Resumo O objetivo deste trabalho foi desenvolver massas de pizza com diferentes níveis de inclusão de farinha de atum (Tunnus spp.). Para a produção da farinha de atum, foram utilizados troncos de atum sem nadadeiras, cozidos por uma hora, prensados, moídos e desidratados por 24 horas a 60 °C. Foram elaboradas massas de pizza sem inclusão (0%) ou com inclusão de 5, 10, 15 e 20% de farinha de atum, sendo estas inclusões calculadas com base na quantidade de farinha de trigo. A farinha de atum e as diferentes massas foram analisadas quanto aos teores de umidade, proteína bruta, lipídeos totais, cinzas e carboidratos, além do valor calórico e do perfil de ácidos graxos. Análises microbiológica e sensorial foram realizadas nas massas de pizza. A crescente inclusão de farinha de atum resultou em aumento do teor de proteína bruta (10,89 a 18,94%), de lipídeos totais (4,63 a 5,89%) e de cinzas (2,54 a 3,54%) nas massas, sem influenciar no teor de umidade e no valor calórico. A inclusão de farinha de atum aumentou linearmente a quantidade de ácidos graxos da série n-3 nas massas, com aumento de 1,56 para 5,93 g/kg, em 20% de inclusão de farinha de atum. A relação entre ácidos graxos poli-insaturados e saturados da farinha de atum e das massas variou entre 1,21 e 1,85. A análise microbiológica demonstrou que as massas foram produzidas em condições adequadas de higiene. Observou-se que a inclusão de 5 a 20% de farinha de atum na massa de pizza não interferiu significativamente (p>0,05) nos parâmetros de aroma, sabor, impressão global e intenção de compra. Concluiu-se que a inclusão de 5 até 20% de farinha de atum é eficaz para melhorar o valor nutritivo e o perfil de ácidos graxos de massa de pizza.

Abstract The aim of this study was to develop pizza dough with different levels of tuna meal (Tunnus spp.). In order to produce tuna meal, tuna torsos without fins were used, cooked for 1 hour, pressed, milled and dehydrated for 24 hours at 60 °C. Pizza dough was produced without (0%) or with the addition of 5, 10, 15 and 20% of tuna meal, calculated based on the quantity of wheat flour. The tuna meal and different pizza pastries were analyzed for moisture content, crude protein, total lipids, ash, carbohydrates, caloric value and fatty acid profiles. Microbiological and sensory analyses were also carried out on the pizza pastries. The increasing addition of tuna meal resulted in gains in the crude protein (10.89 to 18.94%), total lipid (4.63 to 5.89%) and ash (2.54 to 3.54%) contents of the pizza pastries, not influencing the moisture content or caloric value. The inclusion of tuna meal linearly increased the quantity of n-3 series fatty acids in the pizza pastry, from 1.56 to 5.93 g/kg with the addition of 20% tuna meal. The ratio between the polyunsaturated and saturated fatty acids in the tuna meal and pizza pastries varied from 1.21 to 1.85. The microbiological analyses showed that the pizza pastries were produced under proper hygiene conditions. It was also observed that the addition of 5 to 20% of tuna meal to the pizza pastry did not significantly (p>0.05) alter the parameters of aroma, flavor, overall impression and purchase intention. It was therefore concluded that the addition of 5 to 20% tuna meal is effective in improving the nutritional value and fatty acid profile of pizza pastry.

RESUMO. Estimação de componente de co(variância) e parâmetros genéticos foram obtidos para as características de desempenho e morfométricas de machos e fêmeas de tilápias do Nilo em diferentes períodos de cultivo, a fim de verificar a necessidade de programas de seleção distinto para os sexos. O conjunto de dados continha informações de 1.720 animais, coletadas em quatro biometrias e sistema de tanques rede. Realizaram-se análises bicarácter, utilizando a metodologia bayesiana e consideraram-se os registros de machos e fêmeas como características distintas. Os valores de variância genética aditiva, fenotípicas e herdabilidade foram maiores para as fêmeas nas estimavas para as características morfométricas e maiores para os machos nas características de desempenho. Nos machos, o ambiente comum de larvicultura apresentou maior importância relativa. No entanto, nas fêmeas, o ambiente que causou maior variação foi o de alevinagem. As reduções dos valores de correlação genética com o avanço do período de cultivo acentuaram as diferenças entre os sexos e indicaram a necessidade de tratar machos e fêmeas como características de seleções distintos.

