Mediu-se a atividade das enzimas pectinametilesterase (PME) e poligalacturonase (PG) em frutos de tomate do grupo multilocular em diferentes estádios de maturação e correlacionou-se com mudanças na textura, pectinas e licopeno. Os tomates foram colhidos no estádio verde-maturo e colocados a amadurecer em recinto com umidade relativa de 85-90% e temperatura ambiente de 20(0)C±2. Durante o armazenamento, foram retiradas amostras nos estádios verde-maturo, "de vez", maduro e vermelho-maduro para determinar a atividade enzimática. As outras características foram analisadas somente quando os frutos atingiram o estádio vermelho-maduro. Dentre os genótipos avaliados, três híbridos, H3: F1 (BPX 308B hv x Stevens), H8: F1 (BPX 308B hv x Piedmont) e H1: F1 (BPX 308B hv x BPX-127H) sobressaíram-se com melhores características para o consumo ao natural, quando comparado às testemunhas, por apresentarem menor atividade das enzimas PME e PG, o que reduziu a despolimerização e solubilização das pectinas resultando em maior textura. As maiores espessuras da polpa e menores números de lóculos também contribuíram para aumentar a textura do fruto melhorando a vida-de-prateleira e a qualidade dos frutos. A baixa atividade da enzima PG não influenciou o desenvolvimento da cor, atributo considerado importante na aceitação do fruto pelo consumidor. O híbrido H1: F1 (BPX 308B hv x BPX- 127H), que contém o gene alc em heterozigose, o qual condiciona maior conservação pós-colheita, foi o terceiro melhor híbrido para consumo, não apresentando efeito detrimental na coloração, sugerindo que o gene alc em heterozigose pode ser uma alternativa viável para o melhoramento genético do tomateiro visando a melhor conservação pós-colheita.

The activity of the enzymes pectinametylesterase (PME) and polygalacturonase (PG) was measured in tomato fruits of the multilocular group at various maturation stages, to obtain the correlation to changes in texture, pectin and lycopene. Fruits were harvested at the mature-green stage and ripened in a room with 85-90% relative humidity and 20ºC±2 room temperature. Throughout storage, samples were taken to assess enzymes activity of PME and PG at the maturation stages: mature green, breaker, ripe and red-ripe. The other variables were surveyed only after the red-ripe stage of fruits. Among the evaluated genotypes, three hybrids H3: F1 (BPX 308B hv x Stevens), H8: F1 (BPX 308B hv x Piedmont) and H1: F1 (BPX 308B hv x BPX-127H) stood out with best characteristics for natural consumption when compared to control, showing the least enzymes activities of PME and PG which led to a decrease in depolymerization and solubilization of pectin, causing an increased texture. In addition, larger pulp thickness and smaller numbers of locules of these hybrids also contributed to the texture increase, improving shelf life and fruit quality. The low activity of the enzyme PG did not affect the development of color, an important trait for acceptance of the fruit by consumers. The hybrid H1: F1 (BPX 308B hv x BPX-127H), containing the alc gene in heterozigosis, which improves post-harvest conservation, was the third best hybrid for consumption. Presenting the alc gene in heterozigosis and, without detrimental effect in coloration, this hybrid may be a viable option for tomato plant breeders to improve post-harvest preservation.

Mudanças na atividade amilase, conteúdo de amido e açúcares redutores e não redutores foram monitorados durante o amadurecimento de mangas (Mangifera indica L.) . A elevação climatérica em mangas é marcada por apreciável aumento na atividade de amilases, aumento do conteúdo de açúcares redutores e não redutores e um decréscimo no conteúdo de amido. Os frutos afetados com tecido esponjoso exibiu atividade desta enzima muito mais baixa e conteúdo de açúcares redutores e não redutores, mas exibiu conteúdo muito mais elevado de amido durante o armazenamento em 12 ± 2 ° C e 90 ± 5 % de umidade relativa por 28 dias, comparado ao fruto sadio de "Tommy Atkins". Se isto é causado devido a fatores adversos sob a atividade de certas enzimas durante o amadurecimento isto não é claramente conhecido. Estes dados mostram que o metabolismo de carboidratos é um importante aspecto durante o amadurecimento de mangas.

Changes in amylase activity, starch and reducing and non-reducing sugars contents were monitored during ripening of mango fruits (Mangifera indica L.). The climateric raising in mango fruit is marked by an appreciable increase in the activity of amylase, reducing and non-reducing sugars contents and decrease in the starch content. The fruit affected with spongy tissue exhibited much lower amylase activity and reducing and non-reducing sugars, but exhibited much higher starch content during storage at 12 ± 2° C and 90 ± 5% RH for 28 days, when compared to healthy tissue of ‘Tommy Atkins’. Whether this is caused due to adverse effects on certain enzyme activities during ripening is not clearly known. These dates showed that carbohydrate metabolism is an important feature during ripening of mango.

Com o objetivo de avaliar a qualidade do melão tipo Galia (Cucumis melo L. var. reticulatus), híbrido Nun 1380, durante a maturação, montou-se um experimento em delineamento inteiramen te casualizado, composto de cinco tratamentos e oito repetições de um fruto cada. Os frutos foram colhidos em cinco estádios de maturação: I, n, UI, IVe Ve as avaliações foram feitas 24horas após a colheita. Houve tendência à redução na firmeza da polpa du rante a maturação, entretanto, não se observou diferença significati va (p<0,05) entre os níveis de pectina solúvel e total. O estádio de maturação Iapresentou os valores mais baixos de pH, sólidos solú veis, açúcares totais e vitamina C e os valores mais elevados de acidez total titulável e clorofila total. O estádio de maturação Iapre sentou o teor mais elevado de açúcares redutores (2,92%)e o está dio Vrevelou o teor mais baixo (1,67%). A redução no teor de açú cares redutores foi concomitante à elevação na concentração de sacarose. O estádio de maturação n apresentou o teor mínimo de sólidos solúveis - SS exigido pelo mercado importador (SS superior a 9%)e resistência mecânica ao manuseio pós-colheita (firmeza da polpa superior a 50N), sendo o mais indicado para a colheita.

The purpose of this study was to evaluate the quality of 'Galia' melon during maturation (Cucumis melo, L. var. reticulatus), hybrid Nun 1380. The experiment was carried out in a completely randomized design with five treatments and eight replicates each of one fruit. The fruits were harvested at five maturation stages: I, n, El, IV and V, and evaluations made 24 h after harvesting. Firmness of melon fruits decreased during maturation; however, no significant statistical difference (p<0.05) was noticed in total and soluble pectin. The maturation stage I showed the lowest values for pH, soluble solids content, total sugars and vitamin C, and the highest values of titratable acidity and total chlorophyll. The maturation stage I showed the highest value of reducing sugar (2.92%) while the maturation stage V showed the lowest (1.67%). Accumulation of sucrose was concomitant with decreasing concentration of reducing sugar. The data obtained in this study on firmness and soluble solid content indicated that the maturation stage II was the optimun for harvesting 'Galia' melons, hybrid Nun 1380. At this stage the soluble solid content reached more than 9%, which is the minimum standard established for the import market, and the fruits had resistance to postharvest handling due to their firmness higher than 50 N.