Abstract Objective: to analyze the relationship of age at menarche and leptin with the metabolically healthy (MH) and metabolically unhealthy (MUH) phenotypes in adolescent girls in different body mass index (BMI) categories. Method: an observational and cross-sectional study consisting of 139 female adolescents attended to at the Adolescent Reference Center in Macaé, Rio de Janeiro.: Menarche was classified as early (EM) when the first menstruation occurred at or before 11 years of age; normal menarche (NM) was categorized at ages 12 to 14; menarche was considered late (LM) when it occurred at age 15 or older. The factors required to ascertain the subjects' phenotype, as well as their leptin levels, weight, and height, were measured and their BMIs were calculated. The girls were classified as MH or MUH based on the NCEP-ATP III criteria as adapted for children and adolescents. Results: 82 % (n = 114) of the girls were classified as MH and 18 % (n = 25) as MUH. Mean age at menarche was 11.79 ± 1.39 years. There was a higher prevalence of MUH amongst the girls who had EM (p = 0.04). A higher inadequacy of serum leptin concentrations was found in girls who had EM (p = 0.05) and in those classified as MUH (p = 0.01). The adolescents who were severely obese exhibited inadequate leptin levels (p < 0.01) and had gone through EM (p = 0.02). A total of 8.1 % (n = 7) of the normal-weight girls were classified as MUH, and 29.4 % (n = 5) of those who were severely obese were classified as MH (p < 0.01). Conclusion: early menarche and high serum leptin concentrations are related with the MUH phenotype in adolescent girls in different BMI categories.

Resumen Objetivo: analizar la relacion de la edad de la menarquia y los niveles de leptina con los fenotipos metabolicamente saludables (MS) y metabolicamente no saludables (MNS) en adolescentes de diferentes categorias de indice de masa corporal (IMC). Método: estudio observacional y transversal compuesto por 139 adolescentes de sexo feminino, atendidas en el Centro de Referencia para Adolescentes de Macae, Rio de Janeiro. La menarquia se clasifico como precoz (MP) cuando se produjo la primera menstruacion a o antes de los 11 anos de edad; la menarquia normal (MN) se clasifico como aquella sucedida a la edad de 12 a 14 anos; la menarquia se consider tardia (MT) cuando ocurrio a los 15 anos o mas. Se midieron los factores necesarios para determinar el fenotipo de los sujetos, y se midieron sus niveles de leptina, peso y altura, y se calculo su IMC. Las adolescentes se clasificaron como MS y MNS segun los criterios de NCEP-ATP III, adaptados para ninos y adolescentes. Resultados: el 82 % (n = 114) de las adolescentes se clasificaron como MH y el 18 % (n = 25) como MUH. La edad media de la menarquia fue de 11,79 ± 1,39 anos. Hubo una mayor prevalencia de MUH entre las adolescentes que tenian MP (p = 0,04). Se encontro una mayor insuficiencia de las concentraciones sericas de leptina en las adolescentes que tenian MP (p = 0,05) y en aquellas clasificadas como MNS (p = 0,01). Las adolescentes que eran severamente obesas exhibieron niveles inadecuados de leptina (p < 0,01) y habian pasado por una MP (p = 0,02). El 8,1 % (n = 7) de las adolescentes de peso normal se clasificaron como MNS y el 29,4 % (n = 5) de las que eran severamente obesas se clasificaron como MS (p < 0,01). Conclusión: la menarquia temprana y las altas concentraciones sericas de leptina estan relacionadas con el fenotipo MNS en las adolescents de diferentes categorias de IMC.

ABSTRACT This study evaluates the biosurfactant activity and emulsification ability of pea proteins isolated (Pisum sativum L.). The results showed that aqueous solutions containing the pea proteins isolated (PPI) reduce the water surface tension to 47mN/m, approximately. The use of spray dryer does not change the surfactant activity of the PPI because surface tension and CMC will not change. The PPI is thermally stable and can be used in processes that require temperatures between 4°C and 80°C, as industrial processes such as baking, ice cream and other formulation. The protein isolate and pea assessed emulsions with toluene and n-heptane were stable. Emulsions castor and linseed oil were not stable under the conditions reported in this paper. Therefore, despite the pea protein isolate is a surfactant it cannot be used in any industrial process. Both the food industry and in the biotechnology industry should evaluate the conditions for application of protein isolates from pea.

