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au:QUINTERO-RAMOS, ARMANDO
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Use of hydrolysis prior to the chemical and thermomechanical modification of rice starch: alternative to traditional modification treatments
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Grajeda-Nieto, Nancy Paola
; Márquez-Gómez, Mayra
; Galicia-García, Tomás
; Estrada-Moreno, Iván Alziri
; Mendoza-Duarte, Mónica Elvira
; Márquez-Meléndez, Rubén
; Ruiz-Gutiérrez, Martha Graciela
; Quintero-Ramos, Armando
; Portillo-Arroyo, Beatriz
; Soto Figueroa, Cesar
.
Abstract Isolated rice starch (NS), was subjected to chemical and thermomechanical modification with (MHS) and without (MS) previous hydrolysis for the evaluation of the main starch properties such as degree of substitution (DS), color, water absorption and solubility index (WAI, WSI), viscosity, texture, thermal properties (differential scanning calorimetry DSC) and structural properties (infrared-IR, Xray-Rx analysis, and relative crystallinity index-ICR). The DS obtained in both starches was within the range allowed by the FDA for its safety use as food ingredient (0.01-0.2). The modification showed an increase in WAI and WSI values, being WAI value higher in MS (4.80) and WSI value higher in MHS (32.06). The viscosity of retrogradation showed a significant decrease (P<0.05) in MHS (0.013) and MS (5.613), however, the hardness of starch gels decreased (60 %) while the adhesiveness decreased only in MS (66 %). The ICR in MHS and MS increased with regard to the NS. The presence of the acetyl group in the starch molecule was observed in the signals between 1650 to 1744 cm-1 confirming the esterification. The starches showed a high potential for its application as edible coatings and as wall material for microencapsulation.
Resumen Almidón de arroz aislado (AN), fue sometido a modificación química y termomecánica con hidrólisis previa (AMH) y sin hidrólisis previa (AM), para ser caracterizado en grado de sustitución (GS), color, índice de absorción y solubilidad en agua (IAA e ISA), así como sus propiedades reológicas (viscosidad, textura), térmicas (Calorimetría diferencial de barrido - DSC) y estructurales (Infrarrojo- IR, rayos X-Rx e índice de cristalinidad relativa-ICR). El GS obtenido en ambos almidones se encontró dentro del rango permitido por la FDA (0.01-0.2) siendo seguro como ingrediente alimenticio. La modificación mostró un incremento en IAA e ISA, obteniéndose el mayor valor de IAA en el AM (4.80) y de ISA en el AMH (32.06). La viscosidad de retrogradación presentó una disminución significativa (P<0.05) en AMH (0.013) y AM (5.613), asi mismo la dureza de los geles de almidón decreció (60 %) mientras que la adhesividad disminuyó únicamente en AM (66 %). El ICR en AMH y AM aumentó con respecto al AN. La presencia del grupo acetilo en la molécula de almidón se observó en las señales entre 1650-1744 cm-1, confirmando la esterificación. Los almidones evaluados presentan alto potencial para su uso como recubrimientos comestibles y como materiales de pared para microencapsulación.
https://doi.org/10.18633/biotecnia.v23i1.1296
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2.
Desenlaces maternos y perinatales en pacientes con infección respiratoria aguda COVID-19 de Cartagena (marzo a diciembre de 2020), Colombia
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Quintero-Jaimes, Deninson Armando
; Gómez-Rhenals, Edgar
; Miranda, Jezid
; Ramos-Clason, Enrique Carlos
; Ramos-Villegas, Yancarlos
.
Ginecología y obstetricia de México
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Abstract BACKGROUND: Severe respiratory diseases tend to disproportionately affect pregnant women, representing an increased risk of severe maternal and neonatal morbidity and mortality. Clinical reports on maternal and neonatal outcomes in pregnant women with COVID-19 remain scarce despite the amount of information that emerges daily in the universal literature. OBJECTIVE: Describe the maternal and perinatal outcomes of pregnant patients with a positive diagnosis for acute respiratory infection COVID-19 in the city of Cartagena in the period between March and December 2020. METHODS: This was an observational, descriptive cross-sectional study was conducted including pregnant women with a positive diagnosis of COVID-19 infection in the city of Cartagena, between March 2020 and December 2020. RESULTS: Of the 120 participants, 70 were excluded for not having a diagnosis confirmed by PCR for SARS-CoV-2, 50 patients with a median age of 29 years (IQR 24 - 32) were analyzed, 30% required hospitalization, 96% of the patients presented symptoms, the most frequently referred being cough with 50%, followed by fever and anosmia with 42%. Maternal complications occurred in 28% of the cases, requiring admission to the ICU in 14%, and death occurred in 6% of the sample. 12% required neonatal resuscitation and 24% were admitted to the ICU. CONCLUSIONS: Most had respiratory symptoms during admission, with a high maternal mortality rate. There were no neonatal fatal outcomes.
Resumen ANTECEDENTES: Las enfermedades respiratorias graves suelen afectar de manera desproporcionada a las mujeres embarazadas y representan un mayor riesgo de morbilidad y mortalidad materna y neonatal severas. Los informes clínicos de los desenlaces maternos y neonatales en mujeres embarazadas con COVID-19 siguen siendo escasos a pesar de la cantidad de información que surge a diario en la bibliografía universal. OBJETIVOS: Describir los desenlaces maternos y perinatales de las pacientes embarazadas con diagnóstico positivo de infección respiratoria aguda en la ciudad de Cartagena en el periodo de marzo a diciembre de 2020. MÉTODOS: Estudio observacional, descriptivo y transversal efectuado en mujeres embarazadas con diagnóstico positivo de infección por COVID-19. RESULTADOS: De las 120 participantes se excluyeron 70 por no tener diagnóstico confirmado por PCR para SARS-CoV-2. Se analizaron 50 pacientes con una mediana de edad de 29 años (RIC 24-32). El 30% requirió hospitalización, el 96% de las pacientes tuvo síntomas; el más frecuente fue la tos con un 50%, seguido de fiebre y anosmia con 42%. Las complicaciones maternas se registraron en el 28% de los casos, 14% requirieron atención en la UCI, además, el 6% de la muestra falleció. El 12% ameritó reanimación neonatal y el 24% se internó en la UCI. CONCLUSIONES: La mayoría tuvo síntomas respiratorios durante el ingreso, con una alta tasa de mortalidad materna. No se registraron desenlaces fatales en los neonatos.
