ABSTRACT Transesterification of non-edible oils using immobilized lipase is a promising process for biodiesel production. Thus, this study aimed to evaluate the enzymatic transesterification of the non-edible Jatropha curcas oil for FAEE production under ultrasound irradiation in a solvent-free system. The effects of enzyme concentration, water concentration, molar ratio of ethanol to oil and ultrasound power on the FAEE conversion have been evaluated. The results show that enzyme concentration and irradiation power have a positive significant effect on FAEE conversion, where an increase in these variables leads to higher conversions. Conversion above 54% of FAEE was achieved with 1.5 hours of reaction time using ultrasound irradiation, reducing reaction time by at least 3 times, when compared with the same experimental conditions without ultrasound irradiation. Results showed that ultrasound can improve reaction conversion mainly by enhancing the mass transfer between the constituents of the reactions.

A eficiência de quatro sanitizantes, ácido peracético, clorexidina, quaternário de amônio e ácidos orgânicos, foi testada neste trabalho, usando diferentes bactérias reconhecidas como problemas na indústria de carnes, Salmonella sp., S. aureus, E. coli and L. monocytogenes. O efeito da concentração dos sanitizantes (0,2; 0,5; 0,6; 1,0; 1,1 e 1,4%) a diferentes temperaturas (10 e 45 °C) e tempo de contato (2, 10, 15, 18 e 25 minutos) foi avaliado. Testes na planta industrial foram também conduzidos considerando os resultados obtidos previamente. De uma maneira geral, o ácido peracético apresentou maior eficiência usando menores concentrações (0,2%) e tempos de contato (2 minutos) a 10 °C. Os testes em escala industrial mostraram que o ácido peracético apresentou uma boa performance em concentrações e tempos de contato inferiores aos sugeridos pelas empresas fornecedoras. Os usos da clorexidina e do quaternário de amônio levaram a resultados razoáveis nas condições indicadas e os ácidos orgânicos foram ineficientes nas concentrações indicadas em relação ao Staphylococcus aureus. De uma maneira geral, os resultados mostraram que a escolha do sanitizante mais adequado dependerá do micro-organismo contaminante, tempo disponível para aplicação do sanitizante e custo do processo.

The efficiency of four Sanitizers - peracetic acid, chlorhexidine, quaternary ammonium, and organic acids - was tested in this work using different bacteria recognized as a problem to meat industry, Salmonella sp., S. aureus, E. coli and L. monocytogenes. The effects of sanitizer concentration (0.2, 0.5, 0.6, 1.0, 1.1 and 1.4%), at different temperatures (10 and 45 °C) and contact time (2, 10, 15, 18 and 25 minutes) were evaluated. Tests in an industrial plant were also carried out considering previously obtained results. In a general way, peracetic acid presented higher efficiencies using low concentration (0.2%) and contact time (2 minutes) at 10 °C. The tests performed in industrial scale showed that peracetic acid presented a good performance in concentration and contact time lower than that suggested by the suppliers. The use of chlorhexidine and quaternary ammonium led to reasonable results at the indicated conditions, and organic acids were ineffective under concentration and contact time higher than those indicated by the suppliers in relation to Staphylococcus aureus. The results, in general, show that the choice for the most adequate sanitizer depends on the microorganism contaminant, the time available for sanitizer application, and also on the process cost.

A busca por substâncias antibacterianas e antioxidantes naturais tem sido alvo de diversos estudos científicos. Foi objetivo determinar as atividades antibacteriana e antioxidante e a concentração inibitória mínima do óleo essencial do cravo-da-índia, obtido por hidrodestilação. O estudo por CG-EM identificou o eugenol como o constituinte majoritário do óleo essencial e os testes de atividade antibacteriana mostraram bons resultados para quase todos os microorganismos avaliados. Os valores de concentração inibitória mínima variaram de 0,2 mg.mL-1 a 0,6 mg.mL-1. Aatividade antioxidante demonstrou uma correlação linear com a concentração de óleo essencial. Os resultados demonstraram potencial antibacteriano e antioxidante do óleo essencial de Eugenia caryophyllata, constituindo-se uma opção para a formulação de novos produtos alimentícios.

The search for natural antioxidants and antimicrobials has been a major goal of scientific studies. The main objective of this work was to determine the antioxidant and antimicrobial activities and the minimal inhibitory concentration of clove oil obtained by hydrodistillation. GC-MS analysis identified eugenol as major compound of the essential oil. The oil showed antibacterial activity for almost all tested microorganisms. The minimal inhibitory concentration ranged from 0.2 mg.mL-1 to 0.6 mg.mL-1. There was a linear correlation between the antioxidant activity and the essential oil concentration. Results showed the potential of Eugenia caryophyllata essential oil as an alternative for the formulation of new food products.

