Abstract Juice formulations containing guava pulp and different amounts (0%, 1%, 3%, and 5%) of its by-product flour (GBF) were developed and evaluated for antioxidant activity, total phenolic compounds, physicochemical, rheological, microbiological and sensorial parameters. The GBF addition to guava juice increased the acidity and altered the color and rheological parameters, especially at higher levels (3% and 5%). There was an increase in the content of dietary fiber, anthocyanins and antioxidant activity with GBF addition, but no changes occurred in the soluble solids, total phenolic compounds, and ascorbic acid content. The guava juice containing 1% GBF received better sensory scores when compared with the 3% and 5% GBF formulations. Storage at 4o C for 21 days affected most of the parameters examined, but the microbiological parameters remained stable. Shelf life of 14 days is recommended to maintain the physicochemical and antioxidants characteristics of guava juice.

RESUMO O subproduto do processamento de aspargo possui alto teor de nutrientes e compostos bioativos. Com base nisto, torna-se interessante a investigação de opções de tratamento para a obtenção de produto com melhor qualidade nutricional evitando seu desperdício e, consequentemente, seu impacto ambiental. O objetivo deste trabalho foi produzir e caracterizar concentrados de fibras do subproduto de aspargo. Os tratamentos de extração com água foram realizados em homogeneizador (H), banho-Maria (B), agitação em Shaker (S), ultrasom (U). Uma amostra não foi submetida a extração aquosa (controle). Todos os produtos foram secos e moídos antes das análises de caracterização. Em relação à cor, os concentrados obtidos pelos tratamentos U, H e S apresentaram maior luminosidade (66,5 a 69,8). O índice de absorção de água e de óleo dos concentrados variou de 11,8 a 14,7 (g g-1) e 6,1 a 8,9 (g g-1), respectivamente. A análise de microscopia eletrônica de varredura mostrou o efeito do processamento nas fibras presentes nos concentrados. O controle apresentou maior teor de cinzas (6,4 g 100 g-1), proteínas (11,4 g 100 g-1) e açúcares redutores (3,4 g 100 g-1), devido à extração com água realizada nas demais amostras. O concentrado obtido pelo tratamento com ultrasom apresentou a melhor proporção entre o teor de fibra solúvel e insolúvel, bem como, potencial antioxidante semelhante ao controle, então, entre os tratamentos de extração realizados, este é o mais recomendado para a formulação de produtos alimentares funcionais.

ABSTRACT The by-product of asparagus processing has a high content of nutrients and bioactive compounds. Based on this, it becomes interesting to investigate treatment options to obtain a product with better nutritional quality, avoiding its waste and environmental impact. The aim of this study was to produce and characterize fiber concentrates from asparagus by-products. Water extraction treatments were realized in homogenizer (H), water bath (B), shaker (S) and ultrasound (U). One sample was not submitted to water extraction (control). All the products obtained were dried and milled before the characterization analysis. In relation to color, the concentrates obtained by U, H and S treatments had the highest luminosity (66.5 to 69.8). The index of water and oil absorption of the fiber concentrates ranged from 11.8 to 14.7 (g g-1) and 6.1 to 8.9 (g g-1), respectively. The analysis of scanning electron microscopy showed the effect of processing in the fibers present in the concentrates. The control had the highest content of ash (6.4 g 100 g-1), proteins (11.4 g 100 g-1), and reducing sugars (3.4 g 100 g-1), due to the water extraction realized in the other samples. The fiber concentrate obtained by ultrasound had the best proportion of soluble fiber to insoluble fiber and antioxidant potential similar to the control, so, among the treatments tested it is the most recommended to the formulation of functional food products.

Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficácia do acetato de etila como solvente na extração de óleo de semente de macaúba (OSM), utilizando extração assistida por ultrassom (EAU). Verificou-se que o aumento na remoção de OSM pode ser obtido com o uso de maiores quantidades de solventes, maior temperatura e tempo de extração. Com isso, obteve-se o rendimento máximo de óleo (40,61%) proporcionado pela EAU a 60 °C, 45 min, e utilizando a razão solvente para grão de 12 (mL g-1), o qual foi superior ao obtido por n -hexano, nas mesmas condições experimentais. A EAU foi favorável na extração de óleo (p < 0,05) e apresentou rendimento próximo ao relatado pela extração clássica; no entanto, na EAU, utiliza-se menor tempo de extração e volume de solvente. O ácido láurico corresponde a ~44% da composição do OSM. Os óleos apresentaram baixos teores de ácidos graxos livres (<0,80%) e os fitoesteróis, campesterol e β-sitosterol, foram identificados no OSM com maiores teores no óleo obtido pela EAU.

Abstract The objective of this work was to evaluate the efficacy of ethyl acetate as a solvent in the extraction of macauba kernel oil (MKO) using ultrasonic-assisted extraction (UAE). It was shown that more MKO oil could be extracted with the use of larger amounts of solvent, higher temperatures and longer extraction times. Thus the maximum oil yield (40.61%) was obtained by UAE at 60 °C for 45 min, using a solvent to kernel ratio of 12 (mL g-1), obtaining a higher yield than that obtained with n-hexane under the same experimental conditions. UAE was favorable for this oil extraction (p < 0.05), presenting a yield close to that reported for classical extraction but with a shorter extraction time and smaller solvent volume. Lauric acid corresponded to ~44% of the MKO composition. The oils presented low free fatty acid contents (<0.80% wt), and the phytosterols, campesterol and β-sitosterol, were identified in the MKO with higher levels in the oil obtained by UAE.