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3.
Tiempos de recomposición de la diversidad arbórea a lo largo de la sucesión vegetal en los bosques del valle de Chanchamayo / Junín / Perú
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Quintero Cardozo, Flavio
; Cáceres Rodríguez, Belvi Margui
; Reynel Rodríguez, Carlos Augusto
; Fernandez-Hilario, Robin
; Wong Sato, Akira Armando
; Chávez Salas, Jorge Mario
; Palacios Ramos, Sonia Cesarina
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Abstract A current topic in forestry concerns the regeneration of forests and degraded lands. An important aspect in this respect refers to the timing that different forests take to recover naturally, recomposing their original levels of diversity and other parameters key to their functioning as ecosystems. The present work focuses on the above mentioned, in premontane humid forests of central Peru, in the valley of Chanchamayo, Department of Junín, between 1 000 - 1 500 masl. A total of 19 Gentry's Transects of 2 × 500 m, including all woody plants ≥ 2.5 cm Diameter at Breast Height, were performed in areas of mature forests, and forests of different ages subsequent to clearing without burning. Alpha-diversity and composition of the tree flora under these conditions were compared and analyzed. From 40 years of age on, the value of Fisher's Alfa diversity index becomes quite similar to the one of mature forests; from 30 years onwards, the taxonomic composition of species under different ages reaches a similarity of 69 - 73% with those in mature forests. Families, genera and species were compared, and it was found out that forests up to 20 years are characterized by the presence of Piperaceae; from 30 years on, by the Moraceae family.
Resumen Un tema de interés actual en la ciencia forestal concierne a la regeneración de los bosques y áreas degradadas. Dentro de esta temática, un aspecto de importancia se refiere a los tiempos que diferentes forestas demoran en recomponerse de modo natural, recuperando sus niveles originales de diversidad y otras características que son claves para retomar su funcionamiento como ecosistemas. El presente trabajo se centra en el marco de los bosques húmedos premontanos de la selva central de Perú, en el valle de Chanchamayo, Junín, entre 1 000 - 1 500 msnm. Un total de 19 Transectos Gentry de 2 × 500 m, que incluyen todas las plantas leñosas ≥ 2.5 cm de Diámetro a la Altura del Pecho fueron establecidos en áreas de bosques maduros, y bosques de diferentes edades posteriores a talado sin quema. Se consideró 5 edades del bosque, 5 - 10, 20, 30, 40 y ≥ 50 años. Se comparó y analizó la diversidad-alfa y la composición de la flora arbórea bajo cada una de estas condiciones. Se observó que, a partir de 40 años de edad, el índice de diversidad Alfa de Fisher se hace bastante similar al que caracteriza a bosques maduros; a partir de 30 años de edad, la composición taxonómica por especies alcanzó una similitud de 69 - 73%, como las que ocurren en bosques maduros. Las familias, géneros y especies botánicas características en cada una de las edades fueron comparadas, precisando que a medida que se incrementa la edad del bosque, existen menos especies compartidas con un alto número de individuos. Los bosques tempranos, de hasta 20 años de edad, son caracterizados por la presencia de Piperaceae; a partir de los 30 años lo son por la familia Moraceae.
4.
Conservación de pechugas de pollo con aceite esencial de orégano mexicano
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Herrera-Balandrano, Daniela D.
; Martínez-Rojas, Damián
; Luna-Maldonado, Alejandro Isabel
; Gutiérrez-Soto, Guadalupe
; Hernández-Martínez, Carlos Alberto
; Silva-Vázquez, Ramón
; Flores-Girón, Emmanuel
; Quintero-Ramos, Armando
; Méndez-Zamora, Gerardo
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Abstract Chicken breast was marinated with oregano oil (OO) to evaluate its quality over 14 days at 4 °C. Treatments were T1 = marinated chicken breast without OO, T2 = marinated chicken breast + 2000 mg/kg of OO, and T3 = marinated chicken breast + 4000 mg/kg of OO. Chicken breast with OO showed higher and lower (p < 0.05) values of pH after over 1 and 7 days, respectively. T2 had higher (p < 0.05) values on lightness and T3 the highest (p < 0.05) yellowness. Protein content showed the maximum (p < 0.05) value at 14 days. At these days T1, T2 y T3 given higher (p < 0.05) values on antioxidant capacity, mesophilic, psychrophilic and lactic acid bacteria. These treatments obtained the lowest (p < 0.05) fungi and yeast number. Chicken breast texture presented the highest (p < 0.05) values at 14 d. T2 and T3 improved (p < 0.05) the acceptance of global odor and oregano odor at 7 and 14 d, while hardness and overall acceptability for T2 were the best (p < 0.05) at 14 d. Oregano oil can be used (2000 and 4000 g/kg) into chicken breast marinated to preserve their physicochemical traits, nutrient content, texture and acceptability.
