O objetivo deste estudo foi identificar a relação entre os instrumentos utilizados para selecionar e diagnosticar os pacientes com disfunção temporomandibular (DTM). Foi realizado um estudo retrospectivo utilizando prontuários odontológicos de pacientes atendidos devido a dor e disfunção na articulação temporomandibular, que haviam procurado a instituição para uma avaliação inicial entre janeiro e dezembro de 2015. Foram coletados dados da história médica e do exame físico, particularmente aqueles que se concentraram no diagnóstico de DTM. Os seguintes instrumentos foram utilizados para avaliar a gravidade dos sinais e sintomas da DTM: o índice anamnésico de Fonseca (FAI); O índice Helkimo (HI); o questionàrio da Associação Americana de Dor Orofacial (AAOPQ) eo Questionàrio de Sintomas e Hábitos Orais (JSOHQ). Foram incluidos trinta e oito prontuários de pacientes, comprevalencia de mulheres (84,6%) e idade média de 37,42 ± 14,32 anos. Os pacientes que foram classificados com DTM severa pela FAI apresentaram maior número de respostas positivas no AAOPQ (6,25 ± 1,42; ANOVA F = 15,82), com diferenga estatisticamente significativa em comparação com pacientes com DTM leve (3,0 ± 1,22; p < 0,01). Foi encontrada uma correlação positiva (r = 0,78; p <0,01) entre o número de respostas positivas no AAOPQ e a soma dos escores no JSOHQ. Os pacientes que foram classificados com DTM severa na FAI exibiram pontuações mais altas no JSOHO (18,58 ± 4,96/ANOVA F = 14,43), com diferenga estatisticamente significativa quando comparados a pacientes com DTM média (12,08 ± 5,64; p <0,01) e leve (7,46 ± 4,89; p <0,01). Na amostra estudada, houve congruéncia entre os instrumentos utilizados para diferenciar os pacientes com DTM grave e leve. A seleção de instrumentos deve ser racional, a fim de melhorar a qualidade dos resultados.

The aim of the present study was to identify the relationship among instruments used to screen and diagnose temporomandibular disorders (TMD). A retrospective study was conducted using medical records of patients with temporomandibular disorder who had visited the institution for initial assessment between January and December 2015. Medical history and physical examination data were collected, particularly those focusing on the diagnosis of TMD and TMJ (temporomandibular joint) function. The following instruments were used to assess the severity of the TMD signs and symptoms: the Fonseca Anamnestic index (FAI), the Helkimo index (HI), the American Association of Orofacial Pain Questionnaire (AAOPQ) and the Jaw Symptom & Oral Habit Questionnaire (JSOHQ). Thirty-eight patient records were included, with prevalence of women (84. 6%) and mean age 37. 42 ± 14. 32 years. The patients who were classified as having severe TMD by the FAI exhibited more positive responses on the AAOPQ (6. 25 ±1. 42; one-way ANOVA F= 15. 82), with a statistically significant difference when compared to patients with mild TMD (3. 0 ±1. 22; p<0. 01). A positive correlation (r=0. 78; p<0. 01) was found between the number of positive responses on the AAOPQ and the sum of the JSOHQ scores. Patients who were classified with severe TMD on the FAI exhibited higher scores on the JSOHO (18. 58 ±4. 96/oneway ANOVA F=14. 43), with a statistically significant difference when compared to patients with moderate (12. 08 ±5. 64; p<0. 01) and mild TMD (7. 46 ±4. 89; p<0. 01). Conclusion: In the study sample, there was consistency among the instruments used to differentiate patients with severe and mild TMD. The selection of instruments should be rational, in order to improve the quality of the results.

