RESUMO A acerola e o jambolão são frutos com diversos compostos bioativos de origem fenólica e a composição de um produto elaborado com essas duas matérias-primas se afigura como um alimento com elevado potencial antioxidante e nutracêutico. Diante disso, este estudo foi realizado com o objetivo de avaliar a secagem em camada de espuma da polpa mista de jambolão e acerola. Foram elaboradas formulações com a polpa mista, contendo 1,0% de albumina com 0,5% de goma xantana (F1), 0,5% de carboximetilcelulose - CMC (F2) e 0,5% de goma guar (F3), desidratadas a 50, 60, 70 e 80 °C, com espessura da camada de espuma de 0,5 cm. A elevação da temperatura de secagem diminuiu o teor de água e tempo de desidratação das amostras. Os menores tempos de secagem foram obtidos na formulação F3; todos os modelos de secagem resultaram em bons ajustes, com destaque para Midilli. A maior difusividade efetiva foi obtida na formulação F3; a energia de ativação foi maior na combinação da F1. As amostras com albumina-guar (F3) apresentaram maiores entalpia e entropia e as com albumina-xantana (F1) as maiores energias livres de Gibbs. A secagem em camada de espuma é uma forma eficiente de conservação da polpa mista de jambolão e acerola.

ABSTRACT Acerola and jambolan are fruits with several bioactive compounds of phenolic origin and a product made with these two raw materials appears to be a food with high antioxidant and nutraceutical potential. Therefore, this study aimed to evaluate the foam mat drying of the mixed pulp of jambolan and acerola. Mixed pulp formulations, containing 1.0% albumin with 0.5% xanthan gum (F1), 0.5% carboxymethylcellulose (F2) and 0.5% guar gum (F3), were dehydrated at 50, 60, 70 and 80 °C, with foam mat thickness of 0.5 cm. The elevation of the drying temperature decreased the water content and dehydration time of the samples. Formulation F3 obtained the shortest drying times; all drying models resulted in good adjustments, especially Midilli. Formulation F3 obtained greater effective diffusivity; the activation energy was higher in the F1 combination. The samples with albumin-guar (F3) showed greater enthalpy and entropy and samples with albumin-xanthan gum (F1) showed the highest Gibbs free energy. Foam mat drying is an efficient way of preserving the jambolan and acerola mixed pulp.

Abstract Jackfruit is an exotic fruit present in the Northeast region of Brazil, presenting a great economic potential for the region because of the internal and external commercialization of its fruit. Its seed is rich in carbohydrates, protein, minerals and vitamins, and is an alternative source of starch and for food. Germination is an easily accessible, inexpensive technology for the production of sprouts, improving the bioavailability of nutrients in the seed for consumption, such as proteins and bioactive compounds. The objective of this work was to evaluate the chemical, physical and physicochemical parameters of fresh and germinated jackfruit seeds. The germination of jackfruit seeds increased the contents of water, proteins, ascorbic acid, phenolic compounds and total sugars, in addition to reducing the content of starch, lipids, tannins and the parameters of color, luminosity, red (+ a*) and yellow (+b*) intensities. In relation to the physical properties of the seed, there was an increase in the real specific mass and in the unit mass. For apparent specific mass there was a reduction. Seed germination provided an increase in the levels of magnesium, iron and sodium, consequently reducing potassium, phosphorus, calcium, zinc, copper and manganese.

Resumo A jaca é um fruto exótico presente na região Nordeste do Brasil, apresentando um grande potencial econômico para região em face da comercialização interna e externa do seu fruto. Sua semente é rica em carboidratos, proteína, minerais e vitaminas, constituindo fonte alternativa de amido para alimentação. A germinação é uma tecnologia barata de fácil acesso para produção de brotos, melhorando a biodisponibilidade de nutrientes na semente para o consumo, a exemplo das proteínas e compostos bioativos. O objetivo do trabalho foi avaliar os parâmetros químicos, físicos e físico-químicos das sementes de jaca in natura e germinadas. A germinação das sementes de jaca proporcionou o aumento nos teores de água, proteínas, ácido ascórbico, compostos fenólicos e açúcares totais, além de reduzir os conteúdo de amido, lipídios, taninos e os parâmetros de cor, a luminosidade, intensidade de vermelho (+a*) e de amarelo (+b*). Em relação às propriedades físicas da semente, ocorreu acréscimo na massa específica real e na massa unitária. Para massa específica aparente houve redução. A germinação das sementes proporcionou aumento nos teores de magnésio, ferro e sódio, consequentemente ocorrendo redução de potássio, fósforo, cálcio, zinco, cobre e manganês.