Resumen Pechugas de pollo se marinaron sin y con aceite de orégano (AO) para evaluar su calidad durante 14 días a 4 °C. Los tratamientos fueron T1 = pechuga marinada sin AO, T2= pechuga marinada con 2000 mg/kg AO y T3 = pechuga marinada con 4000 mg/kg AO. Las pechugas tratadas con AO presentaron los valores de pH más altos y bajos después de 1 y 7 días de almacenamiento, respectivamente. El T2 causó los valores más altos (p < 0.05) en luminosidad y el T3 la mayor (p < 0.05) pigmentación amarilla. El contenido de proteína presentó su valor máximo (p < 0.05) a los 14 días. Los tratamientos T1, T2 y T3 a los 14 días causaron los valores más altos (p < 0.05) de capacidad antioxidante, mesófilos, psicrótrofos y bacterias ácido lácticas. Estos tratamientos presentaron la menor (p < 0.05) carga de hongos y levaduras. La textura de las pechugas presentó los valores más bajos (p < 0.05) a los 14 días. Los tratamientos T2 y T3 mejoraron (p < 0.05) la aceptabilidad del olor global y olor a orégano a los 7 y 14 días, mientras que la dureza y aceptabilidad causada por el T2 fueron mejores (p < 0.05) a los 14 días. El AO puede ser usado a dosis de 2000 y 4000 mg/kg en el marinado de pechugas para conservar sus propiedades fisicoquímicas, contenido nutrimental, textura y aceptabilidad.
https://doi.org/10.18633/biotecnia.v22i2.1253
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5.
Effect of the Extraction, Chemical Modification and Extrusion of Triticale Starch (Triticosecale) in its Functional Properties
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Ruiz-Saenz, Tania Samantha
; Galicia-García, Tomás
; Estrada-Moreno, Iván Alziri
; Mendoza-Duarte, Mónica Elvira
; Márquez-Meléndez, Rúben
; Márquez-Goméz, Mayra
; Ruiz-Gutiérrez, Martha Graciela
; Quintero-Ramos, Armando
; Portillo-Arroyo, Beatriz
; Soto-Figueroa, Cesar
; Leal-Ramos, Martha Yarely
; Aldana-Virraruel, Daniela Sanchez
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Abstract Natural starch (NS) was isolated from triticale flour (TF) and later modified by extrusion (MS) using acetic anhydride as a reactive agent. From each product (NS, TF, MS) a proximal analysis was performed as well as the characterization of its physicochemical properties (particle size determination (PSD), water absorption index (WAI) and solubility index (WSI), color L*, a*, b*, and viscosity), degree of substitution (DS), and thermal properties (differential scanning calorimetry (DSC). Particle below sizes of 250 μm were obtained in the NS and MS treatments (42.91 and 36.03 %, respectively). The DS value (0.1) was found within the range allowed by the FDA for human consumption (0.01-0.2). MS presented a greater value in WAI (4.52), and the color parameter of b* (22.75) as well as a decrement in L* (70.61) and retrogradation viscosity (5.2 cP) values, being an indicator of greater functionality compared to NS. Through DSC, we found that MS experimented a decrement of 30.2 °C in the glass transition temperature compared with NS. Through isolation and the different modification treatments applied to triticale starch, we obtained functional ingredients with high potential, for use in food for microwave expanded and fried food as third generation snacks.
Resumen A partir de harina de triticale (HT) se aisló almidón (AN) para ser modificado por extrusión (AM), utilizando como agente reactivo anhídrido acético. De cada uno de los productos (HT, AN, AM) se realizó su análisis proximal y se caracterizaron sus propiedades fisicoquímicas (determinación de tamaño de partícula (DTP), índice de absorción de agua (IAA) e índice de solubilidad en agua (ISA), color L*, a*, b* y viscosidad), grado de sustitución (GS), y propiedades térmicas (calorimetría diferencial de barrido (CDB). Se obtuvieron tamaños de partícula en los tratamientos AN y AM por debajo de los 250 µm (42.91 % y 36.03 %, respectivamente). El valor del GS (0.1) se encontró dentro del rango permitido por la FDA para consumo humano (0.01-0.2). AM presentó mayores valores del IAA (4.52), así como del parámetro de color b* (22.75) y un decremento en los valores de L* (70.61) y de viscosidad de retrogradación (5.2 cP), siendo un indicador de una mayor funcionalidad en comparación con AN. Mediante CDB se encontró que el AM experimentó un decremento de 30.2°C en la temperatura de transición vítrea en comparación con la AN. A través del aislamiento y la modificación del almidón de triticale se obtuvieron ingredientes funcionales con un alto potencial para ser utilizadas en alimentos destinados a expansión en microondas o por freído como las botanas de tercera generación.
https://doi.org/10.18633/biotecnia.v22i1.1191
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6.
Desarrollo y evaluación de un prototipo electroquímico para determinar el contenido relativo de NaCl y su aplicación en quesos frescos
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Cázares-Gallegos, Rubén
; Vidales-Contreras, Juan Antonio
; Luna-Maldonado, Alejandro Isabel
; Hume, Michael E.
; Silva-Vázquez, Ramón
; Quintero-Ramos, Armando
; Méndez-Zamora, Gerardo
.
Revista mexicana de ciencias pecuarias
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Abstract: An electrochemical prototype (ECP) was developmed and evaluated to determine NaCl electrical variables [volt (V), ampere (A), resistance (R) and power (P)] and its use in fresh cheeses. The ECP circuit consisted of two electrodes, an aluminum (anode) and a copper (cathode). The experimental parameters established in the ECP were distance between electrodes and the presence of a resistor. Seven treatment solutions were examined at 0, 2, 4, 6, 8, 10 and 12 g of NaCl/100 mL of water. Cheeses evaluated were a commercial cheese (Control) and a commercial light cheese. Treatment influenced (P<0.05) the electrical variables in NaCl solutions and cheeses. Regression analysis showed that the best fit was a quadratic model for the ECP. Prototype results showed that at higher NaCl concentrations, voltage and resistance decreased, while amperage and power increased.
