RESUMO: O Brasil é um grande país e com elevada biodiversidade em suas diferentes regiões. Entretanto, espécies de frutas nativas amplamente encontradas no sul do Brasil ainda não foram devidamente exploradas, permanecendo desconhecidas e subutilizadas pela indústria de alimentos. Nesse sentido, o objetivo deste estudo foi avaliar o perfil fenólico, bem como a composição de ácidos orgânicos e de açúcares de polpas de feijoa (Acca sellowiana) e de uvaia (Eugenia pyriformis) provenientes do planalto sul brasileiro. A polpa de uvaia apresentou o maior teor de polifenóis totais e a maior capacidade antioxidante pelos métodos utilizados. A (+)-catequina (6.54 mg 100g-1) foi o principal composto fenólico da polpa da uvaia, o que ainda não foi relatado na literatura para frutas de outras regiões. Além disso, a polpa da feijoa se destacou pela presença de (-)-epicatequina (18.29 mg 100g-1). Dentre os ácidos orgânicos avaliados, as polpas de frutas nativas apresentaram valores para os ácidos cítrico e málico, sendo o ácido málico (553.00 mg 100g-1) o principal na polpa de uvaia, e o cítrico (455.60 mg 100g-1) na polpa de feijoa. Em relação aos açúcares, a polpa da feijoa apresentou o maior teor de açúcar total (11.14 g 100g-1) e foi a única polpa que continha sacarose. Já a polpa da uvaia apresentou a frutose (3.10 g 100g-1) como principal açúcar. Os resultados obtidos neste estudo contribuem para a valorização e conservação das espécies investigadas, representando uma alternativa promissora para a utilização dessas frutas nativas no desenvolvimento de novos produtos.

ABSTRACT: Brazil is a large country with high biodiversity in its different regions. However, species of native fruits widely reported in the southern Brazil have not been properly explored so far, remaining underutilized by the food industry. This study evaluated the polyphenolic profile, as well as the composition of organic acids and sugars of the pulps of the feijoa, and the uvaia from southern brazilian highlands. The uvaia pulp showed the highest total polyphenol content and the highest antioxidant capacity by the methods used. The polyphenol (+)-catechin (6.54 mg 100g-1) was the major phenolic compound in uvaia pulp, which has not yet been reported in the literature for fruits of other regions. In addition, the feijoa pulp stood out for the presence of (-)-epicatechin (18.29 mg 100g-1). The pulps of native fruits in this study only quantified values for citric and malic acids. Malic acid (553.00 mg 100g-1) was the main acid in the uvaia pulp, and citric acid (455.60 mg 100g-1) was the main acid in the feijoa pulp. It is possible to note that the feijoa pulp showed the highest total sugar content (11.14 g 100g-1) and was the only pulp that contained sucrose. The uvaia pulp, conversely, showed fructose (3.10 g 100g-1) as the main sugar. The results obtained in this study contributed to the valuation and conservation of the species investigated, representing a promising alternative for the use of these native fruits in the development of new products.

É-se professor ao construir-se professor. Considerando a formação docente como um continuum que se faz indefinida e inacabadamente, e não por meio de obtenção de títulos ou licenciatura, a questão que se coloca refere-se à possibilidade de uma educação estética na universidade. Esta pesquisa se sustenta num diálogo teórico, em que estudiosos da educação estética, por meio de entrevistas, tratam da formação docente como um processo (permanente) de descobertas e rupturas. Processo completamente imbricado à subjetividade do docente em formação, delineando uma docência particular, em que cada sujeito faz sua própria história. O intento da pesquisa é discutir uma proposta de educação estética para a formação universitária de professores, entendendo que a experiência estética pode promover rearranjos subjetivos no universitário, instigando-o a pensar-se e a formar-se sujeito (e dono de sua própria prática), em vez de consumista de modos-de-ser pré-construídos.

One becomes a professor by constructing oneself as a professor. If we consider professor training as an indefinite and unfinished continuum, not as the obtention of diplomas or Licenciatura (teacher credential), the question that arises concerns the possibility of an aesthetic education in universities. This research is grounded in a theoretical dialog, where specialists of Aesthetic Education interviewed by the author consider professor training as a (permanent) process of discovery and rupture. Completely interwoven with the subjectivity of the trained professor, this process delineates a particular teaching, in which each subject makes their own history. The author discusses an aesthetic education proposal for the graduate training of professors that comprehends that aesthetic experiments can promote subjective rearrangements in the students and instigate them to think of themselves and develop as subjects - and owners of their own practice -, not as consumers of ready-made ways-of-being.

