Abstract Introduction: Food and cooking skills (FCSks) are defined as a complex, interrelated, and person-centred set of skills, necessary to provide and prepare safe, nutritious, and culturally acceptable meals for all members of the household. Recent studies have associated higher FCSk with healthier eating habits and better health. This study aimed to validate a Portuguese version of a tool to assess and describe FCSk in young adults. Methods: A cross-sectional study used an online anonymous questionnaire that was disseminated to students from three Portuguese Higher Education Institutes. The questionnaire validation included Cronbach alpha and confirmatory factor analysis (CFA). The Mann-Whitney test was used for evaluating sample differences and Pearson correlation for association among variables. Results: Internal consistency reliability was 0.89 for cooking skills (CSks) and 0.87 for food skills (FSks). A moderate positive correlation was found between CSks and FSks confidence (r = 0.658, p < 0.01). CFA presented a good adjustment model for most of the fit indices, indicating the adequacy of the questionnaire. The CSks score was 74.1 ± 21.2 (moderate) and the food Skills was 94.2 ± 20.8 (high). Cook pulses, steaming food, and planning meals ahead scored the lowest value, while boiling or simmering food, chopping, peeling vegetables, and reading the best-before date scored the highest value. No difference was found among sex (pCSk = 0.576; pFSk = 0.158), age (pCSk = 0.566; pFSk = 0.130), body mass index classes (pCSk = 0.903; pFSk = 0.320), or course (pCSk = 0.169; pFSk = 0.126). The greatest interest in gastronomy and frequency of meal preparation is associated with higher FCSk (p < 0.05). Conclusion: This research validated a Portuguese version of a tool to assess FCSk among young adults. Internal consistency reliability was adequate. Confirmatory factor analysis returned good psychometric properties for the questionnaire. Authors identified lower FCSk competencies in cooking pulses and vegetables, which are healthy and sustainable foods. This may compromise the adoption of healthy eating behaviours, so promoting FCSk in young adults may pose a strategy for nutrition and public health in reducing diet-related diseases. This tool may be used to identify opportunities for intervention in public health nutrition.

Resumo Introdução: O conceito de competências culinárias e alimentares (FCSk) está associado à existência de um conjunto complexo de competências, inter-relacionadas e centradas na pessoa quando capaz de fornecer e preparar para todos os membros do agregado familiar refeições seguras, nutritivas e culturalmente aceitáveis. Estudos recentes associaram as FCSk mais elevadas a hábitos alimentares mais saudáveis e melhor saúde. Este estudo visou validar uma versão portuguesa de uma ferramenta para avaliar e descrever as FCSk em adultos jovens. Métodos: Foi feito um estudo transversal que utilizou um questionário anónimo online, que foi divulgado a estudantes de três institutos de Ensino Superior portugueses. A validação do questionário incluiu Cronbach alfa e o Confirmatory Factor Analysis (CFA). O teste Mann-Whitney foi utilizado para avaliar as diferenças da amostra e a correlação de Pearson para associação entre variáveis. Resultados: A fiabilidade da consistência interna foi de 0,89 para CSk e 0,87 para FSk. Foi encontrada uma correlação positiva moderada entre a cozedura e a confiança nos conhecimentos alimentares (r = 0.658, p < 0.01). CFA apresentou um bom modelo de ajuste para a maioria dos índices de ajuste, indicando a adequação do questionário. A pontuação de competências culinárias foi de 74.1 ± 21.2 (moderada) e as competências alimentares de 94.2 ± 20.8 (elevada). Cozinhar legumes, cozer alimentos a vapor e planear refeições com antecedência obteve o valor mais baixo, enquanto ferver ou fervilhar alimentos, picar e descascar vegetais, e ler a melhor data antes da data obteve o valor mais alto. Não foi encontrada diferença entre sexo (pCSk = 0.576; pFSk = 0.158), idade (pCSk = 0.566; pFSk = 0.130), classes do Índice de Massa Corporal (pCSk = 0.903; pFSk = 0.320) ou curso (pCSk = 0.169; pFSk = 0.126). O maior interesse em gastronomia e frequência de preparação de refeições está associado a uma FCSk mais elevada (p < 0.05). Conclusão: Esta investigação validou uma versão portuguesa de uma ferramenta para avaliar a FCSk entre os jovens adultos. A fiabilidade da consistência interna era adequada. A Confirmatory Factor Analysis devolveu boas propriedades psicométricas para o questionário. Os autores identificaram competências inferiores das FCSk em legumes e legumes de cozinha, que são alimentos saudáveis e sustentáveis. Isto pode comprometer a adoção de comportamentos alimentares saudáveis, pelo que a promoção das FCSk em adultos jovens pode constituir uma estratégia para a nutrição e saúde pública na redução de doenças relacionadas com a dieta. Esta ferramenta pode ser utilizada para identificar oportunidades de intervenção na nutrição da saúde pública.