ABSTRACT. Co(variance) components and genetic parameters were estimated for performance and morphometric traits in male and female Nile tilapia at different growth periods to verify the need for separate selection programs for the two genders. Data set contained information on 1,720 animals, collected in cage system. Two-trait analyses using Bayesian methodology were conducted and the records of males and females were considered distinct traits. Rates of additive genetic variance, phenotypic and heritability were higher for females in estimates for morphometric traits and higher for males in performance traits. Whereas common hatchery environment showed higher relative importance for males, the nursery caused greater variations in females. The reduction of the genetic correlation rates caused by growth increased the difference between genders and indicated the treatment of males and females as a distinct feature selection.

Abstract Tilapia, salmon, tuna and sardine meals were prepared to develop and analyze extruded snacks with residue meal from fish processing. Residue meals were included in five types of corn snacks: control (0% fish meal) and four with 9% tilapia, salmon, tuna and sardine meals. Although moisture, lipids and carbohydrates rates did not differ among the snacks, protein rates increased with the increment of fish meal, reaching 11.85% in the tuna snack. Tuna and sardine snacks had the highest iron levels. The most abundant fatty acids were linoleic, oleic, palmitic, linolenic and stearic acids, with sardine, salmon and tuna snacks presenting the highest values of n-3 series fatty acids. Greater luminosity rate was reported for salmon snack, followed by tilapia, tuna and sardine snacks. The highest sensory acceptance index was verified in tilapia (78.07%) and salmon (72.40%). A 9% addition of residue meals of tilapia, salmon and tuna improved the nutritional value of the snacks.

Resumo:O objetivo deste trabalho foi estimar parâmetros genéticos e valores genéticos das características peso à despesca e ganho de peso diário de tilápias-do-nilo (Oreochromis niloticus), avaliadas durante cinco anos de cultivo em tanques-rede. O conjunto de dados continha registros de 6.650 animais, com valores genéticos preditos de 8.590 animais na matriz de parentesco. O número de animais avaliados foi de 2.196 (33 famílias), em 2008; 1.721 (58 famílias), em 2009; e 2.733 (78 famílias), em 2010. Análises uni- e bicaracter do conjunto de dados foram realizadas com uso do método de inferência bayesiana, por meio do programa computacional MTGSAM. As estimativas de herdabilidade obtidas foram de média magnitude: 0,273, para ganho de peso diário; e 0,282, para peso à despesca. A participação dos efeitos de ambiente comum na variação total foi de 15% para larvicultura e de 5% para alevinagem. As correlações genéticas e fenotípicas foram de 95%, o que indica forte associação entre as características. O ganho genético foi de 3,8% por geração, com acumulado de 15% em quatro gerações. Houve progresso genético e mudanças, causadas pela seleção de tilápias-do-nilo, nas condições de cultivo avaliadas. A seleção quanto ao ganho de peso permite ganhos indiretos relacionados ao peso.

Abstract:The objective of this work was to estimate genetic parameters and breeding values for body weight at harvest and daily weight gain of Nile tilapia (Oreochromis niloticus), evaluated in cages for five years. The data set contained records of 6,650 animals, with predicted breeding values of 8,590 animals in the relationship matrix. The number of animals evaluated was 2,196 (33 families) in 2008; 1,721 (58 families) in 2009; and 2,733 (78 families) in 2010. Single and two-trait analyses from the data set were performed using Bayesian inference methodology by the computer program MTGSAM. The obtained heritability estimates were of medium magnitude, as follows: 0.273, for daily weight gain; and 0.282, for body weight at harvest. The participation of common environmental effects in the total variation was of 15% for larvae and 5% for nurseries. The genetic and phenotypic correlations were of 95%, indicating a strong association between the traits. Genetic gain was 3.8% per generation, with accumulated 15% over four generations. There were genetic progress and changes caused by the selection of Nile tilapia in the evaluated growing conditions. The selection for weight gain allows of indirect gains associated to weight.

