Abstract The constant need for innovation in the food industries to meet the demands of consumers and the growing market for gluten-free and high-protein products have driven studies of mixed flour. In this study, 'BRS Platina' banana fruits were processed to obtain Whole Green Banana Flour (WGBF) and Green Banana Pulp Flour (GBPF) as well as leaves of Ora-pro-nóbis Flour (OPNF). Mixed flours were prepared by blending banana flours (WGBF or GBPF) with increasing levels of OPNF (from 5 to 25%). Flours were analyzed for physicochemical characteristics, mineral contents, Water Absorption Index (WAI), Water Solubility Index (WSI), and color. The main component of banana flours was starch, in which GBPF has the highest content. The WGBF had a higher mineral content, and in both flours, the potassium was at a greater level. OPNF showed the highest protein and mineral contents. Independent of the type of banana flour, mixed flours were darker, and had higher WAI and considerable increases in Mg, Fe, and Zn than no mixed ones. The blend of banana flours and Ora-pro-nóbis leaf flour can be a viable combination for preparing a variety of food products, due to its nutritional and technological properties.

Resumo A constante necessidade de inovação nas indústrias alimentícias para atender às demandas dos consumidores e o crescente mercado de produtos sem glúten e com alto teor proteico têm impulsionado os estudos de farinhas mistas. Neste estudo, frutos de banana 'BRS Platina' foram processados para obtenção de farinha integral de banana verde (WGBF) e farinha de polpa de banana (GPBF), e folhas de ora-pro-nóbis foram processadas para obtenção de farinha (OPNF). As farinhas mistas foram preparadas pela mistura de farinhas de banana (WGBF ou GPBF) com níveis crescentes de OPNF (5 a 25%). As farinhas foram analisadas quanto a características físico-químicas, teores de minerais, índice de absorção de água (IAA), índice de solubilidade em água (ISA) e cor. O principal componente das farinhas de banana foi o amido, com maior teor na GBPF. A WGBF apresentou maior teor de minerais, com o potássio em maior quantidade. A farinha de ora-pro-nóbis apresentou altos teores proteico e mineral. Independentemente do tipo de farinha de banana, as farinhas mistas mostraram-se mais escuras, tiveram maior absorção de água e aumentos consideráveis de Mg, Fe e Zn. Misturas de farinhas de banana e farinha de folha de ora-pro-nóbis podem ser uma combinação viável para a formulação de diversos produtos alimentícios, devido às suas propriedades nutricionais e tecnológicas.

Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar cultivares de bananeira quanto aos seus rendimentos agronômicos e características de amido. O experimento foi realizado em blocos ao acaso, com arranjo fatorial de duas cultivares ('BRS Conquista' e 'BRS Platina') e dois ciclos da cultura, com três plantas por tratamento e cinco repetições. Avaliaram-se a produção e a qualidade do amido dos frutos. 'BRS Conquista' apresentou frutos menores; no entanto, mostrou maior massa comercial e produtividade do cacho do que 'BRS Platina'. Os amidos diferiram quanto às principais características físico-químicas, exceto quanto ao padrão de difração de raios X (tipo B) e teor de fósforo (0,0058–0,0060%). 'BRS Platina' destacou-se por seu maior teor de amido resistente (74,55%) que diferiu do amido isolado de 'BRS Conquista'. No entanto, o amido de 'BRS Conquista' apresentou as seguintes características: grânulos maiores (34,74 µm), com maior cristalinidade (33,64%); menor poder de inchamento e solubilidade (26,77 g g-1 e 19,21%, respectivamente); e maiores quebra de viscosidade, tendência à retrogradação e viscosidade final (67,06, 182,42 e 341,39 RVU, respectivamente). 'BRS Conquista' mostra características de produção favoráveis ao processamento para extração de amido. O maior teor de amido resistente de 'BRS Platina' pode justificar comercialmente sua menor produção agronômica. Os amidos das duas cultivares apresentam características desejáveis para aplicações industriais diversas.

