/EM. Identificaram-se 8 (oito) das 12 (doze) substâncias extraídas, tendo como constituintes majoritários: palmitato de metila (21,67%) e 10-octadecenoato de metila (21,72%).

The study of volatile constituents of the fruit contributes to the indication for different applications such as in food, pharmaceutical and cosmetics. The importance of research volatile compounds in berries is of the fact that these results point to their use, and to arouse the interest of producers for its commercial cultivation. The objective of this work was to the identification of volatile constituents of essential oil of fruits of the pajeuzeiro (Triplaris sp.). The activities were conducted in the Centro de Ciências Agrárias - CCA of the Universidade Federal do Piauí, Teresina, PI city. The fruits were collected in the of Beneditinos, PI city. In the extraction of essential oil it was used the technique of hydrodistillation and the identification of constituents was performed by gas chromatography / mass spectrometry - GC/MS. It was observed 8 (eight) of 12 (twelve) substances extracted with the major constituents: the methyl palmitate (21.67%) and 10-octadecenoate of methyl (21.72%).