RESUMO Avaliou-se neste trabalho os fatores de risco associados com a ocorrência de coliformes totais (CT), coliformes fecais (CF) e ovos de parasitas intestinais (OPI) em hortaliças que chegavam a uma agroindústria do município de Ibiúna- SP. Foi aplicado um questionário com 17 questões para 24 produtores a fim de realizar o diagnóstico dos fatores de risco e a sua posterior associação com a presença ou não de CT, CF e OPI. As questões versavam principalmente sobre o sistema de produção, adubo empregado, origem da água utilizada para irrigação, higienização das hortaliças e forma de transporte. Para a pesquisa de CT, CF e OPI, as amostras foram processadas no laboratório de microbiologia e parasitologia do Instituto Federal de São Paulo, campus São Roque. Os resultados revelaram que em 100% das amostras investigadas foram encontrados CT, e em 95,83%, detectados CF. Houve associação estatística significante para o fator de risco utilização de água de açude onde havia lançamento de águas residuais e ausência de higienização de hortaliça no ato da colheita em relação a presença de CF. Ovos de parasitas intestinais foram encontrados em 33,33% das amostras.

ABSTRACT In this study, we evaluated the risk factors associated with the occurrence of total coliforms, thermotolerant coliforms, and intestinal parasite eggs in vegetables from an agroindustry in the city of Ibiúna - SP, Brazil. A questionnaire with 17 questions was applied to 24 producers to carry out a diagnosis of the risk factors and their posterior association or not with total coliforms, thermotolerant coliforms, and intestinal parasite eggs. The questions addressed mainly the production system, fertilizer used, source of the water used for irrigation, sanitization of the vegetables, and form of transport. For the investigation of total coliforms, thermotolerant coliforms, and intestinal parasite eggs, the samples were processed at the microbiology and parasitology laboratory of the Federal Institute of São Paulo, São Roque Campus. The results revealed that total coliforms were found in 100% of the investigated samples and thermotolerant coliforms were detected in 95.83% of the samples. There was a significant statistical association for the risk factor use of reservoir water, where there was release of wastewater and absence of sanitization of the vegetables at the moment of harvest in relation to the presence of thermotolerant coliforms. Intestinal parasite eggs were found in 33.33% of the samples.