Abstract The objective of this work was to evaluate the banana cultivars for their agronomic yield and starch characteristics. The experiment was carried out in a randomized complete block design, with a factorial arrangement of two cultivars ('BRS Conquista' and 'BRS Platina') and two crop cycles, with three plants per treatment, and five replicates. Fruit yield and starch quality were evaluated. 'BRS Conquista' showed smaller fruit; however, it had a greater marketable bunch weight and yield than 'BRS Platina'. Starches differed for the main physicochemical characteristics, except for X-ray diffraction pattern (B type) and phosphorus content (0.0058–0.0060%). 'BRS Platina' stood out for its higher content of resistant starch (74.55%) that differed from the starch isolated from 'BRS Conquista'. However, the starch of 'BRS Conquista' showed the following characteristics: larger granules (34.74 µm), with greater crystallinity (33.64%); less swelling power and solubility (26.77 g g-1 and 19.21%, respectively); and greater breakdown, setback and final viscosity (67.06, 182.42, and 341.39 RVU, respectively). 'BRS Conquista' shows favorable production characteristics for processing to obtain starch. The higher resistant starch content of 'BRS Platina' may commercially justify its lower agronomic yield. Starches of the two cultivars show desirable characteristics for different industrial applications.

RESUMEN La banano es la segunda fruta con mayor volumen comercializado en el mundo. Por el hecho de ser una fruta muy apreciada por el consumidor brasileño, en los últimos años surgieron diversas tecnologías que ayudan al cultivo del plátano, principalmente relacionadas a la calidad de los frutos. En este contexto, el trabajo tuvo como objetivo evaluar la influencia de la coloración de las bolsas plásticas empleadas en el embolsado de racimos del banano 'BRS Conquista' sobre la producción y calidad de los frutos. Los tratamientos consistieron en el uso de bolsas de polietileno comerciales, en los colores blanco, negro, rojo y azul, además del testigo (sin embolsado). El diseño experimental fue en bloques casualizados, con cinco tratamientos, cuatro repeticiones y cuatro plantas por parcela, totalizando 80 plantas. Se evaluó la masa del racimo, masa de la raquis, masa del los frutos, número de frutos por racimo, número de pencas por racimo, masa de las pencas, número, longitud y diámetro de frutos de la segunda penca, y las características físico-químicas de los frutos, como sólidos solubles, acidez titulable, relación pulpa/cáscara e índice de maduración. Se verificó que el embolsado de los racimos con bolsas plásticas de diferentes colores no interfirió en las variables productivas. Sin embargo, en los racimos que no recibieron embolsado se observaron mayores contenidos de sólidos solubles que en los racimos empacados.

ABSTRACT Worldwide, the second most traded fruit is banana, which is highly appreciated by Brazilian consumers. Moreover, new technologies have been used to improve fruit quality during cultivation. This study aimed to assess the influence of plastic bag colors on the production and quality of banana 'BRS Conquista'. The treatments consisted of the use of commercial polypropylene bags e colored white, black, red or blue, in addition to the control (non-bagged). This study used a randomized complete block design with five treatments, four replicates and four plants per plot, totalling 80 plants. The assessments consisted of bunch mass; rachis mass; fruit total mass; mean cluster mass; number of fruits per bunch and per cluster; and fruit length and diameter; along with fruits physicochemical traits, such as soluble solids, titratable acidity, pulp/peel ratio and maturation index. The results indicated that no interference was obtained from the different plastic bag colors in the productive variables. However, a greater content of soluble solids was observed in the non-bagged bunches.

Neste artigo, discutem-se os aspectos comportamentais que afetam a tomada de decisão dos empreendedores a partir da abordagem knightiana de incerteza. Uma vez que os lucros da atividade empreendedora representam a recompensa de um risco imensurável e subjetivo, tem-se como hipótese que os empreendedores inovadores possuem excesso de otimismo e confiança, o que os leva a investir em atividades de alto risco. Um modelo comportamental de tomada de decisão sob incerteza é usado para testar a hipótese de excesso de confiança. Esse modelo baseia-se na inferência bayesiana, que permite uma modelagem da hipótese de excesso de confiança desses agentes econômicos. Conclui-se que, sob a hipótese de excesso de confiança, esses empresários decidem investir, apesar do fato de o modelo de utilidade esperada indicar o contrário. Essa constatação teórica poderia explicar por que há um grande número de quebras de negócio nos primeiros anos de atividade.