Introdução: O Programa Nacional de Alimentação Escolar, existente no Brasil determina que todas as escolas públicas ofereçam refeições adequadas e gratuitas aos alunos, no período letivo, para manter os alunos corretamente alimentados no período de aulas. A fim de assegurar a qualidade das ementas das refeições escolares, estão documentados, no Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação, os alimentos restritos e os permitidos. Metodologia: Utilizou-se neste estudo, para análise qualitativa das ementas oferecidas nas escolas, o instrumento de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio, que possibilita a verificação de aspetos referentes à qualidade nutricional e sensorial e analisou-se todas as ementas implementadas durante o ano letivo de 2013, das escolas públicas do município de Duque de Caxias, Rio de Janeiro, Brasil. As preparações foram categorizadas, de acordo com as recomendações do Programa, em dois tipos: alimentos recomendados, que devem ser oferecidos de 80 a 100% e alimentos controlados que devem ser utilizados até 20%. Resultados: Observou-se que os alimentos recomendados, nas seguintes categorias: carne, pescado e ovos; leguminosas; hortícolas; frutas e laticínios foram oferecidos nas ementas em quantidades adequadas. Entretanto, as saladas foram oferecidas entre 20-60% abaixo do que é indicado e os alimentos integrais, apesar de recomendados, foram pouco oferecidos. Alguns alimentos excederam o percentual máximo indicado para uso nas ementas, tais como: alimentos com adição de açúcar; industrializados semiprontos, enlatados e desidratados; cereais de pequeno-almoço e biscoitos. Conclusões: As ementas destinadas aos alunos das escolas públicas municipais de Duque de Caxias, Rio de Janeiro, Brasil, apresentaram vários aspetos positivos com oferta da maioria grupos de alimentos recomendados, adequadamente. Contudo, alguns produtos controlados, foram oferecidos em excesso, e poderiam ser substituídos ou reduzidos para a melhoria da qualidade do almoço fornecido aos alunos matriculados nestas escolas.

Introduction: The National School Feeding Program, existing in Brazil sets that all public schools provide adequate and free meals to students during the school year, to keep students properly fed into the class period. In order to ensure the quality of school menus a list of food allowed and restricted are registered with the National Fund for Education Development. Methodology: It was used in this study the Qualitative Assessment tool for the qualitative analysis of schools menus, which enables the verification of aspects related to nutritional and sensory quality. All menus implemented during the school year 2013 in public schools in the municipality of Duque de Caxias, Rio de Janeiro, Brazil were analyzed. Food preparations were categorized according to the program’s recommendations, into two types: recommended foods that must be provided 80 to 100% and controlled food, with maximum use of 20%. Results: It was observed that the recommended foods in the following categories: meat, fish and eggs; beans; vegetables; fruits and milk and milk products were offered in adequate amounts. However, the salads were offered 20-60% below recommendations, and have not been offered whole foods in spite of being recommended for school meals. Some foods exceeded the maximum percentage indicated for the menus, such as foods with added sugar; industrialized semi-ready, canned and dehydrated; breakfast cereals and biscuits. Conclusions: The menus for public schools in Duque de Caxias, Rio de Janeiro, Brazil, showed several positive aspects by offering properly the most groups of recommended foods. However, some controlled products were offered in excess, and could be replaced or reduced to improve the quality of the meals provided to students enrolled in these schools.

RESUMO Os objetivos do estudo foram elaborar referências e analisar as características da composição corporal de atletas adolescentes de pentatlo moderno nos sexos feminino e masculino, por meio do DXA, em diferentes fases da puberdade. Participaram 48 atletas adolescentes praticantes de pentatlo moderno, sendo 21 meninas (14,67±2,35) e 27 meninos (15,15±1,51 anos). Em atletas do sexo feminino o percentual de gordura foi considerado alto no grupo de púberes; o aumento da massa magra e a estabilidade da gordura corporal, em púberes avançados e pós-púberes, são efeitos decorrentes dos efeitos do treinamento de pentatlo moderno. Os atletas masculinos apresentaram alterações comuns na composição corporal durante todas as fases da puberdade. A avaliação do BMC e BMD parecem pertinentes as adolescentes na mesma fase da puberdade praticantes de outras modalidades esportivas no masculino e feminino, demonstrando impacto positivo do treinamento.

