Em produtos de pesca salgados e maturados são encontrados micro-organismos halotolerantes ou halofílicos (archaeobactéria) que não são afetados pelo sal. Eles podem ser bactérias halofílicas moderadas ou extremas. As bactérias halofílicas extremas requerem entre 15% e 30% de NaCl para o crescimento. As archaeobactérias halofílicas extremas podem ser seletivamente isoladas em diferentes meios. O objetivo deste trabalho foi determinar a efetividade do meio Sal-Ágar-Leite, um meio modificado em nosso laboratório com a adição de MgSO4 e KCl (nomeado SAMm), e seu efeito em crescimento bacteriano por meio da comparação com outros meios com e sem leite. Duas amostras de peixe salgado em fábricas de salgadura de peixe locais e duas cepas de laboratório foram usadas. As amostras de fábrica foram anchova maturada e filetes de anchova em óleo e as cepas de laboratório foram: Haloarcula spp. (proteolítico) (PC) e Halococcus spp (não proteolítico). Os seguintes meios foram usados alternativamente para o isolamento de bactérias halofílicas extremas: IRAM, Formulação de Gibbons e colaboradores, ágar de Bacalhau com Leite e SAMm. IRAM e Gibbons também foram usados enriquecidos com leite. Com o meio SAMm, os valores da recontagem foram semelhantes ou mais altos que com os meios tradicionais, a possibilidade de se obter resultados positivos dois ou três dias antes também acrescentam seus benefícios além da simplicidade de sua preparação. Por conseguinte, poderia ser considerada uma alternativa para os meios tradicionalmente usados para estudar bactérias halofílicas extremas.

Halotolerant or halophilic (Archaeabacteria) microorganisms can be found in salted and ripening fish products that are not affected by salt. They can be moderate or extremely halophilic bacteria. The extremely halophilic bacteria require between 15-30% of NaCl for growth. The extremely halophilic archaeobacteria may be selectively isolated in different media. The aim of this work was to determine the effectiveness of the Salt-Agar-Milk medium, a medium modified in our laboratory through the addition of MgSO4 and KCl - named SAMm, and its effect on the bacterial growth by means of comparison with other media, with and without milk, determining time of incubation and counting. Two samples of salted fish from local fish salting factories and two laboratory strains were used. The factory samples were matured anchovy and anchovy fillets in oil, and the laboratory strains were: Haloarcula spp. (proteolytic) and Halococcus spp. (non-proteolytic). The following media were alternatively used for the isolation of extremely halophilic bacteria: IRAM; Formulation of Gibbons and collaborators, Cod Milk agar, and SAMm. IRAM and Gibbons were also used enriched with milk. In the SAMm medium, there were obtained count values similar or higher than the ones of the traditional media; besides the simplicity of its elaboration, the possibility to obtain positive results two or three days earlier also added to its benefit. Consequently, it can be considered an alternative to the media traditionally used for the studied halophilic bacteria.