The article discusses the behavioral aspects that affect the entrepreneurs' decision making under the Knightian uncertainty approach. Since the profit arising from entrepreneurial activity represents the reward of an immeasurable and subjective risk, it has been hypothesized that innovative entrepreneurs have excessive optimism and confidence, which leads them to invest in high-risk activities. A behavioral model of decision making under uncertainty is used to test the hypothesis of overconfidence. This model is based on Bayesian inference, which allows us to model the assumption that these entrepreneurs are overconfident. We conclude that, under the hypothesis of overconfidence, these entrepreneurs decide to invest, despite the fact that the expected utility model indicates the contrary. This theoretical finding could explain why there are a large number of business failures in the first years of activity.

El artículo discute los aspectos comportamentales que afectan la toma de decisiones de los emprendedores a partir del abordaje knightiano de incertidumbre. Una vez que los lucros de la actividad emprendedora representan la recompensa de un riesgo inmensurable y subjetivo, tenemos como hipótesis que los emprendedores innovadores poseen exceso de optimismo y confianza, lo que los lleva a invertir en actividades de alto riesgo. Un modelo comportamental de toma de decisiones bajo incertidumbre es usado para testear la hipótesis de exceso de confianza. Ese modelo se basa em la inferencia bayesiana, que permite un modelado de la hipótesis de exceso de confianza de esos agentes económicos. Se concluye que, bajo la hipótesis de exceso de confianza, esos empresarios deciden invertir, a pesar del hecho de que el modelo de utilidad esperada indica lo contrario. Esa constatación teórica podría explicar por que hay un gran número de quiebras de negocios en los primeros años de actividad.

Os autores apresentam imagens de duas formas clínicas mais frequentes da Donovanose, em ambos sexos. A donovanose é considerada uma doença sexualmente transmissível, endêmica nas regiões tropicais e semitropicais do globo. Apresentam também imagens de duas lâminas: uma da pesquisa direta (corpúsculos de Donovan, dentro de grandes células mononucleadas coradas de vermelho pelo Giemsa) e outra de achados histológicos típicos (formato de alfinete dentro do histiócito)

The authors present images of two of the most common clinical forms of granuloma inguinale (donovanosis) in males and females. Donovanosis is considered a sexually transmitted disease that is endemic in tropical and subtropical regions of the world. Two microscopic images are also shown, one of a direct smear (the presence of Donovan bodies within large mononuclear cells identified using Giemsa stain) and the other of typical histological findings (rod-shaped Donovan bodies within a mononuclear histiocyte)

O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características de crescimento e o potencial produtivo de genótipos de bananeira em Botucatu/SP. Foram avaliadas características de crescimento, tais como altura de planta, circunferência do pseudocaule, número de folhas e número de dias entre o florescimento e a colheita. Estas medidas foram realizadas na emissão da inflorescência. Foram mensuradas também as características de produção, como peso do cacho, número de frutos, peso médio dos frutos, produtividade, número de pencas; peso, número, comprimento e diâmetro dos frutos da 2a penca. O delineamento adotado foi o inteiramente casualisado, com 11 tratamentos (genótipos), cinco repetições e duas plantas úteis por parcela experimental. Os genótipos que apresentaram melhor desempenho agronômico, dentro de cada grupo genômico, foram 'Grand Naine'(AAA), 'Thap Maeo' (AAB) e 'Fhia 01' (AAAB).

The objective of this research was to evaluate the growth characteristics and the productive potential genotypes of banana tree in Botucatu/SP. It was evaluated growth characteristics such as plant height, pseudostem circumference, number of leaves, number of days between flowering and harvest, measured at the flowering time. It was also measured production characteristics, such as bunch weight, number fruits, average weight of the fruits, productivity, number of hands and weight, number, length and diameter of the 2nd bunch. The experimental design was completely randomized with 11 treatments (genotypes), five replications and two plants per plot. The genotypes that showed the better agronomic performance within each genomic group were 'Grand Naine'(AAA), 'Thap Maeo' (AAB) e 'Fhia 01' (AAAB).

