La granadilla ocupa un lugar destacado entre las frutas exportadas por Colombia. El fruto es una baya ovoide, de cáscara gruesa y quebradiza, que cambia de color de verde a amarillo intenso según el grado de madurez, con peso promedio de 113 gramos de los cuales aproximadamente el 60% es la parte comestible. Su cosecha se realiza en forma manual, durante esta fase de recolección y en las posteriores de manipulación y transporte a los lugares de empaque y comercialización el fruto se ve sometido a múltiples cargas que pueden deteriorarlo de diversas maneras lo que resulta en pérdidas significativas de producto. Se realizaron ensayos reológicos de compresión unidireccional, punción y corte, a fin de caracterizar su respuesta mecánica al tipo de fuerzas que soporta en su manejo cosecha y poscosecha. Los ensayos se realizaron con un analizador de textura TA.XT Plus de Stable Micro Systems®. Para cada tipo de ensayo reológico, se definieron condiciones específicas de forma y tamaño de la sonda, velocidad y profundidad de penetración. Las pruebas se realizaron para 35 frutos con o sin él polietileno de protección (mallalón) en estado de madurez 4 y 5. Se encontró que la firmeza del fruto en compresión unidireccional en dirección longitudinal y para grado de madurez 4 es de 117,4 N, valor similar al que se observa en la orientación transversal pero con mallalón; en estas condiciones los esfuerzos de contacto no deben exceder los 600 kPa, a la vez que la fuerza requerida para cortar transversalmente la cáscara del fruto fue de 43,8 N. El comportamiento mecánico del fruto de la granadilla corresponde a un material viscoelástico, anisotrópico y de muy alta variabilidad
The sweet passion fruit figures prominently among the fruits exported by Colombia. The fruit is an ovoid berry with a thick and brittle peel that changes from green to bright yellow, depending on the degree of maturity. The weight of the fruit is 113 grams on average and about 60% of the fruit is edible. The sweet passion fruit is harvested manually. During the harvest and the subsequent handling and transport to the places of packaging and marketing, the fruit is subjected to multiple loads which may cause deterioration in different ways, resulting in significant product losses. Rheological tests were performed (unidirectional compression, puncture and shear) in order to determine the mechanical response of the fruit to the forces exerted on it during harvest and post-harvest handling. The tests were performed using a texture analyzer (TA.XT Plus of Stable Micro Systems®). For each type of rheological test, the specific conditions of the shape and size of the probe, and the speed and depth of penetration were defined. The tests were carry out with 35 fruits, with and without the polyethylene mallalon, at fruit maturity stages 4 and 5. It was found that the firmness of the fruits in the unidirectional compression, longitudinal direction and with a degree of maturity 4, was 117.4 N, similar to that found for the transversal direction but using "mallalón". Under these conditions, the contact stresses should not exceed 600 kPa, while the force required for a transversal shearing of the skin of the fruit was 43.8 N. The mechanical behavior of the sweet passion corresponds to a viscoelastic, anisotropic and variable material
