Tubérculos de batata das cultivares Eliza, Pérola e Atlantic foram armazenados a 2ºC durante 10 dias e, posteriormente, recondicionados a 15ºC por 10 ou 20 dias, de forma a verificar a eficiência destes tratamentos em reverter o adoçamento associado ao armazenamento a baixas temperaturas. O recondicionamento foi associado a uma redução nos teores de sacarose em todas cultivares, uma redução na atividade da sacarose-fosfato sintase e UDP-glicose pirofosforilase. Houve também redução na atividade da sacarose sintase, e redução temporária na atividade da invertase, o que não aconteceu de uma forma homogênea entre as cultivares. O recondicionamento também reduziu o teor de glicose, mas somente nas cultivares Pérola e Atlantic. Esta redução foi linear com o tempo de recondicionamento, o que sugere que maior redução do adoçamento possa ser observada com a utilização de períodos maiores de recondicionamento. Não foi observada alteração no teor de amido, embora tenha ocorrido redução temporária nas atividades da amido fosforilase e amidolítica total em algumas cultivares. Em conjunto, esses dados demonstram que o recondicionamento, mesmo por curtos períodos de tempo (20 dias) ou temperaturas mais amenas (15ºC), resulta em alterações metabólicas heterogêneos em diferentes cultivares, e que podem contribuir significativamente para a redução do adoçamento de tubérculos nas cultivares Pérola e Atlantic.

Potato tubers of cultivars Atlantic, Eliza and Pérola were firstl stored at 2ºC for 10 days and then reconditioned at 15ºC for 10 or 20 days, in order to verify if these treatments could reduce the cold-sweetening. The reconditioning was associated to reduced tuber sucrose levels in all cultivars analyzed, and was followed by a clear reduction in the activity of sucrose-phosphate syntase, UDP-glucose pyrophosphorylase, and sucrose synthase. The decrease in invertase activity was only transient, and limited to some genotypes. These treatments also reduced linearly the glucose levels in Pérola and Atlantic tubers, which in turn suggest that stronger reductions could be observed under longer reconditioning periods. Starch contents were not changed in reconditioned tubers, although a transient decrease in the activity of starch phosphorylase and total amidolitic activity was observed in some genotypes. These data indicate that reconditioning, even under short time periods (20 days) and mild temperatures (15°C), result in a strong and heterogeneous effect on tuber carbohydrate metabolism. More importantly, these results indicate that the reconditioning could reduce cold-sweetening in the cultivars Pérola and Atlantic.

Determinou-se as atividades amidolítica e da invertase ácida solúvel nos tubérculos de batata das cultivares Pérola e Atlantic. Os tubérculos foram produzidos no cultivo de outono e de primavera de 1999, em Pelotas (RS). Imediatamente após a colheita, os tubérculos foram divididos em dois lotes e armazenados por 40 dias, em duas condições de temperatura: ambiente (21±3ºC, para a produção de outono; 24±2ºC, para a produção de primavera) e refrigeração (2±1ºC). Em intervalos regulares de dez dias, a partir da colheita (tempo zero), foram coletadas amostras dos tubérculos para determinação dos teores de proteínas solúveis totais e atividades da invertase ácida e amidolítica. Os teores de proteínas solúveis totais não diferiram nas duas condições de armazenamento. As atividades enzimáticas aumentaram quando os tubérculos dos dois genótipos foram expostos a baixas temperaturas. Os tubérculos mantidos em temperatura ambiente tiveram atividade específica da invertase praticamente constante, porém muito baixa quando comparada aos tubérculos refrigerados. A atividade específica da invertase foi superior nos tubérculos do cultivo de outono, em função de períodos de baixas temperaturas a que foram expostos antes da colheita.

The tubers were produced in autumn and spring crops from 1999, in Pelotas, Rio Grande do Sul State, Brazil. Immediately after harvesting, the tubers were divided in two lots and stored for 40 days under two conditions: room temperature (21±3ºC, for the autumn crop; 24±2ºC, for the spring crop) and refrigeration (2±1ºC). In a regular ten-day interval, starting at harvest (time zero), tubers samples of the two cultivars were collected from the two storage conditions and evaluated for soluble protein content, amidolytic and invertasic activities. The soluble protein content was not affected by the storage temperature. Enzymatic activities of both cultivars increased when tubers were exposed to low temperature. Enzymatic activity remained practically constant in potatoes kept at room temperature, but much lower than in refrigerated tubers. The activity of specific invertase was higher in tubers of the autumn crop due to the exposure to low temperatures before harvesting.

Observa-se, em tubérculos de batata submetidos a baixas temperaturas, aumentos nos teores de açúcares redutores, os quais, no momento da fritura, provocam o escurecimento do produto, inviabilizando-o comercialmente. Avaliou-se a concentração de carboidratos em duas cultivares de batata (Pérola e Atlantic), armazenados em duas condições de temperatura. Os tubérculos foram produzidos nos cultivos de outono e primavera de 1999. Logo após a colheita, os tubérculos foram divididos em dois lotes, padronizados quanto ao tamanho, armazenados durante 40 dias, em condições de ambiente (21±3ºC para a produção de outono; 24±2ºC para a produção de primavera) e sob refrigeração (2±1ºC). Em intervalos regulares de dez dias, iniciando-se na data de armazenamento dos tubérculos (tempo zero), coletaram-se amostras de duas regiões dos tubérculos (central e periférica), para a determinação dos teores de amido, sacarose, carboidratos solúveis totais e açúcares redutores. Os teores de amido não foram alterados pelas condições de armazenamento, enquanto que os demais carboidratos apresentaram elevação quando os tubérculos foram submetidos à refrigeração, principalmente entre 10 e 20 dias de armazenamento. Contudo, as variações em respostas à baixa temperatura apresentaram-se diferenciadas em função do genótipo, da época de cultivo das plantas e das regiões dos tubérculos.

Potato tubers exposed to low temperature increase the reducing sugar content, that during the frying process causes the darkening of the product, losing its commercial value. The non-structural carbohydrates content of two potato cultivars (Perola and Atlantic) stored at two temperature conditions was evaluated. Tubers were produced at Embrapa Clima Temperado, Pelotas, (Brazil), in autumn and spring crops of 1999. Immediately after harvest, the tubers were divided in two lots, standardized as regards to the size and stored under room temperature (21±3ºC for autumn production; 24±2ºC for spring production) and cold storage (2±1ºC) for 40 days. Samples of two regions of the tubers (central and peripheral) were collected from the two storage conditions, at a ten-day interval, starting on the storage day of the tubers (time zero) during 40 days. In each sampling, the starch, sucrose, total soluble carbohydrates and reducing sugar content were evaluated. The starch content was not affected by storage temperature, while the other carbohydrates showed a rise in the cold stored tubers, mainly between 10 and 20 days. However, the changes due to low temperatures differed with genotype, crop season and region of the tuber.