Resumen: Se desarrolló y evaluó un prototipo electroquímico (PEQ) para la medición de variables eléctricas [voltios (V), amperaje (A), resistencia (R) y potencia (P)] en soluciones que contienen NaCl y se probó en quesos frescos. El circuito del PEQ consistió en dos electrodos (un ánodo de aluminio y un cátodo de cobre), un multímetro y una resistencia. Los parámetros experimentales establecidos en el PEQ fueron la distancia entre electrodos (0.5 o 4.0 cm) y la presencia de la resistencia. Se evaluaron siete tratamientos (soluciones) con diferentes concentraciones de NaCl: 0, 2, 4, 6, 8, 10 y 12 g de NaCl/100 ml de agua. Los quesos evaluados fueron un queso comercial (control) y otro “light” (bajo en calcio, sodio y grasa). Las variables eléctricas difirieron (P<0.05) entre los tratamientos y entre los quesos. Un análisis de regresión mostró que un modelo cuadrático dio el mejor ajuste para el PEQ. Los resultados indicaron que a mayores concentraciones de NaCl el voltaje y la resistencia disminuyeron mientras que el amperaje y la potencia aumentaron. El prototipo electroquímico detectó estos cambios de manera rápida y eficaz tanto en soluciones salinas como en quesos frescos, demostrando que es una técnica válida para el análisis de la composición de productos lácteos.
https://doi.org/10.22319/rmcp.v10i1.4540
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7.
Ultrasound-assisted extraction of fructans from agave (Agave tequilana Weber var. azul) at different ultrasound powers and solid-liquid ratios
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SÁNCHEZ-MADRIGAL, Miguel Ángel
; AMAYA-GUERRA, Carlos Abel
; QUINTERO-RAMOS, Armando
; BÁEZ-GONZÁLEZ, Juan Gabriel
; NÚÑEZ-GONZÁLEZ, María Adriana
; RUIZ-GUTIÉRREZ, Martha Graciela
; GARZÓN-TIZNADO, José Antonio
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Abstract The effects of ultrasound-assisted extraction (UAE) at different ultrasound power densities (UPDs; 40, 80, and 120 mW/mL) and solid:liquid (S:L) ratio (1:2, 1:3, and 1:6) on the extraction of carbohydrates from Agave tequilana plant of different ages were evaluated. Extracts obtained (6- and 7-year-old plant) were analyzed in the yield of carbohydrates (YC), fructan (FRU) content, simple sugars, fructan profile and the average degree of polymerization (DPn). UPD, S:L ratio, and plant age all affected YC, FRU, and DPn. Maximum YC and FRU were obtained from the older agave with UPD and S:L ratio of 120 mW/mL and 1:6, respectively; while glucose, fructose, and sucrose were highly released from the younger plant. Agave of 7-year-old presented the highest DPn. Fructan degradation occurred at high UPD, increasing the simple sugars and decreasing the DPn. Thermal-traditional extraction without sonication caused more fructan degradation; and overall, ultrasound enhanced fructan extraction and minimized fructan damage, representing a technological alternative for fructan extraction from agave.
https://doi.org/10.1590/1678-457x.21116
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8.
Trabajos de investigación presentados en el L Congreso Mexicano de Anestesiología: Chihuahua 2017. México
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Ríos Medrano, Alea Fernanda
; Herrero Trujillano, Manuel
; Robles López, Maria Decire
; Rodríguez Barajas, Ruben
; Gutiérrez-Martínez, Paola Virginia
; Ramírez-Gómez, Melba
; Olvera-Hernández, Jesus Arnoldo
; Márquez Noyola, Elizabeth Alicia
; Almonte de León, Héctor
; Hernández Mancilla, Arturo
; Castro Salinas, José Ernesto
; Medrano-Duarte, Olga Abigahil
; Ramírez-Mendoza, Karla
; Rodriguez-Nieves, Georgina Monserrat
; Pareces Ríos, Adriana
; Ruiz-Rubio, Yolanda
; Hernández-Santiago, María Guadalupe
; Ramírez Mendoza, Karla
; Medrano Duarte, Olga Abigahil
; Martínez-Alpuche, Rocío Adriana
; Valenzuela-Priego, Francisco
; Álvarez-Santiago, José Heriberto
; Lugo-Rodríguez, Julian
; Betancourt-Sandoval, Alonso
; Prince-Angulo, Silvia Annel
; Martínez-Felix, Israel
; Salazar-Castro, Laura
; Espinazo-Quintero, Erendira
; Otañez, Monica Thalia
; Priego, Gloria
; Alzate, Ana Lizette
; Salazar, Laura Elena
; Nieblas, Mariela
; Martinez, Israel
; Alvarez-Betancourt, Ana Elsa
; Sánchez-Hernández, Eloy
; Romo-Serrano, Erika
; Rodríguez-Jauregui, Adriana