Extensive resection of tumor often results in bone and soft tissue defects that cause functional and esthetic consequences. The reconstructive surgery is extremely important for the rehabilitation of these patients. The purpose of this study is to report on the use of Hyperbaric Oxygen therapy (HBO) in the case of a large ameloblastoma treated with segmental resection and reconstructed immediately with nonvascularized bone graft (NVBGs) from iliac crest. A 41-year-old woman was referred to our department because of paresthesia of the inferior alveolar nerve and history of swelling in the molar and ramus region of the left mandible. Panoramic radiograph depicting well-defined multilocular radiolucency extending from second pre-molar region to the left ramus region. An incisional biopsy confirms the diagnosis of solid ameloblastoma. The treatment of choice was segmental mandibular resection and immediate mandibular reconstruction using NVBGs from iliac crest, followed by removal of internal fixation and placement of dental implants with immediate loading. The patient received preoperative HBO (a 90-min session at 2.2-2.4 atmospheres, five times per week for two weeks, for a total of up to 10 sessions). Postoperative HBO (10 further 90-min sessions) was administered within 2weeks. The patient received rehabilitation with a mandibular implant-supported fixed complete dental prosthesis. The present study showed successful management of mandibular ameloblastoma that associated extensive surgery, immediate reconstruction with NVBGs from iliac crest, hyperbaric oxygen therapy and dental implants. These combined procedures allowed removal of lesion and reestablishment of mandibular contour and function.

La resección extensa de un tumor a menudo da lugar a defectos del hueso y de los tejidos blandos, que causan consecuencias funcionales y estéticas. La cirugía reconstructiva es extremadamente importante para la rehabilitación de estos pacientes. El propósito de este estudio fue informar sobre el uso de la terapia de oxígeno hiperbárico (HBO) en un caso de un ameloblastoma de gran tamaño, tratado con resección segmentaria y reconstruido inmediatamente con injerto óseo no vascularizado (IONV) de la cresta ilíaca. Una mujer de 41 años fue derivada a nuestro servicio por parestesia del nervio alveolar inferior e historia de hinchazón en la región molar y ramina de la mandíbula izquierda. Radiografía panorámica que muestra una radiolucencia multilocular bien definida que se extiende desde la segunda región pre-molar hasta la región de la rama izquierda. Una biopsia incisional confirma el diagnóstico de ameloblastoma sólido. El tratamiento de elección fue la resección mandibular segmentaria y la reconstrucción mandibular inmediata mediante IONV de cresta ilíaca, seguido de la eliminación de la fijación interna y la colocación de implantes dentales con carga inmediata. La paciente recibió OHB preoperatoria (una sesión de 90 minutos a 2.2-2.4 atmósferas, cinco veces por semana durante dos semanas, para un total de hasta 10 sesiones). La OHB postoperatoria (10 sesiones adicionales de 90 minutos) se administró en 2 semanas. La paciente recibió rehabilitación con una prótesis dental fija con implante mandibular. El presente estudio mostró un manejo exitoso del ameloblastoma mandibular asociado a una cirugía extensa, reconstrucción inmediata con IONV de cresta ilíaca, oxigenoterapia hiperbárica e implantes dentales. Estos procedimientos combinados permitieron la extirpación de la lesión y el restablecimiento del contorno y la función mandibular.

This research aimed at evaluating the suitability of five different garlic cultivars for the processing of unsalted garlic paste, chopped fried garlic, and fried sliced garlic. The concentration of allicin in the products was evaluated immediately after processing and at 45-day intervals during 180 days of storage. Allicin concentrations in raw garlic of the varieties under study differed (20.73 a 24.31mg of allicin g- 1 garlic). Stability exhibited a similar between the varieties according to the type of processing utilized. Processing into paste was more favorable to the preservation of allicin than the other processes. The amount of allicin lost during the process to obtain paste for the different varieties was less than 9.5%, and it reached a maximum loss of 22% for the commercial varieties during storage (180 days). All fried garlic samples showed a decrease by 99% in the content of allicin right after processing. The processing of garlic in the form of acidified paste preserved its bioactive characteristics during storage.