ABSTRACT The aims of the study were to elaborate references and analyze the characteristics of body composition of adolescent modern pentathlon athletes in female and male, through DXA at different pubertal stages . A total of 48 adolescent athletes practitioners of modern pentathlon, 21 girls (14.67 ± 2.35) and 27 boys (15.15 ± 1.51 years). In female athletes the percentage of fat was considered high in pubescent group; increased lean body mass and the stability of body fat in advanced pubescent and post-pubescent, are effects of the practice of modern pentathlon training. Male athletes showed changes in body composition that are common during the puberty. The evaluation of BMC and BMD in male and female seem appropriate to adolescents at the same stage of puberty practitioners of other sports, demonstrating the positive impact of the training.

INTRODUÇÃO: A caracterização do perfil antropométrico ao fim da fase de treinamento competitivo e após o destreinamento decorrente da fase de transição pode auxiliar a elaboração de estratégias que beneficiem pentatletas adolescentes no retorno ao treinamento.OBJETIVO: Analisar o impacto do destreinamento, originado pela fase de transição, na antropometria de adolescentes pentatletas.MÉTODOS: A amostra foi composta por 16 meninos (15,12 ± 1,77 anos) e 10 meninas (14,57 ± 2,40 anos) praticantes de pentatlo moderno. A adesão à dieta específica no período de destreinamento foi avaliada por profissionais especializados. No fim das fases competitivas e de transição, foram avaliadas a maturação sexual e as variáveis antropométricas.RESULTADOS: Valores percentuais demonstram que meninas tendem a aderir mais à dieta do que meninos. Diferenças significativas (p < 0,05) entre os períodos foram observadas somente no sexo masculino, nas variáveis massa corporal (0,003), estatura (0,000), somatório de dobras cutâneas (0,033) e na mesomorfia (0,001).CONCLUSÃO: A massa corporal, o somatório de dobras cutâneas e a mesomorfia parecem ter sofrido impacto negativo do destreinamento. O aumento da estatura parece estar associado ao pico de velocidade da estatura. Em meninas, a tendência de aderirem mais à dieta pode ter contribuído para a não identificação de alterações antropométricas.

INTRODUCTION: The characterization of the anthropometric profile at the end of competitive training phase and after detraining due to the transition phase can aid the development of strategies that benefit adolescent pentathletes on return to training.OBJECTIVE: To analyze the impact of detraining caused by the transition phase on anthropometry of adolescent pentathletes.METHODS: The sample consisted of 16 male adolescents (15.2 ± 1.77 years) and 10 female adolescents (14.57 ± 2.40 years), all practitioners of modern pentathlon. The adherence to specific diet in the detraining period was evaluated by specialized professionals. At the end of competitive and transition phases, sexual maturation and anthropometric variables were evaluated.RESULTS: Percentages show that female adolescents tend to adhere more to the diet than male adolescents. Significant differences (p<0.05) between periods were observed only in males in the following variables: body mass (0.003), height (0.000), sum of skinfolds (0.033) and mesomorphy (0.001).CONCLUSION: Body mass, sum of skinfolds and mesomorphy appear to have suffered negative impact of detraining. The increase in height is associated to the peak height velocity. In females, the trend to follow the diet more strictly may have contributed to the failure to identify anthropometric changes.