; Díaz-Aceves, Erica Raquel
; Arteaga-Trejo, Jaime
; Rodríguez-Jáuregui, Adriana
; Robles-Lopéz, María Decire
; Ibarra-González, María Livier
; Alvarez-Betancourt, Ana Elsa
; Díaz-Aceves, Erica Raquel
; Arteaga-Trejo, Jaime
; Santana-Sonora, Beatriz Alejandra
; Prince-Angulo, Silvia Annel
; Sandoval-Rivera, Arturo Guadalupe
; Camacho-López, Jesús Erick
; Alzate-Moctezuma, Ana Lizette
; Valencia-Echávarri, Andrea
; Canales-Bonilla, Carlos Patricio
; Ramos-Hernández, Julia Demetria
; Flores-Posada, Jesus Jonathan
; Muñoz Garcia, Aleyda
; Osorio Santiago, Maria Areli
; Lopez Cartita, Victor
; Ortega, Julio
; Fuentes García, Víctor E
; Moyao García, Diana
; Villars Zamora, Elvia Gabriela
; Prince Angulo, Silvia Annel
; Gerardo Angulo, Alma Ruth
; Martinez Felix, Israel
; Ayala Camargo, Yuridia
; Esquer de la Rosa, Jaquelyn Roxana
; Trapaga Millares, Yazmin
; Sánchez León, Claudia Elena
; Vásquez Puente, Felipe
; Rojo Medina, Victor Javier
; Urias Romo de vivar, Emma Gabriela
; Prince Angulo, Silvia Annel
; Ojeda Ramos, Joel
; Caceres Figueroa, Leonardo Andres
; Martinez Reyes, Maria Fernanda
; Contreras Ramírez, Nathalie
; Martínez Barreto, Nelly
; Ruelas León, Berenice
; Reyes Salgado, Karla
; Ruvalcaba Sánchez, Rafael
; Núñez Valencia, Carolina
; Escamilla Asiain, Gabriela
; Carranza-Cortés, José Luis
; Puga-Flores, Eva del Carmen
; Jiménez-Cardona, María Beatriz
; Puga-García, Diana Marisol
; Alcaraz-Ramos, Rosina
; Martinez-Delgado, Olinda
; Zamudio-Gracia, Carlos Amador
; Mireles Vega, Elizabeth
; Hernández López, Clara
; Ceballos Niño, Jose Luis
; Carreño Caballero, Jessica
; Montiel Jarquín, Álvaro José
; López García, Ingrid
; Serrano Cuevas, Beatriz
; Martinez Marin, Dolores Guillermina
; Díaz-Aceves, Erica Raquel
; Romo-Serrano, Erika
; Campechanos-Asencio, María de los Ángeles
; Rodríguez-Jáuregui, Adriana
; Betancourt-Álvarez, Ana Elsa
; Arteaga-Trejo, Jaime
; Arteaga-Trejo, Jaime
; Romo-Serrano, Erika
; Rios-Navarro, Ramón Alejandro
; Rodriguez-Jauregui, Adriana
; Alvarez-Betancourt, Ana Elsa
; Diaz Aceves, Érica Raquel
; Calleja-Zenteno, Liliana
; Fernández-Vázquez, María Urbelina
; Carreño-Caballero, Jessica
; Serrano Cuevas, Beatriz
; Montiel Jarquín, Álvaro José
; Carreño- Caballero, Jessica
; Cortes- Pineda, Claudia
; Fernández-Vázquez, María Urbelina
; Hernández-Domínguez, Juan
; Serrano-Cuevas, Beatriz
; Ruiz- Luna, Mayra
; Gómez-Moreno, Julieta Berenice
; Hernández-Santiago, Maria Guadalupe
; Ruiz-Rubio, Yolanda
; Ruiz-Serrano, Ana Cristina
; Medina-Flores, Aleida
; Sánchez Torres, Claudia
; Osorio Santiago, María Areli
; Lee, Angel
; Correa-Ovis, Jose Francisco
; Priego-Martínez, Luis Alberto
; Valencia-Carrillo, Miguel
; Sánchez-Arteaga, Sofia
; Cruz-Márquez, Abraham Josué
; Duran-Zamora, Karina Aurora
; Corral-Guerrero, Sergio Francisco
; Arce Bojorquez, Brisceyda
; Medina, Francisco
; Felix, Pavel
; Estrada, Haydeé Gloria
; González-Herrera, Francisco Javier
; Zepeda Olivera, Silvia
; Pablo-Yañez, Julio Cesar
; Colores Velazquez, Julio Cesar
; Calva Maldonado, Miguel
; Veyna Rocha, Sissy Barubi
; Veyna Rocha, Abraham Irishd
; Rodríguez-Rodríguez, María Guadalupe
; Castillo- Rodriguez, Juan Orlando
; Martínez-Figueroa, Brenda Paola
; Romero Guillén, Lorena Priscila
; Pavía Vega, Susy Sáez
; Jiménez Siles, María Eugenia
; Hurtado Reyes, Ignacio Carlos
; Rojas Zarco, Eder Marcelo
; Sánchez Tapia, Mario Alberto
; Villicaña-Ayala, Carolina
; Díaz-Aguilar, Marco Antonio
; Apolinar Jiménez, Evelia
; García-Parra Pérez, Paola Carolina
; García-Parra Pérez, Natalia Cristina
; Yee-Rendón, Zumey
; Valle-Leal, Jaime Guadalupe
; Reyes-Jiménez, Gerardo Antonio
; Ortiz-Magallanes, Elías
; Sanchez-Aguilar, Maricela
; Mota-Figueroa, Roanne Patrician
; Espinosa-Tadeo, Aldo Ernesto
; Díaz-Hernández, Alejandro Eduardo
; Cendón-Ortega, María Mercedes
; Ortega-Ponce, Fabiola Estela Elizabeth
; Romero-Guillen, Lorena Priscila
; Cruz Castañedo, Greta
; Constantino-Rivera, Luis Armando
; Gordillo-Paniagua, Jorge Alberto
; Contreras-Ramírez, Nathalie
; Bernal-Zambrano, Luis Omar
; Flores-Alvarado, Rosa María
; Ferrera-Sarquís, María Aurora
; Espino Vega, Ana Frain
; Guillen-Narváez, María del Rocio
; López-García, Rocío Angélica
; Martínez-Sánchez, Angélica
; Huerta-Beltrán, Juana Geraldine
