A maçã (Malus domestica Borkhausen) é uma excelente fonte nutricional e de interesse econômico, sendo que a Região Sul do Brasil contribue com 90% da produção Nacional deste fruto com destaque aos cultivares Gala e Fuji. O objetivo deste estudo foi avaliar a produção de patulina nestes cultivares inoculados com Penicillium expansum NRRL 1172 e Penicillium variabile toxigênico, isolado de maçãs regionais. As frutas contaminadas foram mantidas em condições de tempo de armazenamento e temperatura que variaram respectivamente de 15 a 90 dias e de 0 a 25°C. A produção de patulina ocorreu em todas as combinações de armazenagem e temperaturas empregadas para o ensaio, independentemente dos cultivares. A produção de patulina foi negativa no 30º dia nas maçãs estocadas a 0°C inoculadas com P.expansum, mas o aumento de temperatura para 4°C restringiu a margem de segurança, causando positividade na produção da toxina para ambos os cultivares inoculados com as duas linhagens fúngicas, no mesmo período. Nas maçãs inoculadas com P. variabile ocorreu maior concentração de patulina (F=68,05) do que as contaminadas com P. expansum NRRL 1172 (F=26,0). O risco freqüente de produção de patulina nas temperaturas de refrigeração, indicaram a necessidade de melhor controle nos estágios de colheita e armazenagem de maçãs, a fim de evitar constante ingestão de toxina.

The apple (Malus domestica Borkhausen) is an excellent nutritional source of economical interest, with emphasis to the Brazilian Southern Region which comprises 90% of national apple production, mainly Gala and Fuji cultivars.The aim of this research was to evaluate patulin production in both cultivars, inoculated with Penicillium expansum NRRL 1172 and a toxigenic P. variabile strain isolated from commercialized apples. Samples for analysis were taken from apples stored under combined conditions of time and temperature, which ranged from 15 to 90 days period and 0 to 25°C, respectively. Patulin was produced throughout the storage temperatures assayed with both Penicillium strains. The patulin production was negative until 30th day in apples stored at 0°C, but increase of temperature to 4°C restricted the safety threshold. P. variabile produced higher concentration of patulin in inoculated apples (F=68,05) more than P. expansum NRRL1172 (F=26,0). The frequent occurrence of patulin even at refrigerated temperature indicated the importance of quality control at harvest and storage stage of fruits, to avoid constant risk of toxin ingestion.