INTRODUCCIÓN: La caracterización del perfil antropométrico al fin de la fase de entrenamiento competitivo y después del desentrenamiento proveniente de la fase de transición puede auxiliar en la elaboración de estrategias que beneficien a pentatletas adolescentes en el retorno al entrenamiento.OBJETIVO: Analizar el impacto del desentrenamiento, originado por la fase de transición, en la antropometría de adolescentes pentatletas.MÉTODOS: La muestra fue compuesta por 16 niños (15,12 ± 1,77 años) y 10 niñas (14,57 ± 2,40 años) practicantes de pentatlón moderno. La adhesión a la dieta específica en el período de desentrenamiento fue evaluada por profesionales especializados. Al fin de las fases competitivas y de transición, fueron evaluadas la maduración sexual y las variables antropométricas.RESULTADOS: Valores porcentuales demuestran que las niñas tienden a adherir más a la dieta que los niños. Fueron observadas diferencias significativas (p < 0,05) entre los períodos solamente en el sexo masculino, en las variables masa corporal (0,003), estatura (0,000), sumatoria de pliegues cutáneos (0,033) y en la mesomorfia (0,001).CONCLUSIÓN: La masa corporal, la sumatoria de pliegues cutáneos y la mesomorfia parecen haber sufrido impacto negativo del desentrenamiento. El aumento de la estatura parece estar asociado al pico de velocidad de la estatura. En las niñas, la tendencia de adherir más a la dieta puede haber contribuido para la no identificación de alteraciones antropométricas.

OBJETIVO:Avaliar a influência da suplementação com carboidratos adicionada ao concentrado proteico de ervilha na recuperação muscular, após uma operação militar prática chamada Teste de Reação de Líderes.MÉTODOS:Vinte e quatro soldados do Exército Brasileiro foram divididos em três grupos iguais (n=8). Eles receberam a suplementação com carboidrato (0,8 g/kg de peso corporal/h) ou carboidrato mais carboidrato (1,0 g/kg de peso corporal/h) ou carboidrato mais proteína (0,8 g/kg de peso corporal/h de carboidrato + 0.2 g/kg de peso corporal/h de proteína), imediatamente, 60 e 120 minutos após o Teste de Reação de Líderes. Avaliaram-se a força isométrica máxima e a composição corporal antes do Teste de Reação de Líderes, imediatamente após e 24 horas após o teste. Amostras de sangue foram coletadas para análise posterior das concentrações de lactato desidrogenase e creatina quinase.RESULTADOS:Vinte e quatro horas após o Teste de Reação de Líderes, as concentrações de creatina quinase estavam significativamente reduzidas em comparação ao momento imediatamente posterior (501.00 ± 422,09 versus 275.29 ± 242.08 U/L (carboidrato); 616.88 ± 291,45 versus 334.57 ± 191,61 U/L (carboidrato+carboidrato) e 636.75 ± 340.67 versus 382.88 ± 234,42 U/L (carboidrato+proteína), p=0,004). A força isométrica máxima e os níveis de lactato desidrogenase não foram significativamente diferentes em nenhum momento.CONCLUSÃO:Os resultados sugerem que, em comparação à ingestão do carboidrato isoladamente, a coingestão de carboidrato e proteína não melhora a recuperação da função muscular nem atenua a liberação de marcadores de danos musculares após o exercício.

OBJECTIVE:To assess the influence of carbohydrate and added pea protein concentrate supplementation on muscle recovery after a military operation called Leader's Reaction Test.METHODS:Twenty-four soldiers from the Brazilian Army were divided into three equal groups (n=8). They received either carbohydrate (0.8.g/kg body weight/h), carbohydrate+carbohydrate (1.0.g/kg body weight/h), or carbohydrate+protein (0.8 g/kg body weight/h of carbohydrate + 0.2 g/kg body weight/h of protein), immediately, 60, and 120 minutes after the Leader’s Reaction Test. Prior, immediately after and 24 hours after the Leader’s Reaction Test, maximal isometric strength and body composition were assessed. Blood samples were also collected for later analysis of concentrations of lactate dehydrogenase and creatine kinase.RESULTS:Twenty-four hours after the Leader's Reaction Test, maximal creatine kinase levels were significantly lower than its levels immediately after (501.00 ± 422.09 versus 275.29 ± 242.08 U/L (carbohydrate); 616.88 ± 291.45 versus 334.57 ± 191.61 U/L (carbohydrate+carbohydrate); and 636.75 ± 340.67 versus 382.88 ± 234.42 U/L (carbohydrate+protein), p=0.004). The maximal isometric strength and lactate dehydrogenase levels were not significantly different during the time trials.CONCLUSION:The present findings suggest that carbohydrate+protein co-ingestion did not improve the recovery of muscle function nor did it attenuate post-exercise muscle damage markers over carbohydrate alone.

