O artigo apresenta e discute o estudo de observação realizado em um hospital público municipal, com o objetivo de caracterizar como os trabalhadores, no seu cotidiano e com suas práticas concretas, se apropriam de uma determinada política institucional estabelecida pela direção, em particular a implementação de novas formas de se fazer a gestão e as diretrizes para a reorganização do processo de trabalho. O estudo permitiu mostrar que, na micropolítica do hospital, as diretrizes da direção sofrem uma espécie de "distorção" ao atravessarem o denso campo de forças resultante do protagonismo dos trabalhadores e de suas incontáveis estratégias visando a defesa dos seus espaços de autogoverno. Tais diretrizes são reinterpretadas, ressignificadas e traduzidas em práticas que mais parecem manter certos instituídos - em particular a ainda expressiva autonomia da prática médica e das relações de dominação dos médicos em relação às outras corporações - do que reiventar, efetivamente, as relações existentes na vida hospitalar.

The article presents and discusses the observational study performed in a public city hospital, with the objective of characterizing how workers, in their daily activities and with their concrete practices, take over a certain institutional policy established by the administration, particularly the implementation of new ways of managing and the guidelines to reorganize the working process. The study allowed showing that, in the hospital micropolitics, the administrative guidelines undergo a certain "distortion" as they cross the dense field of forces that result from the workers' protagonism and their uncountable strategies aimed at defending their self-government universe. Such guidelines are reinterpreted, resignified and translated into practices which rather seem to maintain certain institutionalized aspects of organizational life - particularly to the still expressive autonomy of the medical practice and of the domination relationship of the doctors in relation to other corporations - than effectively reinvent hospital life relations.

O artigo apresenta e discute o estudo de observação realizado em um hospital público municipal, com o objetivo de caracterizar como os trabalhadores, no seu cotidiano e com suas práticas concretas, se apropriam de uma determinada política institucional estabelecida pela direção, em particular a implementação de novas formas de se fazer a gestão e as diretrizes para a reorganização do processo de trabalho. O estudo permitiu mostrar que, na micropolítica do hospital, as diretrizes da direção sofrem uma espécie de "distorção" ao atravessarem o denso campo de forças resultante do protagonismo dos trabalhadores e de suas incontáveis estratégias visando a defesa dos seus espaços de autogoverno. Tais diretrizes são reinterpretadas, ressignificadas e traduzidas em práticas que mais parecem manter certos instituídos - em particular a ainda expressiva autonomia da prática médica e das relações de dominação dos médicos em relação às outras corporações - do que reiventar, efetivamente, as relações existentes na vida hospitalar.

The article presents and discusses the observational study performed in a public city hospital, with the objective of characterizing how workers, in their daily activities and with their concrete practices, take over a certain institutional policy established by the administration, particularly the implementation of new ways of managing and the guidelines to reorganize the working process. The study allowed showing that, in the hospital micropolitics, the administrative guidelines undergo a certain "distortion" as they cross the dense field of forces that result from the workers' protagonism and their uncountable strategies aimed at defending their self-government universe. Such guidelines are reinterpreted, resignified and translated into practices which rather seem to maintain certain institutionalized aspects of organizational life - particularly to the still expressive autonomy of the medical practice and of the domination relationship of the doctors in relation to other corporations - than effectively reinvent hospital life relations.

O uso alternativo de cacau (Theobroma cacao) para produção de vinho foi testado. A polpa de cacau foi obtida da Fazenda Formosa, Itacaré, Brasil. As amostras de polpa foram diluídas, homogeneizadas e inoculadas em meio de Sabouraud dextrose e incubadas a 28°C por 5-8 dias. Colônias selecionadas foram testadas quanto à habilidade de fermentar a polpa de cacau e divididas em fermentadoras, não-fermentadoras e fermentadoras lentas. As amostras fermentadoras foram identificadas e testadas para produção de vinho de cacau em escala piloto. A maioria das amostras fermentadoras pertencem ao gênero Brettanomyces, com exceção de duas amostras de Kloeckera apis. O vinho obtido apresentou coloração fraca e clara, tornando a clarificação desnecessária, além de sabor doce e agradável. A predominância de espécies de Brettanomyces na polpa de cacau poderia indicar sua importância ecológica neste ambiente e sugere uma participação ativa dessas leveduras nos processos de deterioração da polpa processada do cacau.

The alternative use of cocoa (Theobroma cacao) for wine production was tested. The pulp samples, obtained from Formosa farm, Itacaré, Brazil, were diluted, homogenized and inoculated on Sabouraud dextrose agar medium (SDA) and incubated at 28º C for 5-8 days. Selected colonies were tested for the ability to ferment cocoa pulp and divided into fermentative, non-fermentative and weak/late fermentative species. Isolates characterized as fermentative were further tested in a small-scale wine production plant and identified. Species from the genus Brettanomyces constituted the main fermentative yeasts, with the exception of two Kloeckera apis samples. The final wine product was normally pale or clear, making clarification unnecessary, and with a sweet or dry pleasant flavor. The predominance of Brettanomyces species in cocoa pulp indicated its ecological importance in this environment and pointed to an active role of Brettanomyces in the deterioration process of the processed cocoa pulp.