O objetivo do estudo foi o acompanhamento das alterações de cor em geleias de morango e goiaba light, durante a estocagem. Para o estudo, uma formulação de cada sabor foi preparada, variando a aplicação de hidrocoloides (pectina e amido modificado). As geleias foram caracterizadas quanto ao pH, sólidos solúveis, atividade de água e sinérese. Para acompanhamento das alterações de cor, as amostras permaneceram armazenadas durante 180 dias em câmaras com temperaturas controladas de 10 °C (controle) e 25 °C (comercial) e, a cada 30 dias, foram realizadas análises instrumentais de cor (L*, a* e b*). O modelo de Arrhenius foi aplicado às velocidades de reação (k), nas diferentes temperaturas, mostrando que as geleias de morango e goiaba light apresentaram maiores alterações quando armazenadas na temperatura de 25 °C, quando comparadas com as amostras armazenadas a 10 °C. Foram obtidos valores de energia de ativação entre 13 e 15 kcal.mol-1 e valores de Q10 entre 2,1 e 2,3, para geleia light de morango e geleia light de goiaba, respectivamente. Concluiu-se, portanto, que, em termos de alterações de cor, a cada 10 °C de aumento de temperatura a vida de prateleira das geleias light foi reduzida pela metade.

The purpose of this study was to follow-up color changes in low-calorie strawberry and guava jellies during storage. To this end, one formulation of each flavor was prepared varying the application of hydrocolloids (pectin and modified starch). The jellies were studied regarding pH, soluble solids, water activity and syneresis. In order to follow-up color changes, the samples remained stored for 180 days in chambers with controlled temperatures of 10 °C (control) and 25 °C (commercial), and color instrumental analyses (L*, a*, and b*) were performed every 30 days. Arrhenius model was applied to reaction speeds (k) at different temperatures, where light strawberry and guava jellies showed greater color changes when stored at 25 °C compared to the samples stored at 10 °C. Activation energy values between 13 and 15 kcal.mol-1 and Q10 values between 2.1 and 2.3 were obtained for light strawberry jelly and light guava jelly, respectively. Therefore, it was concluded that, with respect to color changes, every 10 °C temperature increase reduces light jellies shelf-life by half.

Este estudo objetivou avaliar o efeito de coberturas comestíveis como barreira à incorporação de óleo durante o processo de fritura em produtos estruturados pré-fritos congelados, produzidos com raiz de mandioca. Foram utilizados três diferentes hidrocoloides em seis formulações de coberturas, sendo três coberturas compostas por pectina e proteína de soro de leite, e outras três compostas por hidroxipropil-metil celulose e proteína de soro de leite nas proporções de 1:4, 1:1 e 4:1, respectivamente. Foram também produzidos filmes nas mesmas relações utilizadas para as coberturas e, nestes filmes, foram avaliadas a permeabilidade ao vapor de água, a solubilidade em água e a espessura, além das propriedades mecânicas (resistência à tração e elongação). Nos produtos de mandioca, foram avaliados os teores de umidade e lipídios, cor e textura instrumental, e atributos sensoriais. A concentração de proteína de soro de leite influenciou as propriedades dos filmes, provocando diminuição da solubilidade, aumento da espessura, aumento no valor da permeabilidade para os filmes compostos de pectina e redução significativa para os filmes compostos de hidroxopropil-metil celulose e proteína de soro de leite. As coberturas à base de hidroxipropil-metil celulose proporcionaram maiores teores de umidade e menores teores de lipídios nos produtos de mandioca, sendo que a combinação de 1:4 proporcionou uma redução de 32,3% no teor de absorção de lipídios. A cobertura de hidroxipropil-metil celulose na combinação de 1:4 proporcionou ao produto maior crocância, além de coloração dourada, desejável neste tipo de produto. Sensorialmente, os produtos apresentaram diferenças estatísticas somente em relação aos atributos textura e crocância. A partir destes resultados, pode-se concluir então que esta interação, hidroxipropil-metil celulose e proteína de soro de leite na proporção 1:4, quando aplicada em produtos estruturados de mandioca pré-fritos congelados, proporciona menor retenção de lipídios, além de crocância e textura interna adequadas.