O amido em quatro tipos de farinhas comerciais para uso doméstico em preparações culinárias foi caracterizado pelas técnicas de espectroscopia de absorção na região do infravermelho com Transformada de Fourier (FTIR), difração de raios X (DRX), análise termogravimétrica e ressonância magnética nuclear de baixo campo, por meio da determinação do tempo de relaxação spin-rede do núcleo de hidrogênio (T1H).

Four commercial flour samples with starch components were studied. They were characterized by Infrared spectroscopy, X-ray diffraction, thermogravimetric analysis and low field NMR (T1H).

O objetivo do presente estudo foi revisar a literatura que trata da contaminação dos suplementos alimentares por substâncias consideradas nocivas à saúde ou doping para os atletas. Para tanto, foram revisados artigos científicos indexados nas bases de dados Medline e Scielo. Foi possível observar que algumas investigações detectaram doses excessivas de ingredientes potencialmente tóxicos, não indicados no rótulo e considerados doping. Entre as substâncias proibidas encontradas em alguns suplementos estão os esteróides anabólico-androgênicos e os psicoestimulantes. Neste sentido, é possível alegar que o uso de suplementos dietéticos por praticantes de atividades físico-esportivas, competitivas ou não, carece de maior segurança e deve ser realizado com muito critério.

The purpose of this study was to review the literature about the contamination of dietary supplements by substances considered harmful to health or doping to athletes. Scientific articles indexed in the databases Medline and Scielo were searched. It was observed that some investigations had detected excessive doses of potentially toxic not labeled ingredients that are considered doping. Among the illegal substances found in some supplements there are the anabolic-androgenic steroids and stimulants. It can be concluded that the use of dietary supplements by practitioners of physical activities, competitive or not, needs more security and should be done carefully.

El objetivo del presente estudio fue revisar la literatura que trata de la contaminación de los suplementos alimentares por sustancias consideradas nocivas a la salud o doping para los atletas. Para eso, fueron revisados artículos científicos indexados en las bases de datos Medline y Scielo. Fue posible observar que algunas investigaciones detectaron dosis excesivas de ingredientes potencialmente tóxicos, no indicados en el rótulo y considerados doping. Entre las sustancias prohibidas encontradas en algunos suplementos están los esteroides anabólico-androgénicos y los psicoestimulantes. En este sentido, es posible alegar que el uso de suplementos dietéticos por practicantes de actividades físico-deportivas, competitivas o no, carece de mayor seguridad y debe ser realizado con mucho criterio.

Este trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de feijão preto (Phaseolus vulgaris L.), fortificado com micropartículas de ferro, para que seja posteriormente utilizado na prevenção e controle da anemia ferropriva. Foram preparadas três amostras de feijão preto cozido, sendo uma sem adição de micropartículas de ferro (controle); à segunda foi adicionada quantidade equivalente a 5 mg de ferro, para cada concha média de feijão, e, à última amostra, 10 mg de ferro para cada concha média. Utilizou-se escala hedônica de cinco pontos para avaliação dos atributos. Com base nos resultados obtidos, as amostras controle e 5 mg/porção foram as mais aceitas; houve, porém, pouca diferença em relação à amostra com 10 mg/porção. A boa aceitação do alimento pelos provadores mostra ser viável a fortificação de feijão preto com ferro microencapsulado, podendo ser usado na prevenção e controle da anemia ferropriva.

This study aimed to evaluate the acceptability of black beans (Phaseolus vulgaris L.) fortified with iron micro particles, to be further used in the prevention and control of iron-deficiency anemia. Three samples of stewed black bean were prepared: 1) no addition of microencapsulated ferrous sulfate (control); 2) 5 mg of iron were added to each serving spoon of beans; and 3) 10 mg of iron added to each serving spoon of beans. A 5-point hedonic scale was used to evaluate the attributes. The samples from the control and the treatment with 5 mg iron/serving spoon had better acceptance, but there was a little difference when the 5mg/serving was compared with the 10 mg/serving. The high acceptability by the sensory panelists indicates that the fortification of black beans with microencapsulated iron is viable and that it can be used to prevent and control iron-deficiency anemia.