ABSTRACT This study aimed to assess the drying kinetics of red and yellow chili peppers, “dedo-de-moça” variety, at different temperatures (35, 45, 55, and 70 °C) and model this phenomenon mathematically. We also evaluated the effect of these drying air temperatures on pepper fruit color. Pepper fruits were dried in a forced-air circulation dryer. Ten mathematical models were fitted to the experimental data by nonlinear regression analysis. After drying, pepper samples were analyzed for the following colorimetric parameters: lightness (L*), chroma or saturation (c), and hue angle (h), in order to determine the influence of drying air temperature on fruit coloration. Our findings showed that the higher the air temperature, the faster the drying process. Midilli model fitted well to all temperature data and best represented the drying kinetics of “dedo-de-moça” chili peppers. Moreover, fruit color was affected by the drying air temperatures, in which the higher the drying air temperature, the greater the color variation.

RESUMO A salsinha é uma espécie de ampla produção e comércio no Brasil devido ao seu alto consumo como condimento in natura ou seco. No desenvolvimento de equipamentos para secagem é importante a simulação e a obtenção de informações teóricas a respeito do comportamento de cada produto durante a remoção de água. Tendo em vista a crescente utilização e o potencial de comercialização de plantas condimentares, neste trabalho objetivou-se determinar o calor isostérico das folhas de salsinha e ajustar modelos matemáticos aos dados experimentais da secagem e da dessorção. O modelo de GAB modificado e de Midilli foram os mais adequados para descrever as isotermas de dessorção e as curvas de secagem, respectivamente, para as temperaturas estudadas. O calor isostérico variou de 3394,6 a 2830,0 kJ kg-1 para o teor de água de equilíbrio na faixa de 0,0154 a 3,7232 (b.s.).

ABSTRACT Parsley is a species of wide production and trade in Brazil due to its high consumption as a condiment, fresh or dried. In the development of equipment used for drying, it is important to simulate and obtain theoretical information about the behavior of water loss for each product. Given the increasing use and potential commercialization of condimental plants, the objective of this work was to determine the isosteric heat of parsley leaves and fit mathematical models to the experimental data obtained in drying and desorption processes. The modified GAB and Midilli models were the most appropriate to describe the desorption isotherms and drying curves, respectively, for the studied temperatures. The isosteric heat varied from 3394.6 to 2830.0 kJ kg-1 for the equilibrium moisture content in the range from 0.0154 to 3.7232 (d.b.).

RESUMO Um dos principais agentes poluidores urbanos são os esgotos que, mesmo com o devido tratamento, acabam por gerar um resíduo poluente, o lodo de esgoto. Uma das opções para destinação deste lodo é sua utilização na agricultura em virtude do alto teor de matéria orgânica e nutrientes. Objetivou-se, com este trabalho, o aproveitamento de lodo de esgoto urbano para o cultivo de capim-limão, além da produção de óleo essencial. As plantas foram cultivadas em solo contendo doses de composto orgânico (0, 5, 10, 20, 40 e 60 t ha-1), formado a partir do processo de compostagem de lodo de esgoto e resíduos de poda de vegetação urbana. Na colheita foram analisadas as concentrações de nutrientes nas plantas, os teores de clorofila, número de perfilhos, produção de biomassa, óleo essencial e a qualidade microbiológica das folhas. Os resultados demonstraram que a adição do composto aumentou os teores de nutrientes nas plantas sobretudo o nitrogênio, influenciando positivamente na produção de perfilhos, biomassa, teores de clorofila, rendimento e teor do óleo essencial.

ABSTRACT One of the main urban polluting agents are the sewers, which even with proper treatment end up generating a polluting waste, the sewage sludge. One of the options for the disposal of this sludge is the use in agriculture, due to its high content of organic matter and nutrients. This study aimed to use urban sewage sludge for lemongrass cultivation and essential oil production. The plants were grown in soil containing different organic compost doses (0, 5, 10, 20, 40 and 60 t ha-1), formed from the sewage sludge composting process and waste of urban vegetation pruning. At harvest, plants were analyzed for the concentration of nutrients, chlorophyll content, number of tillers, biomass production, essential oil content and the microbiological quality of the leaves. The results showed that the addition of the compost increased the levels of nutrients in the plants, mainly nitrogen, positively influencing the production of tillers, biomass, chlorophyll contents, yield and essential oil content.

<title>RESUMO</title><p>A secagem é um processo utilizado para retirar certa quantidade de água do produto com a finalidade de aumentar a vida de prateleira, minimizar as perdas na pós-colheita, do excesso da produção e devido a contração volumétrica reduzir os custos de embalagem, transportes e armazenamento. Diante do exposto objetivou-se no trabalho fazer o estudo da cinética de secagem, análise da contração volumétrica e obter os valores de difusão líquida durante o processo de secagem de figo. Foram utilizados figos do comércio da cidade de Niterói, RJ, e submetidos à secagem em condições controladas de temperaturas do ar (40, 55 e 70 °C). Aos dados experimentais foram ajustados modelos matemáticos para a representação do processo de contração volumétrica e de secagem de produtos agrícolas. O modelo polinomial teve o melhor ajuste aos dados observados para a faixa de temperatura estudada representando melhor a contração volumétrica do figo e para secagem o modelo de Midilli obteve o melhor ajuste. A difusão líquida aumenta com a elevação da temperatura apresentando valores entre 1,76 x 10^-11 e 8,78 x 10^-11 m²s^-1.</p>