The objective of this study was to evaluate the effect of edible coatings as a barrier to oil incorporation during the process of frying frozen pre-fried structured products made from cassava roots. Three different hydrocolloids were used in six coating formulations, three being composed of pectin and milk whey protein, and the other three of hydroxypropyl methyl cellulose and milk whey protein in the proportions of 1:4, 1:1 and 4:1, respectively. Films made with the same formulations were evaluated for their characteristics of water vapor permeability, water solubility and thickness, as well as their mechanical properties (tensile strength and stretching). The cassava products were evaluated for their moisture and lipid contents, color, instrumental texture and sensory attributes. The milk whey protein concentration influenced the characteristics of the bio-films, causing a decrease in solubility, increase in thickness and increase in the permeability value of the bio-films containing pectin, and a significant reduction of the same parameters in the bio-films composed of hydroxypropyl methyl cellulose and milk whey protein. The hydroxypropyl methyl cellulose based coatings resulted in higher moisture contents and lower lipid contents in the cassava products, the 1:4 combination giving a 32.30% reduction in the amount of lipid absorption. The hydroxypropyl methyl cellulose coating in the 1:4 proportion resulted in crispier products with a golden color, desirable attributes in this type of product. The products only presented statistically significant sensory differences for the attributes of texture and crispiness. As from these results it was concluded that the interaction of hydroxypropyl methyl cellulose with milk whey protein in the 1:4 proportion, when applied to frozen pre-fried structured cassava products, resulted in reduced lipid retention and adequate crispiness and internal texture.

A garapa ou caldo de cana, após sua extração, escurece em razão da oxidação de seus constituintes. Este fato prejudica a comercialização da bebida que então deve ser consumida rapidamente. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver um processo brando de clarificação do caldo de cana de forma a obter uma garapa turva e de coloração amarelo-esverdeada. Para alcançar este objetivo, associaram-se: aquecimento a 65 ºC/50 minutos; mudança de pH do meio (valores de pH 7,0; 7,5; e 8,0); adição de floculante (0, 30 e 60 ppm de Policloreto de Alumínio ou PAC - "Panclar P-1010"); e auxiliar de clarificação (0, 2 e 4 ppm de polieletrólito negativamente carregado - "Magnafloc LT-27"). O tempo de decantação foi de 45 minutos e o líquido sobrenadante foi removido com o auxílio de bomba de vácuo. Os tratamentos foram definidos através de Planejamento Experimental Fatorial e submetidos a análises físico-químicas de turbidez (%), teor de polissacarídeos totais (µg.mL-1), teor de dextrana (µg.mL-1), e análise sensorial (Teste de Aceitação) para os atributos cor, aparência e turbidez. Concluiu-se que, o melhor tratamento (altas notas para os atributos cor, aparência e turbidez, teor mediano de polissacarídeos e aproximadamente 90% de turbidez) foi aquele no qual se utilizaram 60 ppm de PAC, pH 8,0 e 0 ppm de polieletrólito. Sensorialmente a bebida foi bem aceita pelos consumidores.

Sugar cane juice or garapa darkens quickly after extraction due to the oxidation of some of its constituents harming its commercialization thus requiring rapid consumption. The objective of this study was to develop a mild process for sugar cane clarification, obtaining a cloudy, greenish-yellow beverage. The following parameters were combined to aiming at this objective: heat treatment at 65 ºC/50 minutes; pH change (to 7.0, 7.5, and 8.0); addition of flocculant (0, 30, and 60 ppm Aluminum polychloride or APC - "Panclar P-1010"), and clarifier aid (0, 2, or 4 ppm of positively charged polyelectrolyte - "Magnafloc LT-27"). The decantation time was 45 minutes and the supernatant liquid was removed with a vacuum pump. The treatments were defined using the Response Surface Methodology and were submitted to physicochemical analysis for turbidity (%), total polysaccharide content (µg.mL-1), dextran content (µg.mL-1), and sensory analysis (acceptance test) for the attributes of color, appearance, and turbidity. It was concluded that the addition of 60 ppm APC, pH 8, and 0 ppm polyelectrolyte represented the best treatment to obtain a low polysaccharide content, 90% turbidity, and high scores for color, appearance, and turbidity. The beverage was sensorially well accepted by consumers.