RESUMO Objetivo: Verificar a sensibilidade e a especificidade dos instrumentos de avaliação da qualidade de vida em pacientes com artrite reumatoide (AR). Metodologia: Estudo de acurácia em uma amostra de pacientes com diagnóstico confirmado de AR. Aplicaram-se os questionários de QV SF-36 (padrão ouro), HAQ e NHP. Usaram-se o coeficiente de correlação de Pearson, a curva ROC, a ASC e o índice de Youden (J) para analisar os dados. Resultados: Este estudo envolveu 97 indivíduos com AR. A capacidade funcional estimada pelo SF-36 esteve correlacionada com a pontuação total do HAQ (r = −0,666; p < 0,001; J = 0,579), enquanto o aspecto emocional do SF-36 esteve correlacionado com o domínio reação emocional do NHP (r = −0,316; p = 0,005; J = 0,341). O domínio vitalidade do SF-36 esteve correlacionado com o nível de energia do NHP (r = −0,362; p = 0,001; J = 0,302). Para a avaliação da capacidade funcional (ASC = 0,839; p < 0,001) e aspecto físico (ASC = 0,755; p < 0,001), o instrumento mais preciso foi o HAQ. Para a avaliação do impacto da vitalidade, do sono (ASC = 0,679; p = 0,007), da reação emocional (ASC = 0,674; p = 0,009) e do nível de energia na QV, o NHP (ASC = 0,633; p = 0,045) foi o instrumento mais específico e sensível. Na avaliação do domínio aspecto emocional, o instrumento mais preciso foi o NHP no domínio reação emocional (ASC = 0,699; p = 0,003). A avaliação da dor foi limitada nos três instrumentos e o SF-36 foi o único a avaliar os domínios aspecto social e estado geral de Saúde. Conclusão: Para a avaliação do aspecto físico em pacientes com AR, o HAQ é o instrumento mais preciso. Para a avaliação do aspecto emocional, o NHP é o mais indicado, embora o SF-36 seja o único a avaliar domínios gerais.

ABSTRACT Objective: To check sensitivity and specificity of assessment instruments of QoL in patients with rheumatoid arthritis (RA). Methodology: Accuracy study in a sample consisting of patients with confirmed diagnosis of RA. QoL questionnaires QV SF-36 (Gold Standard), HAQ and NHP were applied. The Pearson correlation coefficient, ROC curve, AUC and Youden Index (J) were used to analyze the data. Results: This study enrolled 97 individuals with RA. The functional capacity estimated by SF-36 was correlated with the total score of HAQ (r = −0.666; p < 0.001; J = 0.579), while the emotional aspects of SF-36 were correlated with the emotional reactions domain of NHP (r = −0.316; p = 0.005; J = 0.341). The vitality domain of SF-36 was correlated with the level of energy of NHP (r = −0.362; p = 0.001; J = 0.302). For the evaluation of functional capacity (AUC = 0.839; p < 0.001) and physical aspect (AUC = 0.755; p < 0.001) the most accurate instrument was the HAQ. For evaluation of the impact of vitality, sleep (AUC = 0.679; p = 0.007), emotional reactions (AUC = 0.674; p = 0.009) and level of energy in QoL, the NHP (AUC = 0.633; p = 0.045) was the most specific and sensitive. In the evaluation of the emotional aspect domain, the most accurate instrument was the NHP in the “emotional reaction” score (AUC = 0.699; p = 0.003). The evaluation of pain was limited in the three instruments and SF-36 was the only one in assess of the domains of social aspects and general health status. Conclusion: For evaluation of the physical aspects in patients with RA, the HAQ is the most accurate. For evaluation of emotional aspects the NHP is the most indicated, although the SF-36 was the only one in the evaluation of general domains.