; Gómez-Rojas, Juan Pablo
; Rivera-Ruiz, Rodolfo Eduardo
; Ramírez Reyes, Liliana Georgina
; Muñoz Martínez, Raúl
; Martínez-Morales, Nayeli Noemi
; Mariscal-Cervantes, Beatriz
; Chávez-Barragán, Oscar Fernando
; Barrera-de León, Juan Carlos
; Carrillo-Guerra, Valentin
; Huitrón-Hernández, José Alonso
; De la Rosa-Fabián, Viviana Marysela
; Zertuche-Méndez, David Ricardo
; Riquelme Holguin, Karla Talia
; Gutierrez Beltran, Maria del Refugio
; Martinez-Tapia, Maria Elena
; Amezquita Esparza, Monica
; Portillo Villalobos, Samantha
; Díaz Solís, Erick Iván
; Estrada Utrera, Maria Sandra
; Islas Ruz, Félix Gilberto
; Pérez Díaz, Roberto
; Chávez-Contreras, Sara Idali
; Zepeda Olivera, Silvia
; Calva-Maldonado, Miguel
; Fragoso-Avilés, Fabían
; Rosa-Moya, Griselda de la
; Ávila-López, Armando
; López Castruita, Victor Manuel
; Manrique Carmona, Luisa Piedad
; Ramírez- Martínez, Elizabeth
; Rojas-Peñaloza, Janeth
; López-Gómez, Antonio
; Veyna Rocha, Abraham Irishd
; Veyna Rocha, Sissy Barubi
; Torres Hernández, Rosa
; Aleman-Ortega, Cristina
; Guevara-Pérez, Alejandra
; Castillo Gamez, Tobias Francisco
; Gutierrez Beltran, María del Refugio
; Martínez Tapia, María Elena
; Alanis Uribe, Karla
; Guerrero Morales, Fernando
; Molina Rodríguez, Gloria
; Gómez Cruz, José Roberto
; Tapia Castro, Gabriela
; Ley, Marcial Luis
; Castro Ortega, Julio
; Martínez, Leo Bruno
; Portugal Moreno, Víctor Hugo
; García Cabello, Luis Manuel
.
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9.
Trabajos de investigación presentados en el XLIX Congreso Mexicano de Anestesiología: Zacatecas 2015. México
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- CiteULike
- Mendeley
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- Métrica
Sánchez, Claudia
; Osorio-Santiago, María Arelí
; Medina-Tarango, Marco Antonio
; Fernandez De Lara, Alfredo
; Castro-Salinas, Jose Ernesto
; Salazar-Luna, Miguel Angel
; Sanchez, Placido
; Castro-Cayetano, José Esteban
; Millán Hernández, Manuel
; Almonte, Hector Asencion
; Zamora-Aguirre, Salvador A.
; Gudiño, Yocelin Montserrat
; Reyes-Valle, Roberto
; Zepeda-Olivera, Silvia
; Ferretiz-López, Giancarlo
; Salgado, Mónica
; Moctezuma-Ramírez, Luis
; Hernández-Ortiz, Israel Ivan
; Hernández-Zenteno, Norma Angelica
; Martinez, Raquel
; Sánchez-Hernández, Eloy
; Camacho-Gómez, Aldo Constantino
; Martinez, Raquel
; Chenge-Said, Jarumi
; Flores Fonseca, Elvia
; López-Centeno, Martha Alicia
; López, Angélica Yanine
; Jiménez-Ramos, Adriana
; Velasco-Sordo, Luis Ramón
; Hurtado-Reyes, Ignacio Carlos
; Castellanos, Antonio
; Rojas-Peñaloza, Janeth
; Zapién-Madrigal, Jesús Miguel
; Sánchez, Placido
; Sánchez-López, Eric Mauricio
; Mendoza- García, María Isabel
; Calzada-Grijalba, José Francisco
; Hernandez, Israel Ivan
; Castellanos De León, Edgar
; Luna Medina, Cinthya Isabel
; Alvarez-Mora, Lucy Andrea
; López, Angélica Yanine
; Jiménez-Ramos, Adriana
; Velasco-Sordo, Luis Ramón
; Hurtado-Reyes, Ignacio Carlos
; Diaz, Erica Raquel
; Hernandez-Gutierrez, Deoselina
; Gargiulo, Paul Raphael
; Barragán, Maria Jimena
; Ham Mancilla, Ofelia
; Zamora- Gutiérrez, Ana Lilia
; Arteaga, Jaime
; Hernández-Gutierrez, Deoselina
; Ríos-Navarro, Ramón Alejandro
; Romo-Serrano, Erika
; Castellanos, Antonio
; Zapién-Madrigal, Jesús Miguel
; Rojas- Peñaloza, Janeth
; Garduño, Araceli Marselle
; Flores-Rodriguez, Alfonso de Jesus
; Cuervo-Ggonzalez, Alma Kenia
; Puente-Solorio, Armando
; Benitez-Rebollar, Joel Enrique
; Gaona-Valle, Laura Soraya
; Jaime, Mayra Alicia
; Ortega-Suarez, Lizbeth
; Barrientos-Quintanilla, Luis Alberto
; Alvarado-Ramos, Salomon
; Moya-Morales, Yuliana
; Ferretiz, Giancarlo
; César, Julio
; Yañez, Pablo
; Reyes-Valle, Roberto
; Colores-Velazquez, Julio César
; Luna, Arístides De Jesús
; Almonte, Hector Asencion
; Márquez-Noyola, Elizabeth Alicia
; Castellanos, Antonio
; Barrera, Lorena
; Cabrera-Sánchez, Miroslava
; Fernanández-Muñoz, Angel Fernando
; Rolón-Sánchez, Yumara Georgina
; Barragán-Hernández, Adriana Guadalupe
; Lòpez, Estefania
; Osorio-Santiago, Maria Areli
; Muñoz, Beatriz Adelaida
; Cruz-Bautista, Mayra Ivette De La
; Ripoll-Aburto, Carlos Andres
; Ortiz-Maldonado, Jessie Karolina
; Hernández-Rasgado, Javier
; Cuj-Díaz, Alberto
; Sanchez, Placido
; Sarmiento, Lina