A pesquisa teve como objetivo avaliar o aproveitamento industrial e a qualidade do palmito da palmeira Real Australiana (Archontophoenix alexandrae e A. cunninghamiana) em comparação aos palmitos das palmeiras Açaí (Euterpe oleracea) e Pupunha (Bactris gasipaes). O palmito foi processado como conserva acidificada e pasteurizada e submetido às análises de comprimento e diâmetro dos toletes, peso bruto, líquido e drenado, espaço livre, vácuo, pH, avaliação microbiológica, cor e textura objetivas e avaliação sensorial quanto à cor, aparência, textura, sabor e preferência geral. Os resultados da pesquisa mostraram que o palmito da palmeira Real é adequado para processamento em forma de conserva acidificada e pasteurizada, apresentando características sensoriais semelhantes às das outras variedades. Do ponto de vista da estabilidade ao armazenamento, as análises físico-químicas e microbiológicas mostraram que o palmito da palmeira Real em conserva se apresentou estável durante o período de doze meses de armazenamento. Pode-se afirmar então, que a palmeira Real Australiana apresenta boa qualidade em termos de industrialização na forma de palmito em conserva acidificada e pasteurizada.

The objective of this research was to evaluate the industrial adaptability of the heart of palm from Archontophoenix alexandrae e A. cunninghamiana in comparison with "Açaí" (Euterpe oleracea) and "Pupunha" (Bactris gasipaes) hearts. The heart of palm was canned acidified and pasteurized and analyzed in terms of stems length and diameter, the gross, net and drained weight, headspace; pH; vacuum; microbiological evaluation, objective color and texture and sensorial evaluation of color, appearance, texture, taste and general preference. The results showed that Australian royal palm is adequate for the process of acidified canning and pasteurization since it presented sensorial characteristics similar to other varieties. During 12 months of storage, the physicochemical analysis showed that the Australian royal palm remained stable. It can be said that the Australian royal palm is adequate for industrialization as a canned acidified and pasteurized product.

O Brasil é grande produtor e consumidor de sucos de frutas, além de ser o maior produtor mundial de cana-de-açúcar. O caldo de cana, também conhecido popularmente como garapa, é uma bebida de grande aceitação pelo consumidor brasileiro, e nos vendedores ambulantes, normalmente é comercializada em misturas com sucos de frutas ácidas. O trabalho teve como objetivo avaliar físico-química e sensorialmente as misturas de garapa parcialmente clarificada-estabilizada com sucos de limão, abacaxi e maracujá, e posteriormente eleger a bebida preferida do ponto de vista sensorial. Foram realizados Testes Sensoriais de Aceitação e de Intenção de Compra. As outras determinações foram pH, ºBrix, acidez, relação ºBrix/Acidez, teor de ácido ascórbico, cor e turbidez. Os resultados das análises sensoriais indicaram que a mistura preferida foi aquela elaborada com garapa clarificada e 5% de suco de maracujá, seguida da mistura que continha 10% de suco de abacaxi. No entanto, pelo Teste de Intenção de Compra a maioria dos consumidores afirmaram que "possivelmente compraria" todas as misturas avaliadas. Todos os produtos apresentaram boa retenção nos níveis de vitamina C após o tratamento térmico. Microbiologicamente todas as bebidas apresentaram-se adequadas para consumo.