A pesquisa ouviu professores do ensino superior da área de Saúde sobre sua prática pedagógica cotidiana, visando encontrar eventuais marcas distintivas de sua docência. Usando a metodologia da história oral temática, foram entrevistados onze professores/coordenadores/diretores. As entrevistas foram gravadas e posteriormente transcritas, conferidas, textualizadas e transcriadas. Os resultados foram divididos em três blocos: sobre tornar-se professor e sobre professores marcantes; sobre técnicas de ensino; e sobre a função de coordenador/diretor. As conclusões, também agrupadas nos três blocos de categorias dos quais foram inferidas algumas considerações finais, revelaram-se promissoras para que se pense a formação inicial e continuada dos profissionais da área da Saúde com relação à docência universitária.

For this study, we heard university level professors on the subject of their daily pedagogical practices, with a view to finding possible distinctive features in their teaching. Relying of the thematic oral history methodology, we interviewed eleven professors, coordinators and directors. The interviews were taped and later transcribed, checked, converted into running text and re-written. The results were split into three blocks: on becoming a teacher and on remarkable teachers; on teaching strategies; and on coordinators and directors' duties. The conclusions, also grouped into the three blocks, from which we drew some final inferences, proved to be promising in relation to thinking about initial training and the continued education of professionals from the healthcare area, in connection with the field of university level teaching.

La pesquisa escuchó profesores de enseñanza superior del área de salud sobre su práctica pedagógica, con el objetivo de encontrar eventuales marcas distintivas de su docencia. Usando la metodología de la historia oral temática, fueron entrevistados once profesores/coordinadores/directores a través de grabaciones, posteriormente transcritas, conferidas, textualizadas y transcreadas. Los resultados fueron divididos en tres bloques, a saber: sobre hacerse profesor y sobre profesores sobresalientes; sobre técnicas de enseñanza y sobre la función de coordinador/director. Las conclusiones, también agrupadas en los tres bloques de categorías de los cuales fueron inferidas algunas consideraciones finales, se revelaron promisorias para que se piense la formación inicial y continuada de los profesionales del área de salud con relación a la docencia universitaria.

A pesquisa ouviu professores do ensino superior da área de Saúde sobre sua prática pedagógica cotidiana, visando encontrar eventuais marcas distintivas de sua docência. Usando a metodologia da história oral temática, foram entrevistados onze professores/coordenadores/diretores. As entrevistas foram gravadas e posteriormente transcritas, conferidas, textualizadas e transcriadas. Os resultados foram divididos em três blocos: sobre tornar-se professor e sobre professores marcantes; sobre técnicas de ensino; e sobre a função de coordenador/diretor. As conclusões, também agrupadas nos três blocos de categorias dos quais foram inferidas algumas considerações finais, revelaram-se promissoras para que se pense a formação inicial e continuada dos profissionais da área da Saúde com relação à docência universitária.

For this study, we heard university level professors on the subject of their daily pedagogical practices, with a view to finding possible distinctive features in their teaching. Relying of the thematic oral history methodology, we interviewed eleven professors, coordinators and directors. The interviews were taped and later transcribed, checked, converted into running text and re-written. The results were split into three blocks: on becoming a teacher and on remarkable teachers; on teaching strategies; and on coordinators and directors' duties. The conclusions, also grouped into the three blocks, from which we drew some final inferences, proved to be promising in relation to thinking about initial training and the continued education of professionals from the healthcare area, in connection with the field of university level teaching.

La pesquisa escuchó profesores de enseñanza superior del área de salud sobre su práctica pedagógica, con el objetivo de encontrar eventuales marcas distintivas de su docencia. Usando la metodología de la historia oral temática, fueron entrevistados once profesores/coordinadores/directores a través de grabaciones, posteriormente transcritas, conferidas, textualizadas y transcreadas. Los resultados fueron divididos en tres bloques, a saber: sobre hacerse profesor y sobre profesores sobresalientes; sobre técnicas de enseñanza y sobre la función de coordinador/director. Las conclusiones, también agrupadas en los tres bloques de categorías de los cuales fueron inferidas algunas consideraciones finales, se revelaron promisorias para que se piense la formación inicial y continuada de los profesionales del área de salud con relación a la docencia universitaria.