Avaliou-se a atividade antimicrobiana dos óleos essenciais (OE) de Origanum vulgare (orégano), Thymus vulgaris (tomilho), Lippia graveolens (lipia), Zingiber officinale (gengibre), Salvia officinalis (sálvia), Rosmarinus officinalis (alecrim) e Ocimum basilicum (manjericão), e de suas frações majoritárias, carvacrol e timol, frente a 32 isolados de Staphylococcus spp, oriundos de rebanhos leiteiros bovinos. A concentração inibitória mínima (CIM) e a concentração bactericida mínima foram determinadas por meio da técnica de microdiluição em caldo. Orégano, tomilho e lípia (Orégano Mexicano) apresentaram atividade antimicrobiana similar, médias geométrica de CIM de 1600µg mL-1; 1564µg mL-1; 1562µg mL-1, respectivamente, no entanto menos ativos que carvacrol, 584µg mL-1 e thymol, 427µg mL-1. Isolados com diferentes perfis de susceptibil idade aos antimicrobianos usados no tratamento de mastite bovina, quando subagrupados, foram inibidos por concentrações semelhantes de OE . Estes resultados confirmam a atividade antimicrobiana de OE e algumas frações majoritárias.

Objetivo: Quantificar fibroblastos de quelóide após irradiação com LED azul de 470nm, in vitro. Métodos: Foram obtidos fibroblastos de quelóide e pele adjacente, de seis pacientes. As células foram cultivadas e mantidas em meio de cultura DMEM. Em placas de Petri, receberam irradiação com doses de energia de 6J, 12J e 18J. Após 24 horas a contagem foi feita pela média da triplicata para cada amostra. Resultados: Não houve diferença na quantidade de fibroblastos de quelóide irradiados nas doses estudadas (p=0,261). Observou-se diferença nos fibroblastos de pele adjacente (p=0,025), com relação às doses de 18 J e 6 J (p=0,03). Conclusões: Houve redução dos fibroblastos de pele adjacente irradiados com LED azul de 470 nm na dose de energia de 18 J em relação à dose de 6 J. Não houve alteração na quantidade de fibroblastos de quelóide nas doses aplicadas após 24 horas da irradiação.

Purpose: To quantify keloid fibroblasts after irradiation with 470nm blue LED, in vitro. Methods: Fibroblasts from keloid and adjacent skin have been obtained from 6 patients. Cells have been cultivated and maintained in DMEM culture medium. In Petri dishes, they were irradiated with energy doses of 6J, 12J and 18J. After 24 h, counting was done by the average of the triplicates for each sample. Results: There were no significant differences in the number of irradiated keloid fibroblasts at the studied doses (p=0.261). In adjacent skin fibroblasts, differences were observed (p=0.025) concerning the doses of 18 J and 6 J (p=0.03). Conclusions: There was a reduction in the number of adjacent skin fibroblasts irradiated with 470nm blue LED at the energy dose of 18 J compared to the ones irradiated at the energy dose of 6 J. There were no changes in keloid fibroblasts counting at any of the doses applied, 24 h after irradiation.