As reações químicas realizadas por microorganismos têm sido utilizadas como uma ferramenta na química moderna. Este artigo relata a produção de ácido micofenólico e uma nova ftalida pelo fungo endofítico Penicillium crustosum obtido a partir de grãos de café. O fungo foi cultivado em meio líquido durante um período de sete dias, e depois disso, o meio de cultura foi dividido em quatro lotes: A, B, C e D, nos quais diferentes substâncias orgânicas foram adicionadas. O lote A foi mantido como controle para avaliar a ocorrência de biotransformação. Os ácidos orgânicos foram adicionados ao meio de cultura dos lotes B (ácidos ferúlico e quínico) e C [ácido cinâmico e 3,4-(metilenodioxi) cinâmico], e cafeína foi adicionada ao lote D. Todos estes compostos orgânicos foram dissolvidos em DMSO, e a fermentação foi mantida por mais 13 dias, totalizando 20 dias. O ácido micofenólico foi isolado a partir da cultura sem adição de ácidos (lote A). O ácido micofenólico e uma nova ftalida, 5-hidroxi-7-metoxi-4-metilftalida, foram isolados a partir dos lotes B e C, e ácido micofenólico e cafeína (adicionada ao meio de cultura) foram isolados a partir do lote D. As estruturas foram determinadas pela técnica de RMN e confirmadas pelas técnicas de MS e MS/MS.

The chemical reactions carried out by microorganisms have been used as a tool in modern chemistry. This paper reports the production of mycophenolic acid and a new phthalide by the endophytic fungus Penicillium crustosum obtained from coffee seeds. The fungus was cultivated in a liquid medium for a period of seven days and after that the culture medium was divided into four treatments: A, B, C and D, to which different organic substances were added. Treatment A was maintained as the control to evaluate the occurrence of biotransformation. Organic acids were added to the culture media of treatments B (ferulic and quinic acids) and C [cinnamic and 3,4-(methylenedioxy) cinnamic acids], and caffeine was added in the treatment D. All these organic compounds were dissolved in DMSO, and the fermentation was maintained for more 13 days, totalizing 20 days. Mycophenolic acid was isolated from the culture with no added acids (treatment A). Mycophenolic acid and a new phthalide, 5-hydroxy-7-methoxy-4-methylphthalide were isolated from treatments B and C, and mycophenolic acid and caffeine (added to the culture medium) were isolated from treatment D. The structures were determined by NMR techniques and confirmed by MS and MS/MS techniques.

O gênero Leuconostoc pertence a um grupo de bactérias lácticas normalmente isoladas de vegetais fermentados, que inclui espécies envolvidas na produção de exopolissacarídeos (EPS). Esses biopolímeros possuem potencial comercial considerável. Devido à grande variedade de aplicações industriais, de EPS, o presente estudo teve como objetivo produzir e caracterizar o nativo exopolissacarídeo cepa Leuconostoc pseudomesenteroides R2, que foi isolado de repolho coletado em uma região semi-árida da Bahia. Utilizamos as seguintes condições para a produção de EPS: 10,7% de sacarose, pH 8,2, sem agitação e incubação a 28º C por 30 horas. O caldo fermentado foi tratado com etanol, gerando dois tipos de substâncias de polissacarídeos (EPS I e EPS II). A identificação do EPS I e EPS II foi realizada através das técnicas espectroscópicas de FT-IR e RMN de ¹H, 13C e DEPT 135. As duas substâncias foram identificadas como dextrano polissacarídeos lineares (1 → 6), indicando características diferentes no que diz respeito à análise térmica e densidade de empacotamento sem viscosidade e tempo de solubilização. Ambas as dextranas são de baixa densidade, possuem alta estabilidade térmica e apresentaram comportamento característico de polímeros pseudoplásticos.

The genus Leuconostoc belongs to a group of lactic acid bacteria usually isolated from fermented vegetables, which includes species involved in the production of exopolysaccharides (EPS). These biopolymers possess considerable commercial potential. Because of the wide variety of industrial applications of EPS, this study aimed to produce and characterize the native exopolysaccharide strain Leuconostoc pseudomesenteroides R2, which was isolated from cabbage collected in a semi-arid region of Bahia. We employed the following conditions for the production of EPS: 10.7% sucrose, pH 8.2, without agitation and incubation at 28ºC for 30 hours. The fermentation broth was treated with ethanol and generated two types of polysaccharide substances (EPS I and EPS II). The identification of EPS I and EPS II was conducted using FT-IR, ¹H, 13C and DEPT-135 NMR spectra. The two substances were identified as linear dextran α polysaccharides (1 → 6) which indicated different characteristics with respect to thermal analysis and density of free packaging, viscosity and time of solubilization. Both dextrans are of low density, possess high thermal stability and exhibited the behavior characteristic of pseudoplastic polymers.

The importance of medicinal plants and their use in industrial applications is increasing worldwide, especially in Brazil. Phyllanthus species, popularly known as "quebra-pedras" in Brazil, are used in folk medicine for treating urinary infections and renal calculus. This paper reports an authenticity study, based on herbal drugs from Phyllanthus species, involving commercial and authentic samples using spectroscopic techniques: FT-IR, ¹H HR-MAS NMR and ¹H NMR in solution, combined with chemometric analysis. The spectroscopic techniques evaluated, coupled with chemometric methods, have great potential in the investigation of complex matrices. Furthermore, several metabolites were identified by the NMR techniques.