A mathematical model previously developed to study microbial growth in food products under an isothermal environment was adapted to a time-varying temperature regime. The resulting model was applied to study the growth of Clostridium perfringens in meat products. This micro-organism is of particular relevance to public health and economy due to the loss of productivity caused by it. Results showed a similar performance of the model used compared to the Baranyi model under an isothermal situation and a slightly better performance under a non-isothermal temperature profile.

Vários estudos têm demonstrado as propriedades antimicrobianas e antioxidantes da cúrcuma (Curcuma longa), a qual é amplamente utilizada na indústria de alimentos, entre outras funções, para colorir. O objetivo deste estudo foi determinar as atividades antioxidantes e antimicrobianas do óleo essencial comercial de cúrcuma contra bactérias patogênicas, além de estudar a influência do ácido ascórbico na prevenção da oxidação dos polifenóis. O óleo essencial comercial de cúrcuma não apresentou atividade bactericida contra os micro-organismos estudados, Listeria monocytogenes e Salmonella typhimurium, mas, analisado com o ácido ascórbico, apresentou atividade antibacteriana considerável. A maior atividade antimicrobiana do óleo contra Salmonella typhimurium foi de 15,0 ± 1,41 mm em uma concentração de 2,30 mg.mL-1 de óleo essencial e 2,0 mg.mL-1 de ácido ascórbico. Para Listeria monocytogenes, o maior halo de inibição (13,7 ± 0,58 mm) foi encontrado nas mesmas concentrações. O óleo essencial apresentou atividade antioxidante de EC50 = 2094,172 µg.mL-1, para o método do radical DPPH•, e de 29% na concentração de 1,667 mg.mL-1, pelo método de descoloração do sistema β - caroteno/ácido linoleico.

Several studies have shown the antimicrobial and antioxidant properties of turmeric (Curcuma longa), widely used in food industry as a colorant, among other functions. The aim of this study was to determine the antioxidant and antimicrobial properties of turmeric essential oil against pathogenic bacteria and to study the influence of the addition of ascorbic acid on the prevention of polyphenols oxidation. The commercial turmeric essential oil alone did not show bactericidal activity against the microorganisms studied, Listeria monocytogenes and Salmonella typhimurium, but when combined with ascorbic acid, it showed significant antibacterial activity. The highest antimicrobial activity of turmeric essential oil against Salmonella typhimurium was 15.0 ± 1.41 mm at the concentration of 2.30 mg.mL-1 of essential oil and 2.0 mg.mL-1 of ascorbic acid. With regard to Listeria monocytogenes, the largest zone of inhibition (13.7 ± 0.58 mm) was obtained at the same concentrations. The essential oil showed antioxidant activity of EC50 = 2094.172 µg.mL-1 for the DPPH radical scavenging method and 29% under the concentration of 1.667 mg.mL-1 for the β-carotene bleaching method.

Neste trabalho, um modelo matemático que descreve o crescimento de populações de microrganismos no leite foi desenvolvido, aplicado e validado. Para este fim, foi proposto um sistema de duas equações diferenciais de primeira ordem, as quais descreveram hipóteses físicas do crescimento de populações. O modelo foi aplicado para dados de crescimento de cinco diferentes microrganismos em produtos lácteos retirados da Combase, a qual contém uma grande quantidade de dados referentes ao crescimento de microrganismos nos mais diversos alimentos, e os resultados indicaram um bom ajuste com coeficiente de determinação superior a 0,99 para todos os dados. A partir dos parâmetros do modelo, foi possível estimarem-se os valores da taxa de crescimento máxima e a duração da fase lag, os quais podem fornecer informações importantes sobre o comportamento do microrganismo estudado.

A mathematical model to predict microbial growth in milk was developed and analyzed. The model consists of a system of two differential equations of first order. The equations are based on physical hypotheses of population growth. The model was applied to five different sets of data of microbial growth in dairy products selected from Combase, which is the most important database in the area with thousands of datasets from around the world, and the results showed a good fit. In addition, the model provides equations for the evaluation of the maximum specific growth rate and the duration of the lag phase which may provide useful information about microbial growth.

As propriedades superficiais de TiO2 comercial e de amostras sintetizados por decomposição térmica, usando diferentes precursores, foram investigadas por microeletroforese. Os pie’s obtidos em função da força iônica, controlada com KNO3 ou KCl, revelaram que: 1) A amostra comercial e as sintetizadas a partir de precursor contendo cloreto dissolvido em HCl 1:1(v/v) apresentaram valores de pie muito baixos devido à inclusão de cloreto no óxido; 2) Os métodos de purificação explorados (suspensão do óxido em pH 12 e diálise) se mostraram ineficientes; 3) TiO2 sintetizado a partir de um precursor orgânico e condições livres de cloreto forneceu um pie de 5,9 valor em excelente concordância com a literatura.; 4) Adsorção específica de cloreto em TiO2 é fraca.

The surface properties of commercial TiO2 and samples synthesized by the thermal decomposition procedure using several precursor salts were investigated by a microelectrophoresis technique. The iep was determined as a function of the ionic strength which was controlled with KNO3 or KCl. The experimental results showed: 1) The commercial sample and the ones synthesized from the chloride salt dissolved in HCl 1:1 (v/v) show low iep’s due to chloride inclusion; 2) The purification methods explored (oxide suspension at pH~12 and dialysis) are inefficient; 3) TiO2 samples synthesized from an organic precursor salt under totally chloride-free conditions furnished an iep of 5.9 in excellent agreement with literature data; 4) Chloride specific adsorption on TiO2 is weak.