FUNDAMENTOS: Existe um consenso de que a exposição à radiação ultravioleta determina alterações n o sistema imunológico da pele, o que permite que se avente a hipótese de que a exposição prolongada e crônica ao Sol pode representar uma das maiores agressões ambientais à saúde humana. Entre as várias ocupações que requerem, necessariamente, exposição prolongada e crônica ao Sol está a de pescador. No entanto, a experiência clínica dermatológica, amealhada ao longo de vários anos de exercício da Medicina, não parece confirmar essa hipótese. OBJETIVO: Avaliar efeitos clínicos, histológicos e imunológicos da exposição crônica e prolongada à radiação ultravioleta em pescadores. MÉTODOS: Em estudo prospectivo, transversal, observacional, foram caracterizadas lesões dermatológicas, marcadores imunológicos e alterações histológicas de pescadores e subpopulações de linfócitos comparadas a grupo-controle. Empregaram-se testes de Mann-Whitney, exato de Fisher, Wilcoxon em nível de 0,05. RESULTADOS: Houve diferenças entre os grupos exposto e protegido em elastose (p = 0,03), ectasia de vasos dérmicos (p = 0,012) e número de células nas camadas epidérmicas entre os cones (p = 0,029). Foram mais comuns em pescadores CD45RO, CD68+ e mastócitos na pele (p = 0,040, p < 0,001 e p = 0,001); CD3CD8CD45RO no sangue (p = 0,016). CONCLUSÃO: As alterações sugerem que exposição crônica e prolongada ao sol promove tolerância à radiação ultravioleta, protetora da imunossupressão.

BACKGROUND: Among the various occupations which necessarily require long-term and chronic sun exposure is that of a fisherman. However, clinical experience in dermatology earned over several years of medical practice does not seem to confirm this hypothesis. OBJECTIVE: To evaluate clinical, histological and immunological effects of long-term and chronic exposure to ultraviolet radiation in fishermen. METHODS: A prospective, cross-sectional and observational study characterized skin lesions, immunological markers and histological alterations in fishermen, as well as lymphocyte subpopulations compared to a control group. Mann-Whitney, Fisher's and Wilcoxon statistical tests were used at a significance level of 0.05. RESULTS: There were significant differences between the exposed group and the group protected due to elastosis (p = 0.03), ectasia of dermal vessels (p = 0.012) and number of cells in the epidermal layers between cones (p = 0.029). Most common among fishermen were CD45RO, CD68 + and mastocytes in the skin (p = 0.040, p <0.001, p = 0.001) and CD3CD8CD45RO in the blood (p = 0.016). CONCLUSION: The alterations suggest that long-term and chronic sun exposure promotes tolerance to ultraviolet radiation, which protects against immunosuppression.

The enzymatic modification of proteins has been widely studied with the aim of add value to low commercial value fish. The objective of this work was to evaluate and optimize the parameters involved in the production process of an enzymatic protein hydrolyzed with high protein content. The results showed that for Alcalase the most significant parameters were temperature, pH and substrate concentration and for Flavourzyme were pH, substrate concentration and enzyme concentration. It was obtained for Alcalase a predictive model for the recovered nitrogen and for Flavourzyme a predictive model for the hydrolysis degree.

OBJETIVO: avaliar as diversas cores de ligaduras elásticas do tipo modular da marca Morelli. METODOLOGIA: estas ligaduras foram estiradas em cilindros de aço inoxidável com diâmetro aproximado de um braquete de incisivo central superior, imersas em saliva artificial a 37ºC e tiveram suas forças medidas em uma máquina de ensaios de tração, antes da colocação nos estiletes (0h) e após 24 horas de imersão em saliva artificial. Os resultados foram obtidos através de um computador que opera conectado à máquina de tração e foram submetidos a testes estatísticos (ANOVA e Tuckey) com p<0,05. RESULTADOS E CONCLUSÕES: as médias das forças obtidas foram: md=0,3792KgF para 0h e md=0,1286KgF para 24h e o desvio padrão do percentual de degradação da força foi de 66,07% ± 2,31%. Diante dos resultados, pode-se concluir que existe uma diferença significativa entre as forças geradas em 0h e 24h. Em 0h, mesmo antes da ação do tempo e da imersão em saliva artificial, já existem diferenças significativas entre algumas cores, com valores mais altos (md=0,4024KgF) para a pérola e mais baixos (md=0,3511KgF) para a verde clara. Em 24h, também foram constatadas diferenças significativas, sendo que a distribuição das cores por grupos foi diferente da observada em 0h. As cores verde clara, vermelha, amarela e branca tiveram menor percentual de degradação da força, sendo a verde clara com melhor desempenho (62,60%). Já as cores pérola, prata e cinza demonstraram maior percentual, sendo a pérola com pior desempenho (69,23%).