; Peña-Olvera, Silvia
; Santiago-Poot, Nohemí
; López, Angélica Yanine
; Jiménez-Ramos, Adriana
; Hurtado-Reyes, Ignacio Carlos
; Ferretiz, Giancarlo
; Pablo-Yañez, Julio César
; Flores-Martinez, Juan Ramón
; Chavez-Contreras, Sara Idali
; Gudiño-Larios, Yocelin Montserrat
; Velazquez, Sara
; Vences-Perez, Noemi Dolores
; Ayala-Bermudez, Celina Alejandra
; Garcia-Castro, Marco Tulio
; Gordillo-Parra, Alejandra
; Barrera, Lorena
; Cabrera-Sánchez, Miroslava
; Martínez-García, Claudia Lizeth
; Zuñiga-Iñiguez, Paloma
; Anaya-Romo, Eduardo
; Antelo-Corral, Jaqueline
; Ramos, Perla Del Carmen
; Hernández-Rasgado, Javier
; Cuj-Díaz, Alberto
; Fonz-Murillo, Elma Patricia
; Cruz-Bautista, Mayra Ivette De la
; Ripoll-Aburto, Carlos Andres
; Cruz, Mayra Ivette De La
; Cuj-Díaz, Alberto
; Hernández-Rasgado, Javier
; Vega-Cano, Miguel
; Ramos-Rodríguez, Perla del Carmen
; Muñoz-Hernández, Beatriz Adelaida
; Caceres, Leonardo Andres
; Arteaga-Favela, Claudia Berenice
; Nava-Osorio, Alejandro
; Arce-Bojorquez, Brisceyda
; Urias, Emma
; Rosario-Ayala, Yuridia Del
; Salazar-Castro, Laura Elena
; Nieblas-Torres, Mariela Lizet
; Arce-Bojorquez, Brisceyda
; Prince-Angulo, Silvia Annel
; Espinoza-Quintero, Erendira
; Alzate, Ana Lizette
; Camacho, Jesus Erick
; Aviles-Lozoya, Jose Trinidad
; Urias, Emma
; Espinoza-Quintero, Erendira
; Castellanos, Antonio
; Cruz, Nora Cecilia
; Rendón-Salazar, Dafne Denisse
; González-Cordero, Gustavo
; Garduño-Chávez, Belia Inés
; Orozco, Arturo Emmanuel
; Guerrero-Morales, Fernando
; Gonzalez-Ortiz, Julio Cesar
; Casillas-Cruz, Angel Alberto
; Aquino-Tamayo, Blanca Olga
; Estrada, Haydeé Lucía
; Soberanes-Alderete, Francisco Javier
; Ojeda-Ramos, Joel
; Martinez-Flores, Carlos
; Sandoval-Rivera, Arturo Guadalupe
; Cáceres-Figeroa, Leonardo Andres
; Ortega, Columba
; Torres-Mata, Lizbeth Yareli
; Peña-Olvera, Silvia
; Huerta, Juana Geraldine
; Sarmiento-Kamar, Rodrigo Ignacio
; Espinoza, Erendira
; Gerardo-Angulo, Alma Ruth
; Nieblas-Torres, Mariela Lizet
; Martinez-Felix, Jesus Israel
; Rochin-Parra, Julia Teresa
; Chavez, Veronica
; Buendía-Roque, Daniel
; Pinales-Aguilar, Guillermina
; Sandoval, Linda Alejandra
; Ovalle-Bueno, Claudia
; Armendáriz-Salinas, Jaime
; Valdovinos, Salvador
; Castellanos, Antonio
; Sandoval, Linda Alejandra
; Medina-Piqué, Sheila
; Aguilar, Hugo
; Barrera, Eduardo
; Márquez, Elizabeth Alicia
; León, Héctor Almonte De
; Castellanos, Antonio
; Rojas-Peñaloza, Janeth
; Zapién-Madrigal, Jesús Miguel
; Paez, Nancy
; Borquez-Torres, Samantha Anabel
; Chinchillas-Chinchillas, Yanira Zelene
; Silva-Romo, Luis Julian
; Aldana, Jorge Pablo
; Hernández-Gutiérrez, Deoselina
; Sánchez-Hernández, Eloy
; Castellanos, Antonio
; Coronel, Berta
; Fuentes-González, Nalleli del Carmen
; Mendoza-García, María Isabel
; Yañez, Gonzalo
; Contreras-Salomón, José Luis
; Garcia-Simbron, Emma
; Chable-Juárez, Randy Josue
; Manriquez-Merino, Ricardo
; Martinez, Raquel
; Chenge-Said, Jarumi
; Hernández Gutiérrez, Deoselina
; Sánchez, Placido
; Arrieta-Ruiz, Marelyn
; González-Velázquez, Felipe
; Estrada-Utrera, Sandra
; Castellanos, Antonio
; Meza, Oscar Eduardo
; Jimenez-Gonzalez, Adriana Guadalupe
; Pilar-Velazquez, Estefania
; Romo-Cortes, Ramona
; Torres-Soto, Maria de la Luz
; Estrada, Maria Sandra
; Espinoza, Cinthia Yadira
; Islas-Ruz, Felix Gilberto
; Perez-Diaz, Roberto
; Manuel-Serna, Roberto Aurelio
; Arce-Bojorquez, Brisceyda
; Medina-Lopez, Francisco de Jesus
; Nieblas-Torres, Mariela Lizet
; Espinoza-Quintero, Erendira
; Ayala-Camargo, Yuridia
; Guadarrama, Hugo
; Flores-Rodriguez, Alfonso de Jesus
; Benitez-Rebollar, Joel Enrique
; Cedillo-Hernandez, Carolina
; Acevedo-Corona, Arturo
; Gaona-Valle, Laura Soraya
; Morfin, Cecilia
; Flores Rodriguez, Alfonso de Jesus
; Cortes-Aceves, Hector Omar
; Rodríguez-Martínez, José Carlos
; Puente Solorio, Armando
; Gaona-Valle, Laura Soraya
; Reyes, Agustin
; Uscanga-Villa, Maria Nieves
; Molina-Rodriguez, Gloria
; Aquino-Tamayo, Blanca Olga
; Cabrera, Francisco
; Motta-Amezquita, Luis Gerardo
; Castellanos-Olivares, Antonio
; Joffre-Mora, Oscar Paul
; Moncada, Adriana Patricia
; Hernandez-Baez, Humberto Trinidad
; Cecilia, Nora
; Garduño-Chávez, Belia Inés
; González-Cordero, Gustavo
; Palacios-Ríos, Dionicio
.
