Resumo: As perdas da agroindústria são geralmente de produtos úmidos que devem ser secos para posterior uso e armazenamento. Para otimizar os processos de secagem, o estudo das isotermas e propriedades termodinâmicas torna-se essencial para entender os mecanismos de sorção de água dos produtos agrícolas. Assim, o objetivo neste estudo foi determinar e avaliar as propriedades termodinâmicas para diferentes teores de água de equilíbrio em sementes de crotalária (Crotalaria spectabilis Roth), usando o método estático direto para obter os dados experimentais. O modelo de Chung-Pfost foi usado para determinar as propriedades termodinâmicas de sementes de crotalária. De acordo com os resultados, as propriedades termodinâmicas são influenciadas pelo teor de água. O calor latente da vaporização de água aumentou com a diminuição do teor de umidade de equilíbrio. O processo de dessorção das sementes de crotalária foi controlado pela entropia. A energia livre de Gibbs foi negativa, indicando que o processo de dessorção de sementes de crotalária foi espontâneo.

Abstract: Losses of agroindustry are generally wet products that must be dried to posterior use and storage. In order to optimize drying processes, the study of isotherms and thermodynamic properties become essential to understand the water sorption mechanisms of agricultural products. Thus, the objective in this study was to determine and evaluate the thermodynamic properties for different equilibrium moisture contents in sunn hemp (Crotalaria spectabilis Roth) seeds, using the direct static method to obtain the experimental data. The Chung-Pfost model was used to determine the thermodynamic properties of sunn hemp seeds. In according to results, thermodynamic properties were influenced by moisture content. The water vaporization latent heat increased with the decrease in equilibrium moisture content. The sunn hemp desorption process was controlled by entropy. Gibbs free energy is negative indicating that the desorption process of sunn hemp seeds was spontaneous.