AIM: the purpose of this study was to evaluate the different colors of molded elastomerics ligatures from Morelli trademark. METHODS: the ligatures were stretched over stainless dowels with a circumference approximating that of upper central incisor bracket. They were immersed in a synthetic saliva bath at 37ºC and had force levels measured at initial (0h) and after 24 hours of immersion. The results were obtained from a computer connected to a traction machine and were submitted to statistical analysis (ANOVA e Tuckey) with p<0.05. RESULTS AND CONCLUSION: the medium values were md=0.3792KgF for 0h and md=0.1286KgF for 24h and the percentage of force decay were 66.07% ± 2.31%. The results revealed statically differences between forces delivered in 0h and 24h. At 0h, there were differences statistically significance between some colors of ligatures before the action of the time and the immersion in artificial saliva bath, with higher values for the pearl (md=0.4024KgF) and minors values for the slight green (md=0.3511KgF). At 24h, it was also find differences statistically significances between some colors, but the distribution was different than the observed at 0h. The slight green, red, yellow and white colors had the minor percentage of force decay, in which slight green showed the best behavior (62.60%). However, the pearl, silver and gray had the highest percentage of force decay, with pearl showing the worst behavior (69.23%).

FUNDAMENTOS: O câncer da pele tem aumentado sua prevalência mundial. É importante saber o nível de conhecimento da população recifense. OBJETIVOS: Diante da carência de dados estatísticos referentes ao conhecimento e prevenção relativos à exposição solar e seus danos, sendo o principal o câncer da pele; conduziu-se um estudo epidemiológico nas principais academias de ginástica da cidade de Recife, PE. O estudo teve como objetivo avaliar o conhecimento dos freqüentadores das academias de ginástica daquela cidade sobre a prevenção e conhecimento relativo ao câncer da pele. MÉTODOS: Foram aplicados 500 questionários com 22 itens referentes à caracterização individual por meio de dados como idade, sexo, renda familiar, grau de instrução, hábitos relativos à exposição solar. Para análise estatística foi aplicado o teste Qui- quadrado de Pearson. As freqüências das respostas foram agrupadas em gráficos e tabelas que permitiram discutir os resultados e compará-los com a literatura. RESULTADOS: Verificou-se o predomínio do sexo feminino e da faixa etária abaixo dos 40 anos na amostra. A cor branca prevaleceu em relação à negra. A renda familiar modal ficou acima dos 10 salários mínimos. CONCLUSÃO: A maioria dos indivíduos conhece os riscos e danos relacionados à exposição solar, assim como também os meios de proteção. Porém os entrevistados expunham-se a esses riscos valendo-se de variadas medidas de proteção.

BACKGROUND: The prevalence of skin cancer is rising worldwide. It is important to know the level of understanding of the population in the city of Recife. OBJECTIVE: Faced with the lack of statistical data on the knowledge and prevention of negative effects of sun exposure and especially skin cancer, an epidemiological study was carried out on members attending the main gyms located in the city of Recife. The study aimed at assessing their knowledge about skin cancer and its prevention. METHOD: Five hundred questionnaires comprising 22 items were applied to obtain data on each individual, notably age, sex, family income, educational level and behavior regarding sun exposure. Karl Pearson's chi-square test was applied for the statistical analysis. The frequency of similar replies was grouped in graphs and tables that allowed a discussion and comparison of the results with the literature. RESULTS: Of the females in the sample, the majority were under 40 years of age. There were more whites than blacks and family income was over 10 times the Brazilian legal minimum wages. CONCLUSION: The majority knew about the risks and damage associated with sun exposure as well as the means to protect the skin, nevertheless, those interviewed exposed themselves to these risks, but adopted various protective measures.

Este artigo discute a necessidade de identificar as principais características da era do conhecimento, assim como de monitorar e orientar as conseqüências das transformações associadas ao novo padrão de acumulação em difusão. Aponta-se para a urgência de desenhar novas políticas e instrumentos que minimizem os desafios e potencializem as oportunidades associadas à inserção de países como o Brasil na era do conhecimento.

This article addresses the need to identify the main characteristics of the information age, as well as to monitor and guide the new standards for accumulating and disseminating knowledge. It further underscores the urgency of developing new policy tools to manage the challenges and enhance the opportunities associated with Brazil's entrance into the information age.