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10.
Physicochemical properties of frozen tortillas from nixtamalized maize flours enriched with β-glucans
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Sánchez-Madrigal, Miguel Ángel
; Neder-Suárez, David
; Quintero-Ramos, Armando
; Ruiz-Gutiérrez, Martha Graciela
; Meléndez-Pizarro, Carmen O.
; Piñón-Castillo, Hilda Amelia
; Galicia-García, Tomás
; Ramírez-Wong, Benjamín
.
AbstractEffects of different β-glucan concentrations in maize flour on the properties of frozen maize tortillas were evaluated. Masa (dough), pre-cooked (PTs), frozen (FTs), thawed (TTs), and cooked tortillas (CTs) were made and analyzed. Moisture content of masa and tortillas significantly decreased as β-glucan concentration increased; however, the water absorption capacity (WAC), ice melting enthalpy, and frozen water in FTs increased. Texture and color of the masa, PTs, and CTs as well as sensory analysis showed differences only between tortillas with 0% and 4% β-glucans. β-glucans did not affect the texture of CTs. Soluble fiber increased by over threefold and fivefold in tortillas with 2% and 4% β-glucans, respectively, than in those without β-glucans. This result was consistent with the observed structural changes in tortillas, showing an increase in high-fiber aggregates with increasing β-glucan concentration. Tortillas with 2% β-glucans showed acceptable physicochemical, functional, and sensory properties, but over three times the soluble fiber. Therefore, it is possible to obtain frozen tortillas with high fiber content and increase their shelf life for subsequent cooking while maintaining good properties.
https://doi.org/10.1590/1678-457X.6715
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11.
Fat reduction in the formulation of frankfurter sausages using inulin and pectin
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Méndez-Zamora, Gerardo
; García-Macías, José Arturo
; Santellano-Estrada, Eduardo
; Chávez-Martínez, América
; Durán-Meléndez, Lorenzo Antonio
; Silva-Vázquez, Ramón
; Quintero-Ramos, Armando
.
The aim of this study was to evaluate the influence of different concentrations of inulin and pectin as fat substitutes on the chemical composition, texture, and sensory acceptance of frankfurter sausages. Six treatments were evaluated to test fat replacement: control (T0); low fat control (T1); low fat with 15% inulin (T2); low fat with 30% inulin (T3); low fat with 7.5% inulin and 7.5% pectin (T4); and low fat with 15% inulin and 15% pectin (T5). The addition of fibers increased the yield (T3 and T5; 98.96%), and the color parameters were slightly reduced (T3). Moisture (61.14%) and ashes (6.96%) of sausages with inulin and pectin were higher (T5), while shear force, hardness, fracturability, gumminess, and chewiness (T3 and T5) were slightly lower than those of the control. The addition of inulin (T2) increased the sensory acceptance of the sausages (5.75). Fat can be replaced with inulin and pectin in frankfurter sausages to produce healthy and functional products.
https://doi.org/10.1590/1678-457X.6417
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12.
Effect of different calcium sources on the antioxidant stability of tortilla chips from extruded and nixtamalized blue corn (Zea mays L.) flours
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Sánchez-Madrigal, Miguel Ángel
; Quintero-Ramos, Armando
; Martínez-Bustos, Fernando
; Meléndez-Pizarro, Carmen Oralia
; Ruiz-Gutiérrez, Martha Graciela
.
This research aimed to develop tortilla chips (TC) high in antioxidants from extruded and nixtamalized blue corn flours prepared with calcium hydroxide Ca(OH)2 and calcium lactate C6H10O6Ca. Tortilla chips were made with extruded flours [0.1% Ca(OH)2; 0.9% C6H10O6Ca; without calcium] and nixtamalized flours [1% Ca(OH)2; 2.95% C6H10O6Ca] using the frying process. Total anthocyanin, total phenolics content, antioxidant activity, color, texture, and oil content were determined. The color of tortilla chips from extruded flours (TCEF) showed high values of the parameters a* and b* indicating a reduction in the blue color. These color parameters were significantly different from those observed in tortilla chips from nixtamalized flours (TCNF), which tended to be more blue. The TCEF retained 15% anthocyanins, 34% phenolics, and 54% antioxidant activity. Pearson's correlation analysis indicated that anthocyanins and phenolics correlated significantly with antioxidant activity and color. TCEF with both calcium sources showed higher fracturability compared with that of TCNF. Oil absorption showed an opposite effect, with lower oil content in TCEF. Nixtamalization and extrusion with C6H10O6Ca resulted in flours and TC high in anthocyanins and antioxidant activity, representing an alternative production process for corn snack high in antioxidants.
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