RESUMO O mercado brasileiro de processamento de batata tem mostrado expressivo crescimento nos últimos anos. No entanto, sua expansão é condicionada pelo suprimento de matéria-prima adequada ao processamento industrial. A escolha correta da cultivar contribui para a redução do custo de produção e para o aumento do rendimento e da qualidade do produto final. O objetivo da pesquisa foi estudar a eficiência produtiva de cultivares de batata recém introduzidas no Brasil e a qualidade para fritura na forma de batata-palha e chips. Foram avaliadas nove cultivares de batata (Arizona, Caruso, Destiny, Excelence, Saviola, Agata, Almera, Fontane e Markies) em ensaio conduzido entre janeiro e maio de 2013, na região sudoeste de Minas Gerais. As cultivares Arizona e Caruso exibiram maior potencial produtivo e, juntamente com 'Markies', a maior produção de tubérculos comerciáveis. 'Caruso' e 'Destiny' produziram mais de 20% de massa seca e baixos teores de açúcares redutores. 'Caruso' mostrou o maior rendimento de fritura em ambas as formas de processamento e absorveu menos gordura na forma de palha. 'Destiny' absorveu menos gordura como chips. 'Excelence' apresentou desempenho intermediário em todos os atributos avaliados. 'Caruso', 'Destiny' e 'Excelence' produziram chips com cor adequada ao mercado. Entre as cultivares avaliadas, 'Caruso', 'Destiny' e 'Excelence' foram as mais promissoras e se apresentaram apropriadas ao processamento na forma de batata-palha e 'Destiny' pode ser indicada também para o processamento de chips.

ABSTRACT Brazilian market of potato processing has presented expressive development in recent years. However, its expansion is constrained by raw material supply suitable for industrial processing. Selection of adequate cultivars contributes to final product cost reduction as well as its yield and quality improvement. The research aimed to study tuber yield and evaluate its frying potential for shoestrings and chips, of potato cultivars recently introduced in Brazil. Nine potato cultivars (Arizona, Caruso, Destiny, Excelence, Saviola, Agata, Almera, Fontane and Markies) were assessed in an experiment carried out between January and May, 2013, in South-West region of Minas Gerais State, Brazil. 'Arizona' and 'Caruso' cultivars exhibited superior productive potential and along with 'Markies' the highest production of marketable tubers. 'Caruso' and 'Destiny' produced more than 20% of dry matter and the lowest reducing sugar levels. 'Caruso' exhibited the highest frying yield in both processing shapes and absorbed less fat as shoestring. 'Destiny' absorbed less fat when processed as chips. 'Excelence' presented intermediary performance for every evaluated attribute. 'Caruso', 'Destiny', and 'Excelence' produced chips with appropriate color for market. Among the assessed cultivars, 'Caruso', 'Destiny', and 'Excelence' were the most promising. These cultivars demonstrated appropriate processing ability in the shape of shoestrings. 'Destiny' could also be indicated to be processed as chips.