Fatty acid synthase (FASN) is an enzyme that catalyzes the synthesis of fatty acids in the cell and has a key role in lipid metabolism. For the purpose of analyzing the effect of two Single Nucleotide Polymorphisms (SNPs) in the FASN gene (G>C in exon 1 and A>G in exon 34) the following productive traits were analyzed: Final Live Weight, Live Weight Daily Gain, Fat Thickness Monthly Gain, Kidney Fat, Kidney Fat Percentage, Carcass Yield, Intramuscular Fat Percentage, in Aberdeen Angus (n = 20) and Brangus (n = 60) steers. Mismatch PCR techniques were developed to determine both SNPs genotypes. Phenotypic data were analysed with a model that included the fi xed effects of SNP genotypes and genetic group. For the SNP in exon 1 signifi cant differences between genotypes (p<0,05) were found in Kidney Fat and Kidney Fat Percentage, while among genetic groups differences were found in every trait (p<0,05). According to the results obtained, the C allele from this SNP is associated with less Kidney Fat and lower Kidney Fat Percentage. Due to the absence of homozygous AA animals and the low frequency of heterozygous animals, statistical analyses for polymorphism in exón 34 could not be performed.

La enzima Acido Graso Sintasa (FASN) cataliza la síntesis de los ácidos grasos en la célula y presenta un rol fundamental en el metabolismo de los lípidos. Con el propósito de analizar el efecto de dos polimorfismos de un solo nucleótido (SNPs) en el gen FASN (G>C en el exón 1 y A>G en el exón 34) se analizaron los siguientes caracteres productivos: Peso Vivo Final, Ganancia Diaria de Peso Vivo, Tasa Mensual de Engrasamiento, Grasa Riñonada, Porcentaje de Grasa Riñonada, Rendimiento de la Canal, Porcentaje de Grasa Intramuscular, en novillos de razas Angus (n = 20) y Brangus (n = 60). Se desarrollaron técnicas de mismatch PCR para determinar los genotipos de ambos SNPs. El análisis estadístico se realizó mediante un modelo de efectos fijos que incluyó genotipo del SNP y grupo genético. Para el SNP del exón 1 las diferencias fueron significativas entre genotipos (p<0,05) para Grasa Riñonada y Porcentaje de Grasa Riñonada en tanto que entre grupos genéticos las diferencias fueron para todos los caracteres (p<0,05). De acuerdo a los resultados obtenidos, el alelo C de dicho SNP es el que se encuentra asociado a una menor cantidad de Grasa Riñonada y Porcentaje de Grasa Riñonada. Debido a la ausencia de animales con genotipo homocigota AA y a la baja frecuencia de heterocigotas, no se pudo realizar el análisis de asociación para el polimorfismo del exón 34.

The bovine CAPN1 gene encodes the large subunit of μ-calpain, which is thought to be one of the most important enzymes involved in postmortem beef tenderization. Three SNPs in CAPN1 (SNP 316, SNP 530 and SNP 4751) have been associated with beef tenderness in different beef cattle breeds. The objective of this work was to implement genotyping strategies for CAPN1 markers as part of a project pursuing the identifi cation and validation of molecular markers associated with bovine meat quality and composition. Three PCR-RFLP methods were designed to determine genotypes of 64 bulls (11 Angus, 43 Brangus and 10 Brahman). Unexpected patterns resulting from the PCR-RFLP analysis at SNP 316 and SNP 530 were resolved by cloning and sequencing and lead to the discovery of three substitutions not previously described. These mutations could be useful in population studies, such as the determination of the relative contribution of the Angus and Brahman breeds to the Brangus.

El gen CAPN1 en bovinos codifica la subunidad mayor de la μ-calpaina, la cual es una de las principales enzimas involucradas en la tiernización postmortem de la carne. Tres SNPs en el gen CAPN1 (SNP 316, SNP 530 y SNP 4751) se han asociado a la variabilidad en la terneza de la carne en diferentes razas bovinas. El objetivo de este trabajo fue desarrollar protocolos para la determinación de genotipos para los marcadores en CAPN1, como parte de un proyecto de identificación y validación de marcadores moleculares asociados con la composición y calidad de la carne. Tres métodos de PCR-RFLP se diseñaron para determinar los genotipos de 64 toros (11 Angus, 43 Brangus y 10 Brahman). La clonación y secuenciación de los productos de PCR correspondientes a toros con patrones de RFLP anómalos en los SNP 316 y SNP 530, revelaron tres sustituciones no descriptas previamente. Estas mutaciones podrían ser útiles para estudios poblacionales, como por ejemplo la determinación de la contribución relativa de Angus y Brahman en la raza Brangus.

The objective of this study was the evaluation of the use of different measures as predictors of breast weight. Thirty-two Anak chicks and 32 Ross chicks were used for the experiment 1. They were randomly sampled from two populations of 400 broilers of each genotype. A slaughter followed by dissection of commercial cuts was done at 53 days old. The following weights were recorded: live weight (PV), eviscerated carcass (PC), and breast (Pch). Proportions to live weight were also used (%PC, %Pch). Breast height and length were measured with calipers previously to the slaughter. Differences between genotypes were found for PV, PC, %PC, Pch and %Pch (p< 0.05). The Ross broilers were heavier than the Anak ones, as theirs carcasses, breasts and proportions were higher. Pch was high correlated with PV, and the calipers measurements did not improve the prediction of Pch and %Pch. Sixty INTA-Campero broilers, randomly sampled from 100, were used for the experiment 2 up to 69 days old. At that age in vivo calipers measures were taken from the length and height of the breast, and ultrasound was used for depth of breast measure. The measured characters at slaughter were the same as those of the experiment 1. An appropriate prediction of Pch was obtained using PV, breast length and breast depth (R²=0,75). The elimination of the ultrasound measurement did not reduce the model fit in an important way (R²=0,725).

El objetivo del presente trabajo fue evaluar la utilización de distintas mediciones como predictores del peso de la pechuga. En la experiencia 1 se utilizaron 32 pollos Anak y 32 pollos Ross, muestreados al azar de dos lotes de 400 animales de cada genotipo. A los 53 dias de edad se realizó la faena y una disección de cortes comerciales. Se tomaron los siguientes pesos: peso vivo (PV), de la canal (PC) y de la pechuga (Pch). Se calculó para el análisis la proporción de cada uno sobre el peso vivo (%PC y %Pch). También se midieron el largo y el ancho de la pechuga con calibre. Se observaron diferencias entre genotipos para PV, PC, %PC, Pch y %Pch (p <0,05). Los animales de la línea Ross resultaron más pesados que los Anak, así coma su carcasa, pechuga y proporciones resultaron mayores. La Pch se correlacionó alta y positivamente con el PV. Ninguna de las mediciones con calibre in vivo significó un aumento de consideración en la precisión de la predicción de Pch. En la experiencia 2 se utilizaron 60 pollos INTA-Camperos, muestreados al azar de un lote de 100 animales. A los 69 días de edad se realizaron mediciones in vivo del largo y ancho de la pechuga con calibre, y de la profundidad por ultrasonido previo a la faena, midiéndose los mismos parámetros que en la anterior experiencia. La correlación entre PV y la Pch fue alta y positiva, pero media a baja con las mediciones con calibre. Se obtuvo una buena predicción de Pch (R²=0,75) a partir del peso vivo, del largo y de la profundidad de pechuga. La eliminación de la medición ecográfica no redujo el ajuste del modelo de manera significativa (R²=0,725).