Se obtuvieron cuatros clases de polvos deshidratados de mora encapsulados con maltodextrina utilizando secado por vibro-fluidización (VF), por aspersión (SD) vacio (VD) y liofilización (FD). Se determinaron los datos de de humedad de equilibrio de los polvos de pulpa de mora con 18% de maltodextrina a temperaturas de 20, 30, 40 y 50°C usando el método estático gravimétrico para el intervalo de actividad de agua entre 0.06-0.90. Los valores experimentales del contenido de humedad de equilibrio en función de la actividad de agua fueron ajustados con el modelo de Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) hallándose una buena concordancia entre los valores experimentales y los calculados. El calor isostérico de sorción, calculado utilizando la ecuación de Clausius-Clapeyron a partir de los datos de equilibrio, se incrementó con el aumento de la temperatura y fue ajustado con una relación exponencial. Para muestras de polvos liofilizadas, vibrofluidizadas y a vacio, el calor de sorción fue menor (más negativo) que los calculados para muestras secas en el secador por aspersión. La teoría de la compensación entalpia-entropía fue aplicada a las isotermas de sorción y de las gráficas de ΔH contra ΔS se obtuvieron las temperaturas isocinéticas, indicando un proceso de sorción controlado por la entalpia.

Three different types of maltodextrin encapsulated dehydrated blackberry fruit powders were obtained using vibrofluidized bed drying (VF), spray drying (SD), vacuum drying (VD), and freeze drying (FD). Moisture equilibrium data of blackberry pulp powders with 18% maltodextrin were determined at 20, 30, 40, and 50°C using the static gravimetric method for the water activity range of 0.06-0.90. Experimental equilibrium moisture content data versus water activity were fit to the Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) model. Agreement was found between experimental and calculated values. The isosteric heat of sorption of water was determined using the Clausius-Clapeyron equation from the equilibrium data; isosteric heats of sorption were found to increase with increasing temperature and could be adjusted by an exponential relationship. For freeze dried, vibrofluidized, and vacuum dried pulp powder samples, the isosteric heats of sorption were lower (more negative) than those calculated for spray dried samples. The enthalpy-entropy compensation theory was applied to sorption isotherms and plots of ΔH versus ΔS provided the isokinetic temperatures, indicating an enthalpy-controlled sorption process.

Dados de equilíbrio da umidade da polpa de manga foram determinados utilizando-se o método estático gravimétrico. As isotermas de adsorção e dessorção foram obtidas na faixa de 30-70 ºC e as atividades de água (a w) de 0,02 a 0,97. A utilização do modelo de GAB nos resultados experimentais, através da análise de regressão não linear, proporcionou um bom ajuste entre os dados experimentais e os valores calculados. O calor isostérico de sorção foi estimado a partir dos dados de equilíbrio de sorção, utilizando-se a equação de Clausius-Clayperon. Notou-se que os calores isostéricos de sorção crescem com o aumento da temperatura e pode ser bem ajustado através de uma relação exponencial. A teoria da compensação entalpia-entropia foi aplicada às isotermas de sorção e gráficos deltaH versus deltaS forneceram as temperaturas isocinéticas, indicando um processo de sorção entalpicamente controlado.

Moisture equilibrium data of mango pulp were determined using the static gravimetric method. Adsorption and desorption isotherms were obtained in the range of 30-70 ºC, to water activities (a w) from 0.02 to 0.97. The application of the GAB model to the experimental results, using direct nonlinear regression analysis, provided agreement between experimental and calculated values. The net isosteric heat of sorption was estimated from equilibrium sorption data, using the Clausius-Clapeyron equation. Isosteric heats of sorption were found to increase with increasing temperature and could be well adjusted by an exponential relationship. The enthalpy-entropy compensation theory was applied to sorption isotherms and plots of deltaH versus deltaS provided the isokinetic temperatures, indicating an enthalpy controlled sorption process.