Brazil is a great producer and consumer of fruit juices, in addition to being the World's largest producer of sugar cane. Sugar cane juice, popularly known as garapa, is a beverage highly appreciated by the Brazilian population and the street vendors usually sell it in mixtures with acid fruit juices. The objective of this study was the sensory and physical-chemical evaluation of partially clarified-stabilized sugar cane juice in mixtures with lemon, pineapple and passion fruit juices, aimed at choosing the most appreciated beverage from the sensory point of view. The sensory analyses were those of acceptance and intention to buy and the remaining determinations carried out were pH, ºBrix, acidity, ratio, ascorbic acid content, color and turbidity. It was concluded from the sensory analyses that the prefered mixture was that formulated with clarified sugar cane juice and 5% passion fruit juice, followed by that containing 10% pineapple juice. However in the intention to buy test, the majority of the consumers affirmed that they would "possibly buy" all the mixtures evaluated. From the vitamin C results, it was concluded that all products showed a good retention of this constituent after the heat process. All the mixtures were in good microbiological condition for consumption.

Avaliou-se o efeito de várias concentrações e tempos de exposição de dois reguladores de crescimento no enraizamento de estacas de lima ácida `Tahiti' (Citrus latifolia Tanaka). Experimentos complementares também avaliaram a eficiência do enraizamento de estacas de laranjas `Pêra' e `Valencia' (Citrus sinensis L. Osbeck) comparando-a com a da lima ácida `Tahiti'. Os trabalhos experimentais foram conduzidos, em Piracicaba, SP, em câmara de nebulização intermitente, com estacas ponteiro, semi-lenhosas, coletadas 5 meses após a brotação, com 10 cm de comprimento, sem as 3 folhas basais. O delineamento experimental adotado foi o de blocos casualizados com 4 repetições para todos os ensaios realizados. A avaliação dos tratamentos foi realizada 90 dias após a instalação de cada ensaio através da coleta dos seguintes dados biométricos (número médio de raízes/estaca enraizada-NMR, porcentagem de enraizamento-PE, porcentagem de formação de calos-PC, comprimento médio da maior raiz-CMMR e número médio de folhas/estaca enraizada-NMF). Os resultados dos ensaios permitiram as conclusões: a) O enraizamento de estacas de lima ácida `Tahiti' ocorreu com relativa facilidade (PE acima de 50%, podendo chegar a 96%), independentemente da aplicação de reguladores de crescimento; b) Estacas de laranja doce revelaram baixa PE (0,5%), independentemente da utilização de reguladores de crescimento; c) Para cada espécie estudada, não houve diferenças significativas para os parâmetros PC, NMR, CMMR e NMF. Observou-se que a obtenção de mudas de lima ácida `Tahiti' por enraizamento de estacas é um método eficiente e rápido de propagação para essa espécie.

The effect of various concentrations and exposure times of two plant growth regulators on root formation of stem cuttings of `Tahiti' lime (Citrus latifolia Tanaka) was evaluated. Additional trials evaluated and compared root formation efficiency of stem cuttings of two sweet orange cultivars (Citrus sinensis L. Osbeck). The research was carried out in Piracicaba, SP, Brazil, in an screen-house with an intermitent water spray system, using 10 cm long, five month old terminal semihardwood stem cuttings, without the three basal leaves. The experimental design consisted of randomized blocks, with four replications in all trials. Data was collected 90 days after the beginning of each trial. The parameters analysed were: average number of roots per rooted cutting, percentage of rooting, percentage of callus induction, average length of the longest root, and average number of leaves per rooted cutting. The results showed that: a) rooting of `Tahiti' lime cuttings was high, above 50%, reaching up to 96% in some cases, with no effect of the application of any plant growth regulator; b) Sweet orange cuttings presented low percentage of root formation (around 0,5%), with no effect of the application of any plant growth regulator; c) there were no significant differences among the treatments for all the other parameters; d) the present study showed that plant propagation of `Tahiti' lime through stem cuttings is an efficient and fast propagation method for this Citrus species.