<title>ABSTRACT</title><p>The drying process is used to remove some water from the product, in order to increase the shelf life, to minimize post-harvest losses in excess of production and owing to the shrinkage, reducing the cost of packaging, transport and storage. Thus, the objective of this work was to study the drying of fig, analysis of shrinkage, as well as obtaining the values of liquid diffusion during the fig drying process. Figs were used from some Niterói Markets and subjected to drying under controlled air temperatures (40, 55 and 70 °C). Mathematical models were adjusted to experimental data to represent the processes of shrinkage and drying of agricultural products. The polynomial model and Midilli had the best fit for the observed data for the temperature range studied, representing the best shrinkage and drying fig, respectively. The liquid diffusion increases with increasing temperature with values between 1.76 x 10^-11 and 8.78 x 10-11 m² s^-1.</p>

O objetivo do presente trabalho foi a obtenção e a avaliação das curvas de secagem do feijão (Phaseolus vulgaris L.) e ajustar diferentes modelos matemáticos aos valores experimentais do teor de água para diversas condições do ar. Foram utilizados grãos de feijão colhidos com teor de água de 0,92 (b.s.) e submetidos à secagem até o teor 0,14 (b.s.) sob condições controladas de temperatura (35; 45 e 55 °C) e umidade relativa do ar de secagem de 40 ± 2%. Aos dados experimentais, foram ajustados 12 modelos matemáticos citados na literatura específica e utilizados para a representação do processo de secagem de produtos agrícolas. Pelos resultados obtidos e baseando-se em parâmetros estatísticos, pode-se concluir que metade dos modelos testados representa bem o fenômeno de secagem do feijão. Dentre esses, o modelo clássico de Page foi selecionado, pela sua simplicidade e pelo seu uso disseminado no meio científico, para descrever a cinética de secagem dos produtos vegetais. A relação entre a constante de secagem k desse modelo e a temperatura do ar pode ser descrita pela relação de Arrhenius, apresentando energia de ativação de 10,08 kJ mol-1.

The objective of this work was to obtain and to evaluate the drying curves of edible bean (Phaseolus vulgaris L.) and to fit different mathematical models to different experimental data of moisture content and drying air conditions. Edible beans harvested at moisture content of 0.92 (d.b.) were dried until achieving the moisture content of 0.14 (d.b.) under controlled drying air temperatures (35; 45 and 55 °C) and relative humidity of 40 ±2%. Twelve mathematical models cited in the literature were fitted to the experimental data in order to represent the drying process. According to the results and based on the statistical parameters it can be concluded that half of the tested models represent well the edible bean drying phenomena. Within them the classic Page model was selected due to its simplicity and widely use within researchers to describe the agricultural product drying kinetic. The relationship between the drying constant k and the drying air temperature can be described through Arrhenius’s equation presenting activation energy of 10.08 kJ mol-1.

As características da secagem de folhas de Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf em camada delgada, foram estudadas para a faixa de temperatura de 30-60 ºC, utilizando-se modelos semi-teóricos e empíricos. O modelo de Midilli foi o que melhor descreveu as curvas de secagem. Os valores da difusividade efetiva variaram de 4 x 10-12a 3,9 x 10-11 m-2 s-1 para a faixa de temperatura avaliada. Os valores obtidos da difusividade efetiva mostraram uma dependência de Arrhenius. O valor da energia de ativação encontrado foi de 63,47 kJ mol- 1.

Thin layer drying characteristics of Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf leaves were studied for the temperature range of 30-60 ºC, using semi-theoretical and empirical models. The Midilli model was found to be the best model for describing the drying curves. The effective diffusivity values ranged from 4 x 10- 12 to 3.9 x 10- 11 m- 2 s- 1 in the studied temperature range. Calculated values of the effective diffusivity showed Arrhenius-type temperature dependence. The activation energy value found was 63.47 kJ mol- 1.

Avaliar a qualidade da farinha obtida de grãos de trigo fumigados com atmosfera sintética (21% de CO2) associada a níveis reduzidos de fosfina (0,25, 0,50 e 0,75 g m-3) foi o que se objetivou através deste trabalho. Para posterior comparação dos resultados, realizaram-se dois tratamentos com ar ambiente associado às dosagens de zero e 1,0 g m-3 PH3, em três períodos de exposição (24, 72 e 120 h) e temperatura de 29 ºC e 60% de umidade relativa. A análise dos resultados permitiu concluir-se que, em geral, os tratamentos não influenciaram na qualidade da farinha para panificação obtida do trigo fumigado com fosfina associada à atmosfera sintética (21% de CO2) e ao ar ambiente.

The objective of present study was to evaluate the quality of wheat flour dough as affected by fumigation with a synthetic atmosphere containing 21% CO2 associated with low levels of phosphine (0.25, 0.50 and 0.75 g m-3). For comparison purposes, two tests were carried out using atmospheric air associated with 0 and 1.0 g m-3 of phosphine. All treatments were submitted to three exposure times (24, 72 and 120 h), at 29 ºC and 60% relative humidity. Results indicated that none of the treatments had any deleterious effects on wheat flour dough for bread making.