O limoneno é um monoterpeno obtido em grandes quantidades a partir de óleos essenciais, podendo ser utilizado como matéria-prima na síntese de flavours e compostos para química fina. Várias rotas para a degradação microbiológica do limoneno fazendo uso da monoxigenase dependente do citocromo P450 têm sido propostas. Neste trabalho, são apresentados dados obtidos no screening fermentativo de microrganismos visando verificar suas habilidades em realizar a conversão desejada. Em paralelo, a técnica do PCR foi também utilizada visando selecionar microrganismos que apresentam o gene limC, responsável pela conversão de carveol a carvona. Os microrganismos selecionados por PCR não foram capazes de bioconverter o limoneno. A partir dos resultados obtidos pode-se supor que estas cepas não possuem o gene que codifica a enzima responsável pela etapa de transformação do limoneno a carveol. Os resultados obtidos no screening fermentativo mostraram que 4 microrganismos foram capazes de bioconverter o limoneno. Além disso, o resultado da amplificação mostrou a presença de fragmentos de 800 pb, esperados para o gene limC. Desta forma, os resultados obtidos na bioconversão e avaliação do gene limC gene não permitiram obter uma correlação, mostrando que as cepas testadas não possuem todas as enzimas responsáveis pelas etapas de conversão do limoneno a carvona.

Limonene is a monoterpene obtained in large amounts from essential oils and is used as a raw material for the synthesis of flavors and fine chemicals. Several pathways or routes for the microbial degradation of limonene making use of the cytochrome P450-dependent monooxygenases have been described. In this study, we present a fermentative screening of microorganisms in order to verify their ability to perform the desirable conversion. In parallel, the PCR technique was used to select the microorganisms that contain the limC gene, which is responsible for the conversion of carveol to carvone. The microorganisms selected by PCR were not able to bioconvert limonene. From this result, we can suppose that these strains do not have the gene that codifies the enzyme responsible for the transformation of limonene into carveol. The results obtained in the fermentative screening showed that 4 microorganisms were able to bioconvert limonene into carveol. In addition, the amplification results showed the presence of fragments of 800 pb, expected for the limC gene. Therefore, the results obtained in the bioconversion and evaluation of the limC gene did not allow a correlation showing that these strains do not contain all the enzymes responsible for the conversion of limonene to carvone.

Neste trabalho os óleos essenciais de S. officinalis, S. sclarea, S. lavandulifolia e Salvia sp. foram analisados quimicamente por cromatografia gasosa acoplada a espectrômetro de massas. A atividade antimicrobiana dos óleos essenciais foi testada contra 10 microrganismos utilizando o método de difusão em discos e através da determinação da Concentração Inibitória Mínima (CIM). Cânfora, α - e ß-thujone e 1,8-cineol foram os compostos majoritários identificados na maioria dos óleos essenciais, exceto para S. sclarea, em que linalol, acetato de linalil e α-terpineol foram os compostos majoritários identificados. As atividades antimicrobianas apresentaram diferenças significativas (p < 0,05) somente quando obtidas pelo método CIM. Microorganismos gram-positivos apresentaram grande sensibilidade para os óleos essenciais. A menor CIM foi observada para o Staphylococcus aureus quando exposto a 2,31 mg.mL-1 de óleo essencial de S. lavandulifolia, enquanto que a maior CIM foi observada para Shigella flexneri exposta a 9,25 mg.mL-1 do mesmo óleo essencial, provando que este óleo constitui-se em um eficiente agente bacteriostático contra microrganismos gram-positivos.

In this work, the essential oils of S. officinalis, S. sclarea, S. lavandulifolia and S. triloba were chemically analyzed by gas chromatography coupled to a mass spectrometry detector (GC/MSD), and their antimicrobial activity was tested against 10 microorganisms using the disk diffusion method and the Minimum Inhibitory Concentration (MIC) technique. The following major compounds were identified in the essential oils: α - and β-thujone, camphor and 1,8-cineole, except in S. sclarea, where linalool, linalyl acetate and α-terpineol were the major constituents. The antimicrobial activity showed significant differences (p < 0.05) only when obtained by the MIC method. Gram-positive microorganisms presented larger sensitivity for the essential oils. The lowest MIC was observed when Staphylococcus aureus was exposed to 2.31 mg.mL-1 of S. lavandulifolia essential oil, while the highest MIC value was obtained when Shigella flexneri was exposed to 9.25 mg.mL-1 of the same essential oil, thus demonstrating that this essential oil may be effective as a bacteriostatic agent against Gram-positive microorganisms.