Sendo o Brasil um grande produtor mundial de soja, torna-se necessário uma avaliação do teor de isoflavonas naqueles cultivares de maior importância para o setor agrícola e a verificação do efeito da temperatura na composição destas isoflavonas na soja. Neste trabalho pode-se observar que na temperatura de 25ºC, o cultivar IAC Foscarin 31-1 apresentou teor médio de isoflavonas de 1405mig/g, enquanto que o cultivar IAC 15-1 apresentou cerca de 3008mig/g. O aquecimento a 121ºC durante 40 minutos promoveu uma redução de até 17,6 vezes no teor de malonil isoflavonas e um aumento de aproximadamente 2,6 vezes na concentração de glicosil isoflavonas.

As a major soybean producer, Brazil finds it important to characterize the isoflavone composition of those cultivars of greater agricultural relevance and to investigate the effect of the temperature of extraction on the isoflavone content. At 25ºC, the IAC Foscarin 31-1 cultivar exhibited a mean total concentration of isoflavones of 1,405mug/g, while IAC 15-1 showed about 3,008mug/g. Heating at 121ºC for 40 minutes, promoted a reduction of up to 17.6 times in the concentration of malonylglycoside isoflavones and an increase of approximately 2.6 times in the concentration of glycoside isoflavones.