Pesquisas evidenciam a eficácia do o uso de terra de diatomáceas no controle de insetos, entretanto, faltam estudos sobre os efeitos das propriedades físicas e químicas de farinha de trigo adicionadas de terra de diatomácea. Neste trabalho, foram avaliadas as características físicas e químicas de grãos de trigo, tratados com doses crescentes de terra de diatomácea e armazenados no sistema convencional, pelo período de 180 dias. As amostras foram tratadas com terra de diatomácea nas doses de zero, 2,0 e 4,0 g kg-1 e armazenadas no sistema convencional. Nos períodos zero, 60, 120 e 180 dias de armazenamento, foram realizadas as análises de massa de hectolitro e cinzas de grãos de trigo; teor de glúten, cor, alveografia e farinografia da farinha de trigo. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado. O teor de cinzas do grão e a intensidade de cor do componente L* aumentam proporcionalmente com a aplicação de doses crescentes de terra de diatomácea e períodos de armazenamento. A massa de hectolitro e os valores da coordenada de cromaticidade +b*, teor de glúten úmido e índice de glúten da farinha, diminuem com doses crescentes de terra de diatomácea e períodos de armazenamento. A força de glúten e estabilidade da massa da farinha de trigo sem adição de terra de diatomácea aumentaram com o período de armazenamento. A aplicação de doses crescentes de terra de diatomácea altera as características físicas e químicas dos grãos de trigo armazenados com consequente redução da qualidade tecnológica da farinha de trigo.

Studies show the efficacy of the use of diatomaceous earth for insect control, however, lack studies on the effects of physical and chemical properties of wheat flour added diatomaceous earth. The aim of this study was to assess the physicochemical characteristics of wheat grains treated with increasingly higher dosages of diatomaceous earth and conventionally stored for a 180-day period. Samples containing 10 kg of wheat grains were treated with 0.0, 2.0 and 4.0 g kg-1 of diatomaceous earth and then conventionally stored. Analyses of grain hectoliter mass and ash content, as well as flour gluten content, flour color, alveography and farinography were performed at 0, 60, 120 and 180 days of storage. The experiment was carried out in a totally randomized design. The grain ash content and intensity of color component L* of wheat flour increase proportionally to the application of increasing doses of diatomaceous earth and longer storage periods. The grain hectoliter mass and values of +b* chromaticity coordinate, wet gluten content and gluten content in wheat flour diminish with the application of increasing doses of diatomaceous earth and longer storage periods. The gluten strength and dough stability of flour obtained from wheat grains without addition of diatomaceous earth increase with the storage period; this behavior was not observed in treatments with the application of 2.0 and 4.0 g kg-1 diatomaceous earth. The application of increasing doses of diatomaceous earth changes the physical and chemical characteristics of wheat grains stored, with consequent reduction of the flour technological quality.

Embora exista grande número de trabalhos sobre a aplicação de terra diatomácea no controle de insetos em grãos de trigo, as informações sobre o resíduo que permanece na farinha após a moagem, mesmo com retirada parcial na etapa de limpeza, e se este altera a qualidade tecnológica, são restritas. O objetivo deste estudo foi avaliar as propriedades físicas e tecnológicas de farinha de trigo tratada com diferentes terras diatomáceas. As terras diatomáceas de marcas comerciais, codificadas como TD1 e TD2 e a farinha de trigo tipo I foram adquiridas no mercado local. A TD1 e TD2 foram adicionadas nas doses zero, 0,5, 1,0 e 2,0g kg-1 de farinha de trigo, homogeneizadas em misturador e realizadas as análises número de queda, alveografia, farinografia, cor e teste de panificação experimental. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado em arranjo fatorial 2x4, os resultados submetidos à análise de variância (ANOVA) e nos modelos significativos, as médias comparadas entre si pelo teste de Tukey a 5% de significância. A terra diatomácea adicionada na quantidade de até 2g kg-1 afeta as propriedades físicas e funcionais da farinha de trigo. O alveógrafo é efetivo para predizer alterações nas propriedades físicas de farinha de trigo tratada com terra diatomácea. As alterações mais acentuadas nas propriedades físicas da farinha de trigo são do componente L* (luminosidade) de cor e força geral de glúten (W), enquanto que nas tecnológicas o escore de pontos e componente L* de cor do miolo.

Although there are many studies on the application of diatomaceous earth for insect control in wheat grains, the information about the residue that remains in the flour after grinding, even with partial removal in the cleaning step, and if this changes the technological quality are restricted. The objective of this study was to evaluate the physical and functional properties of wheat flour treated with diatomaceous earth. Diatomaceous earth of two commercial brands codified as DE1 and DE2, were used. Wheat flour type I was purchased at the local market. DE1 and DE2 were added in doses zero, 0.5, 1.0 and 2.0g kg-1 of wheat flour, homogenized in a blender and the analysis of falling number, alveography, farinograph, color analysis and experimental baking test were carried out. The results were analyzed by Analysis of variance and comparisons of means by Tukey's test at 5% significance level. The diatomaceous earth added in doses up to 2g kg-1 directly into the flour affects the physical and functional properties. The alveograph is effective to predict changes in physical properties of wheat flour. The changes more pronounced in wheat flour physical properties are color component lightness and gluten strength (W), while in the baking test were points score and crumb color component lightness.