O uso de substâncias anabolizantes, de natureza hormonal ou não, é muito difundida na pecuária de corte dos países maiores produtores de carne bovina (EUA, Austrália, Argentina, Canadá, etc.). Dentre estas destacam-se o banido dietilestilbestrol (DES) e o controlado zeranol, que aumentam o ganho de peso vivo, o peso da carcaça, a eficiência alimentar e o percentual de carne. O uso porém, pode ocasionar a presença de resíduos nos tecidos e órgãos dos animais que são utilizados como alimento. A presença de resíduos representa um perigo potencial para a saúde humana, o que levou vários países, inclusive o Brasil, a proibirem a utilização destes produtos. O objetivo do presente trabalho foi o de verificar, se a carne colhida no período de julho de 1993 a novembro de 1994, em matadouros frigoríficos pertencentes a Lista Geral dos Exportadores, atende a legislação vigente quanto ao uso destes anabolizantes. Para isto, foram analisadas por radioimunoensaio, 416 amostras de fígado para pesquisa de DES e 385 para zeranol. Observou-se que o DES não foi detectado em nenhuma das amostras (p > 0,05), enquanto que o zeranol foi detectado em duas (p < 0,05). A presença do zeranol nestas amostras foi confirmada por cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massa (p < 0,05). A recuperação média obtida na fase extrativa (³H-DES) foi de 62,6 ± 5,7% , enquanto que na fase extrativa + radioimunoensaio (DES), esta recuperação foi de 83,8 ± 16,8%. Quanto ao zeranol as recuperações médias obtidas foram de 63,0 ± 5,8% na fase extrativa (³H-zeranol) e 94,8 ± 13,8% na fase extrativa + radioimunoensaio (zeranol). Concluiu-se portanto, que a carne bovina brasileira atende a legislação vigente quanto a ausência de resíduos de DES, no entanto, contraria quanto ao zeranol, pois foi confirmada uma freqüência de 0,52% de amostras positivas.
The use of hormonal or non-hormonal agents in livestock is widespread among the greatest meat producers, as the U.S.A., Australia, Canada, Argentina and others. These agents include diethylstibestrol (DES), which is banned, and zeranol, which is controlled. Both substances improve live weight gain, carcass weight, feed conversion and meat percentage. Their use, however, may cause residues presence in tissues and organs of livestock, which, in turn, represents a potential hazard for human health. For this reason, many countries, including Brazil, do not allow their use. This trial aimed at verifying whether beef collected between July 1993 and November 1994 in Brazilian slaughterhouses was in accordance with the current legislation in regard to the above mentioned anabolic substances. Four hundred and sixteen samples of liver were searched for DES and 385 for zeranol presence by radioimmunoassay (RIA). DES was detected in no samples (p > 0,05) on the other hand zeranol was detected in two (p < 0,05). Zeranol presence was confirmed by gas cromatography-mass spectrometry (p < 0,05). Average recoveries obtained for DES were 62,6% ± 5,7 in the extractive phase (³H-DES) and 83,8% ± 16,8 in the extractive phase plus RIA (DES). As to zeranol, average recoveries were 63,0% ± 5,8 in the extractive phase (³H-zeranol) and 94,8% ± 13,8 in the extractive phase plus RIA (zeranol). Therefore, it is concluded that Brazilian cattle meat is in accordance with current legislation in regard to DES; it is not, however, in regard to zeranol for it was found in 0,52% of samples.
