RESUMO Neste estudo, grãos de sorgo foram hidratados para avaliar os efeitos do tempo e temperatura na umidade e modelar o processo com diferentes equações matemáticas. Para esse fim, as cultivares de sorgo BRS 310 e BRS 655 foram submetidas à hidratação nas temperaturas de 30 ºC, 40 ºC, 50 ºC e 60 ºC, por um período de 12 horas. O processo de hidratação foi modelado com as equações empíricas de Peleg e Page e com os modelos fenomenológicos de Difusão e Omoto-Jorge. O tempo e a temperatura afetaram significativamente a cinética de hidratação dos grãos de sorgo. Os modelos de Peleg e de Difusão apresentaram ajustes mais satisfatórios para o processo e, por isso, foram generalizados. O coeficiente de difusão efetivo de água nos grãos durante a hidratação variou de 2,02.10-11 a 6,34.10-11 m2.s-1 para a cultivar BRS 310 e de 2,76.10-11 a 4,38.10-11 m2.s-1 para a BRS 655 com energias de ativação de 31,21 e 11,52 kJ.mol-1, respectivamente.

ABSTRACT Sorghum grains were soaking to evaluate the effects of time and temperature on moisture and process modelling was maked with different mathematical equations. Then, sorghum BRS 310 and BRS 655 were hydrated at 30 °C, 40 °C, 50 °C and 60 °C, for 12 hours. The hydration kinetics modelling with empirical equations of Peleg and Page and phenomenological equations of Diffusion and Omoto-Jorge were considerad. The time and temperature affected significantly the hydration kinetics of grain sorghum. The Peleg and Diffusion models showed the best fitting for soaking and, therefore, these models were used to create generalized models. The effective diffusion coefficient of water during the grain sorghum hydration ranged from 2.02x10-11 to 6.34x10-11 m2.s-1 for BRS 310 and from 2.76x10-11 to 4.38x10-11 m2.s-1 for BRS 655 with activation energies of 11.52 and 31.21 kJ.mol-1, respectively.