Os objetivos do presente trabalho foram verificar se dietas ricas em berinjela apresentam efeito hipoglicêmico, se contribuem para o retardamento de absorção da glicose pós-prandial e se a fração fibra solúvel está correlacionada com estes efeitos. Os experimentos foram realizados com ratos Wistar machos adultos, normais e diabéticos, que receberam rações à base de caseína, berinjela com casca e sem casca, e de casca de berinjela por um período de 42 dias. A glicose sangüínea foi determinada no início do experimento e aos 13, 21, 34 e 42 dias. Os testes orais de tolerância à glicose (TOTG) foram realizados no final do experimento. Os resultados mostraram que as rações à base de farinha de berinjela com casca e de casca de berinjela apresentaram redução nos níveis de glicose. Este efeito não foi significativo para a ração à base de farinha de berinjela sem casca. Os animais do grupo diabético que receberam ração à base de berinjela com casca apresentaram menor área sob a curva de glicose, do que os dos grupos controle (ração à base de caseína e de berinjela com casca) e do que o do grupo diabético que recebeu a ração de caseína. Este efeito não foi observado nos animais que receberam ração à base de berinjela sem casca e casca de berinjela. Estes resultados indicam a presença de um composto responsável pelo efeito hipoglicêmico na casca de berinjela e que a pectina solúvel da ração não foi suficiente para promover tal efeito, mas que a administração contínua de pectina solúvel contribuiu para a melhora da TOTG.

The objectives of this work were to verify if eggplant diets exhibit a hypoglycemic effect, if these diets contribute to the post-prandial delay of glucose absorption and if the soluble fiber fraction (pectin) correlates with these effects. Male, adult Wistar rats, both normal and diabetic (alloxan induced) were fed diets based on casein, eggplant with and without the peel and eggplant peel for a 42 days. Blood glucose was determined at the onset of the experiment and at 13, 21, 34 and 42 days. Glucose tolerance oral tests were performed at the end of the experiment. Diets based on eggplant with peel flour and eggplant peel flour showed a significant reduction of plasma glucose levels, but this effect was not observed in the peeled eggplant diet. Diabetic animals consuming the diet based on eggplant with peel exhibited a lesser area under the glucose curve than the other control groups receiving the diets based on casein and eggplant-with-peel and the casein control group. In the animals that received the diets based on peeled eggplant and the eggplant peel, this effect was not observed. It is concluded that the compound responsible by the hypoglycemic effect is present in the peel of the eggplant. It is also concluded that soluble pectin in the diets was not in itself sufficient to promote this effect, but that the continuous administration of the soluble fiber contributed to the improvement of the glucose tolerance.