Objetivou-se verificar a performance reprodutivas de fêmeas de tilápia do Nilo em diferentes classes de idade e ambientes reprodutivos. O conjunto de dados foi composto por 451 fêmeas avaliadas em dois ambientes na cidade de Maringá, Estado do Paraná (hapas de 10 m3 - Local 1 e hapas de 1 m3 - Local 2) e em um ambiente em Alfenas, Estado de Minas Gerais (Local 3 - hapas de 14 e 28 m³). As fêmeas foram divididas em três classes de idade, correspondendo a animais de até um (Idade 1), entre um e dois (Idade 2) e com mais de três anos (Idade 3). A verificação de desovas foi realizada uma vez por semana no período de outubro/2012 a março/2013, correspondendo a 23 semanas de avaliação. Realizaram as análises estatísticas utilizando o procedimento Proc Genmod do programa estatístico SAS. O Local 2 apresentou resultados inferiores aos demais locais para todas as características estudadas ao utilizar animais de Idade 2. Diferenças estatísticas não foram observadas entre Idade 1 e 2 para o mesmo local de avaliação, no entanto a Idade 3 presente no Local 3 apresentou resultados superiores ao comparar com fêmeas de Idade 2. Desta forma, evitar o uso de animais em hapas individuais (1 m³) e manter fêmeas mais velhas no plantel podem melhor os resultados reprodutivos.

Current assay verifies the reproductive performance of females of Nile tilapia in different age classes and reproductive environments. Four hundred and fifty-one females were evaluated in two different Brazilian environments, namely in Maringá, Paraná State, Brazil (Site 1 - hapas of 10 m3 and Site 2 - hapas of 1 m3) and in one environment in Alfenas, Minas Gerais State, Brazil (Site 3 - hapas of 14 and 28 m3). The females were divided into three age classes, corresponding to animals under one year (age 1); between one to two years (age 2); and over three years old (age 3). Spawning was verified once a week, from October 2012 to March 2013, corresponding to a 23-week assessment. The statistical analyses were performed with Proc Genmod from the statistical program SAS. Site 2 had the lowest results when compared to the other sites for multiple spawning, spawning frequency and volume of eggs/female for animals of age 2. Statistical differences were not detected between ages 1 and 2 for the same assessment site, although females at age 3 in Site 3 provided higher results than those at age 2. Results show that, precluding the use of animals in individual hapas (1 m³) and maintaining older females in the stock, may improve reproduction results.

O objetivo deste trabalho foi estimar as herdabilidades e a estrutura de correlações genéticas entre as características de desempenho de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) da linhagem GIFT, em diferentes estágios do ciclo de produção. As tilápias foram cultivadas em tanques-rede. Mediu-se ganho em peso diário total, peso vivo e ganho em peso diário, em quatro períodos, com intervalos de aproximadamente 30 dias. Foram realizadas análises unicaracter para as medidas, em todas as biometrias e, nas análises bicaracter, as medidas de mesma característica foram combinadas duas a duas e com o ganho em peso diário total. As estimações de herdabilidade variaram de 0,15 a 0,11 para peso vivo, 0,16 a 0,09 para ganho em peso diário e 0,17 a 0,12 para ganho em peso diário total, nas análises unicaracter. Os valores estimados de correlação genética para peso vivo e ganho em peso diário, associados ao ganho em peso diário total, variaram entre 0,37 a 0,98 e 0,74 a 0,88, respectivamente. A forte associação genética estimada entre peso vivo em biometrias intermediárias e ganho em peso diário total sugere que a seleção para velocidade de crescimento pode ser realizada de forma precoce.

The objective of this work was to estimate the structure and heritability of genetic correlations between the performance traits of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) of the GIFT lineage during different stages of the production cycle. The Nile tilapias were grown in net cages. Daily total weight gain, live weight, and daily weight gain were measured in four periods, in approximately 30-day intervals. One-trait analyses were performed for all biometric measurements, and, in the two-trait analyses, measurements of the same traits were combined in pairs and to daily total weight gain. Estimated heritabilities ranged from 0.15 to 0.11 for live weight, from 0.16 to 0.09 for daily weight gain, and from 0.17 to 0.12 for daily total weight gain in the one-trait analyses. Estimated values of genetic correlation for live weight and daily weight gain, associated with daily total weight gain, ranged from 0.37 to 0.98 and from 0.74 to 0.88, respectively. The high genetic correlation estimated between live weight in intermediate biometric measurements and daily total weight gain suggests that selection for growth rate may be performed earlier.