Realizou-se este trabalho com o objetivo de verificar as alterações químicas e físico-químicas em grãos de abóbora secados durante o armazenamento convencional (temperatura ambiente), visando avaliar a qualidade do produto em relação às características qualitativas iniciais. Os grãos de abóbora foram submetidos a secagem em estufa a 100 °C com o intuito de se produzir amostras secadas com 2, 4, 6, 8 e 10% de teor de água; T1, T2, T3, T4 e T5, respectivamente. As amostras, já secas, foram armazenadas em embalagem rígida de polipropileno, com tampa, durante 180 dias, a temperatura ambiente. A cada 30 dias os grãos secos foram submetidos a análises química e físico-química, ao longo do armazenamento, determinando-se o teor de água, cinzas, pH, acidez total titulável, proteína bruta, amido, fibra bruta e cor. Verificou-se que não houve alteração do teor de água nos tratamentos T1 e T5 (teor de água iniciais 2 e 10%, respectivamente). Ocorreu aumento de acidez entre o início e o final do armazenamento para todos os tratamentos, e redução do pH, para quatro dos cinco tratamentos mas houve manutenção da proteína bruta, da fibra bruta, do amido, das cinzas, da luminosidade, da intensidade de vermelho e da intensidade de amarelo, indicando que os grãos de abóbora se mantiveram em boas condições durante o período avaliado.

This work aimed to verify chemical and physico-chemical changes in dried pumpkin grains, during the standard storage (room temperature), to evaluate the maintaining of initial qualitative characteristics. Drying of the grains took place in an oven at 100 °C until the moisture content reached 2, 4, 6, 8 and 10%, at T1, T2, T3, T4 and T5, respectively. Dried samples were stored in rigid polypropylene packing, with cover, for 180 days, at room temperature. Every 30 days, dried grains were submitted to chemical and physico-chemical analyses: moisture content, ashes, pH, total titrable acidity, crude protein, starch, crude fiber, and color. It was checked that there was not any alteration in moisture content for the treatments T1 and T5 (2 and 10% initial moisture content, respectively). Crude protein, crude fiber, starch, ashes, brightness, redness and yellowness remained constant. Increasing of acidity were observed in the beginning and at the end of the storage, for all treatments, as well as a reduction in pH for four of the five treatments.

Isolados dos fungos entomopatogênicos Beauveria bassiana (Bals.) Vuill. e Metarhizium anisopliae (Metsch.) Sorok. foram testados sobre lagartas de Castnia licus (Drury), coletadas nos canaviais da Destilaria Tabu, em Caaporã-PB. Foram utilizados os isolados de código 645, 604, 512, 447, IPA 205, IPA 202, 610, IPA 198, IPA 214 e CG 001 de B. bassiana, bem como os isolados de código 1172, 866, PL 47, IPA 204, CG 423, UOD, 860, IPA 216, E9 e CG 100 de M. anisopliae, provenientes de diferentes hospedeiros e localidades. Na concentração de 10(8) conídios/ml, a percentagem de mortalidade provocada pelos isolados de B. bassiana variou de 53,3 a 83,3%, com Tempo Letal (TL50) compreendido entre 8,5 e 14,8 dias, sendo que o isolado 645 apresentou maior potencial para o controle de C. licus. Para os isolados de M. anisopliae, o percentual de lagartas mortas variou de 43,3 a 80%, com os valores de TL50 compreendidos entre 7,3 e 17,9 dias, sendo o isolado 1172 o mais virulento. As concentrações letais (CL50) para o isolado 645 de B. bassiana e 1172 de M. anisopliae foram de 1,17 x 10(7) conídios/ml e 2,34 x 10(7) conídios/ml, respectivamente, demonstrando que ambos isolados foram patogênicos para a fase larval de C. licus.

Isolates of the entomopathogenic fungi Beauveria bassiana (Bals.) Vuill. and Metarhizium anisopliae (Metsch.) Sorok. were tested against Castnia licus (Drury) larvae, collected from Tabu Distillery sugar cane fields, in Caaporã-PB. The isolates code 645, 604, 512, 447, IPA 205, IPA 202, 610, IPA 198, IPA 214 and CG 001 of B. bassiana, as well as the isolates code 1172, 866, PL 47, IPA 204, CG 423, UOD, 860, IPA 216, E9 and CG 100 of M. anisopliae, originated from different hosts and localities, were tested. At the concentration of 10(8) conidia/ml, the percentage of mortality caused by isolates of B. bassiana ranged from 53.3% to 83.3%, with Lethal Time (LT50) ranging from 8.5 to 14.9 days. The isolate 645 presented the highest potential to control C. licus. For M. anisopliae isolates, the percentage of larval mortality ranged from 43.3 to 80%, with LT50 ranging from 7.3 to 18.0 days. The isolate 1172 was the most virulent. The lethal concentrations (LC50) for the isolates 645 of B. bassiana and 1172 of M. anisopliae, were 1,17 x 10(7) conidia/ml and 2,34 x 10(7) conidia/ml, respectively, thus showing that both isolates are pathogenic to larval phase of C. licus.