RESUMO: Objetivou-se avaliar as características da carcaça, parâmetros físico-químicos, composição centesimal e perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus lomborum de novilhos mestiços em pastagem de Brachiaria (Syn. Uruchloa) brizantha cv. Marandu, durante as fases de recria e terminação. Foram utilizados 22 novilhos (½ Holandês e ½ Zebu) não castrados, com peso inicial médio 210 kg ± 8,2 kg e oito meses de idade, distribuídos em delineamento inteiramente casualisado, com período experimental dividido em três estações, associada com 2 planos nutricionais (PN1 e PN2) e 11 animais por tratamento: PN1 (mistura mineral ad libitum nas estações chuvosas (EC) e suplemento nitrogenado/energético na quantidade de 1 g.kg-1 do peso corporal (PC) na estação seca) e PN2 (suplemento nitrogenado/energético de 2 g.kg-1 PC nas EC 1 e na seca, e suplemento nitrogenado/energético na quantidade de 1 g.kg-1 PC na EC 2) fornecidos diariamente às 10:00h. Para as características de carcaça foi observado diferença (p>0,05) entre os planos nutricionais, apenas para área de olho de lombo corrigida para 100 kg de peso de carcaça quente. Para os parâmetros físico-químicos apenas a força de cisalhamento foi influenciada pelos tratamentos (P>0,05) e foi maior para o plano nutricional 1. A composição centesimal e o perfil de ácidos graxos, não foram influenciados (p<0,05) pela suplementação. Planos nutricionais de recria e terminação com baixos níveis de suplementação proteico-energética não promove alterações significativas nas características da carcaça e da carne. O plano nutricional 1 é o mais indicado porque apresenta menor custo.

ABSTRACT: The aim of this study was to evaluate the carcass characteristics and the physicochemical parameters, centesimal composition, and fatty acid profile of the longissimus lumborum muscle of crossbred steers on a Brachiaria (Syn. Uruchloa) brizantha cv. Marandu pasture during the growing and finishing phases. Twenty-two uncastrated steers ½ Holstein/Zebu, with an average initial weight of 210 kg ± 8.2 kg and eight months of age, were distributed in a completely randomized design, in which the experimental period was fractionated in to three seasons associated with two nutritional plans (NP1 and NP2) and 11 animals by treatment: NP1- mineral mixture ad libitum in rainy seasons + nitrogen/energy supplement at 1 g.kg-1 body weight (BW) in the dry season; and NP2 - nitrogen/energy supplement at 2 g.kg-1 BW in rainy season 1 and in the dry season + nitrogen/energy supplement at 1 g.kg-1 BW in rainy season 2, provided daily at 1000 h. Of the carcass measurements, differences were only observed (p>0.05) between the nutritional plans for loin-eye area corrected for 100 kg of hot carcass weight. Among the physicochemical parameters, only shear force was influenced (p>0.05) by the treatments, with higher values obtained in Nutritional Plan 1. The centesimal composition and fatty acid profile were not influenced (P<0.05) by supplementation. Nutritional plans used in the growing and finishing phases involving low levels of protein-energy supplementation do not lead to changes significant in carcass characteristics and meat. Nutritional Plan 1 is the most appropriate because it presents a lower cost.

Objetivou-se avaliar os pesos e rendimentos de órgãos, vísceras, subprodutos e componentes comestíveis de 32 ovinos da raça Morada Nova, castrados, confinados, recebendo dietas contendo 20; 40; 60 e 80% de concentrado. Os animais (8,11 ± 1,15 meses de idade e 19,67 ± 2,97 kg de peso inicial) foram abatidos aos 30,0 kg. Utilizou-se delineamento experimental em blocos casualizados, com quatro tratamentos e oito repetições. O aumento dos níveis de concentrado elevou os pesos de corpo vazio (25,12; 25,69; 25,87 e 26,82 kg), fígado (0,497; 0,565; 0,566 e 0,653 kg), vesícula biliar (0,009; 0,014; 0,020 e 0,033 kg), intestino delgado (0,460; 0,564; 0,582 e 0,650 kg), sangue (1,258; 1,363; 1,295 e 1,597 kg), pele (1,944; 1967; 1,991 e 2,236), patas (0,607; 0,623; 0,620 e 0,692 kg), miúdos da "buchada" (4,489; 4,602; 4,750 e 5,055 kg) e seus rendimentos em relação ao peso corporal ao abate (14,51; 14,75; 15,50 e 16,29%), mas reduziu linearmente o conteúdo do trato gastrintestinal (5,80; 5,47; 4,80 e 4,16 kg) e do omaso (0,089; 0,070; 0,063 e 0,058 kg). Os pesos e rendimentos de alguns órgãos, vísceras, subprodutos e gorduras internas não foram alterados pelos planos nutricionais. Independentemente dos níveis de concentrado utilizados, os pesos e rendimentos dos componentes não-carcaça foram altos, com valores que refletem diretamente em menores pesos e rendimentos da carcaça dos ovinos Morada Nova confinados.

The objective of this study was evaluate the yields and weights of the organs, viscera, by-products and edible offal in 32 males castrate Morada Nova hair sheep breed, in feedlot, fed with diets containing 20.0 40.0 60.0 and 80.0 % of concentrate. The animals (8.11 ± 1.15 months old, 19.67 ± 2.97 kg BW) were slaughtered at 30.0 kg BW. A completely randomized blocks design, with four diets and eight replicates, was used. The crescent concentrate levels increased empty body weight (25.12, 25.69, 25.87, and 26.82 kg), liver (0.497, 0.565, 0.566, and 0.653 kg), gall bladder (0.009, 0.014, 0.020, and 0.033 kg), small intestine (0.460, 0.564, 0.582, and 0.650 kg), blood (1.258, 1.363, 1.295, and 1.597 kg), paws (0.607, 0.623, 0.620, and 0.692 kg), "buchada" offals (4.489, 4.602, 4.750, and 5.055 kg) and their yields in relation to slaughter body weight (14.51, 14.75, 15.50, and 16.29%), while there was linear decreasing for digestive tract content (5.80, 5.47, 4.80, and 4.16 kg) and omasum (0.089, 0.070, 0.063, and 0.058 kg). No treatment effect on weights and yields of some organs, viscera, by-products and internal fats was observed. Beyond the used concentrate levels, the yields and weights of non carcass components were high, with values that directly reflect in less yields and weights of carcass of the feedlot Morada Nova hair sheep.