As porcelanas do estilo Kakiemon produzidas nas áreas de Arita (SAGA) na ilha Kyushu são porcelanas japonesas famosas. As técnicas de produzir porcelanas com os elegantes e brilhantes vidrados de cores vermelho brilhante foram encontradas e desenvolvidas nos anos 1650 (início do período Edo) primeiramente em fornos Kakiemon. Vidrados vermelhos e vidrados transparentes de porcelanas do estilo Kakiemon foram investigadas por meio de difração de raios X com radiação sincrotron. Os resultados sugerem que o brilho de cor vermelha é principalmente induzido pela correlação microestrutural entre finas partículas de α-Fe2O3, como elementos emissores de cor vermelha, além de outros óxidos como SiO2, Al2O3, CaO, KNaO, e PbO. A estabilidade dos vidrados na superfície da porcelana com vidrado vermelho está relacionada com a fusão interfacial dos vidros existentes no vidrado vermelho calcinado e o vidrado transparente do corpo da porcelana. As antigas téncias de porcelana do estilo Kakiemon são claramente baseadas nas propriedades microestruturais do material dos vidrados sobrepostos, os sub-postos e os transparentes, embora as técnicas tenham sido encontradas e desenvolvidas experimental e acidentalmente no período Edo.

Kakiemon-style porcelains produced at Arita areas (SAGA) in Kyushu Island are famous Japanese porcelains. The porcelain-techniques creating its elegant and bright red-color underglaze and overglaze were found and developed in 1650's (early Edo period) first by Kakiemon kiln. Red-color overglaze and transparent glaze of the Kakiemon-style porcelains have been investigated by means of X-ray diffraction using synchrotron radiation. The results suggest that the red-color brightness is mainly induced by micro-structural correlation between α-Fe2O3 fine particles, as red-color emission elements, and other oxides of SiO2, Al2O3, CaO, KNaO, PbO. The stability of the red-overglaze on the porcelain surface is related to interfacial fusion of the glasses existing in the fritted red-overglaze and the transparent glaze on the porcelain body. The ancient porcelain-techniques of the Kakiemon-style porcelains are clearly based on the micro-structural and material properties of the overglazes, the underglazes, and the transparent glazes, though the techniques were experimentally and accidentally found and developed in the Edo period.

Cogumelos comestíveis contêm importantes propriedades funcionais. Em particular, beta-glucanos, homo- e hetero-glucanos com ligações glicosídicas beta(1->3), beta(1->4) e beta(1->6), supostamente responsáveis por algumas propriedades benéficas à saúde humana, como atividade imunomodulatória, antioxidante, antiinflamatória e anticancerígena. Neste trabalho, a quantidade de beta-glucano presente em cogumelo Agaricus blazei Murill, coletados de três diferentes locais, foi analisada utilizando-se método enzimático. As amostras (em base seca) foram tratadas com alfa-amilase, protease bacteriana e com glicoamilase fúngica. beta-glucano foi quantificado após hidrólise ácida e determinação da glicose liberada. Foi verificado que amostras de A. blazei Murill cultivadas em estufas apresentaram menor concentração de b-glucano (8,4±0,9 e 7,6±2,8g/100g) quando comparado com amostras cultivadas em campo aberto (10,1±2,1g/100g). Observou-se ainda que, mesmo sendo cultivado em condições semelhantes, porém em locais diferentes, as amostras apresentaram diferenças significativas (7,6±2,8 e 8,4±0,9g/100g).

Edible mushrooms contains a very interesting functional properties. Among them, the beta-glucans, polysaccharides with beta-1,3; b-1,4 and beta-1,6glucosidic linkages, they are responsible to a series of properties to human health, such as immunomodulatory, antioxidant, antiinflammatory and, antitumoral activities. In the present work, the Agaricus blazei Murill beta-glucan concentrations from three locations, were determined through the enzymatic method. Samples were treated with alpha-amylase, bacterial protease and fungal glucoamylase. beta-glucans were quantified after acid hydrolysis and, the glucose determined for spectrophotometric method. It was verified that samples cultivated inside stoves presented smaller beta-glucan concentration (8.4±0.9 and 7.6±2.8g/100g), when compared with samples cultivated in open field (10.1±2.1g/100g). It was also observed that the samples cultivated in similar conditions, even so in different place, presented significant differences (7.6±2.8 and 8.4±0.9g/100g).

Isolados e concentrados protéicos de soja são ingredientes largamente utilizados na indústria de panificação, confeitaria, bebidas e embutidos. As isoflavonas presentes na soja podem sofrer alterações em quantidade e perfil de distribuição dependendo das condições de processamento. O objetivo deste estudo foi verificar o balanço de massa de isoflavonas e proteína em processamento de isolados e de concentrados protéicos de soja (tratamento com ácido e com álcool). A maior parte das isoflavonas presentes na matéria-prima (farinha desengordurada de soja) é perdida nos sobrenadantes de processo (90% para extração com etanol 60%, 52% para processamento de isolado protéico e 47% para extração com ácido). O teor de isoflavonas nos produtos obtidos foi de 686µg/g base seca (b.s.) para isolado protéico, 871µ g/g b.s. para concentrado protéico obtido por tratamento ácido e apenas 153µg/g b.s. para concentrado protéico obtido por tratamento com álcool. Não foi observada alteração no perfil de distribuição das isoflavonas nesse último processo, enquanto que nos dois primeiros notou-se diminuição da quantidade das formas malonil glicosídeos e aumento da quantidade das formas beta-glicosiladas e gliconas.

Soy protein isolate (SPI) and soy protein concentrate (SPC) are largely used in bakery, confectionary, meat and beverage products. Isoflavones present in soybeans products can undergo changes in quantity and profile depending on the processing conditions. The objective of this work was to conduct mass balance studies of isoflavones and protein during the processing of SPI and SPC (acid and alcohol leach). The majority of isoflavones present in the raw material is lost in the supernatants (90% for SPC treated with alcohol, 52% for SPI and 47% for SPC treated with acid). Total concentration of isoflavones was 652µg/g for SPI, 838µg/g for SPC (acid leach), and only 147µg/g for SPC (alcohol leach). There were no changes in the profile of isoflavones in this last process, whereas in the previous two, the amount of malonyl glycosides decreased while the total amount of beta-glycosides and aglucones significantly increased.