Abstract The mangrove mussel Mytella falcata (d'Orbigny, 1846), synonym of M. charruana (d'Orbigny, 1842), has a good nutritional, functional and low cost value. The effect of refined or herb salts in the preparation of sururu burger was evaluated through the determination of proximate composition, cholesterol content, fatty acid profile and acceptability index. In herbs, phenols were evaluated. In both formulations, the protein content was above the minimum limit (15%) required by the Food Brazilian law, while the fat percentage was lower than the stablished (5%). Due to oxidation reactions, the total cholesterol content in the preparations supplemented with refined salt was significant lower (p ≤ 0.05) than that in the burgers without salt supplementation or with the herb salt. The fatty acids were more preserved in the preparation with herb salt, once the herbs are rich in phenols with high antioxidant capacity. Oregano had a significant higher content of total phenols (p ≤ 0.05), compared to rosemary and parsley. In relation to the flavor, as the Brazilian public is more adapted to more salty formulations, the acceptability index of the formulation with refined salt was significantly higher (p ≤ 0.05).

RESUMO Introdução: O Kt/V OnLine (Kt/VOL) evita imprecisões associadas à estimativa da distribuição do volume de uréia (V). O estudo teve como objetivo comparar Kt/VOL, Kt/V Daugirdas II e Kt/BSA de acordo com sexo e idade. Métodos: A distribuição do volume de uréia e área de superfície corporal foram obtidas pelas fórmulas de Watson e Haycock em 47 pacientes. V/BSA foi considerado um fator de conversão de Kt/V para Kt/BSA. O peso seco foi determinado antes do estudo. Kt/VOL foi obtido através de máquinas DIALOG. Resultados: A correlação de Pearson entre Kt/VOL vs Kt/VII e Kt/VOL vs Kt/BSA foi significativa para os homens (r = 0,446, P = 0,012 e r = -0,476 P = 0,007) e indivíduos < 65 anos (0,457, P = 0,019 e -0,549 P = 0,004), mas não para mulheres e indivíduos ≥ 65 anos. A V/BSA entre indivíduos <65 e indivíduos ≥ 65 anos foi 18,28 ± 0,15 e 18,18 ± 0,16 P = 0,000). Sem concordância entre Kt/VII vs Kt/BSA. Homens e indivíduos > 65 anos receberam maior dose de diálise do que, mulheres e indivíduos <65 anos, respectivamente, na comparação entre Kt/VOL versus Kt/VII. As razões V/BSA entre homens e mulheres foram, respectivamente, 18,29 ± 0,13 e 18,12 ± 0,15 P = 0,000. Conclusões: Kt/VOL permite o reconhecimento da dose em tempo real, independentemente do sexo e idade.

ABSTRACT Background: Kt/V OnLine (Kt/VOL) avoids inaccuracies associated with the estimation of urea volume distribution (V). The study aimed to compare Kt/VOL, Kt/V Daugirdas II, and Kt/BSA according to sex and age. Methods: Urea volume distribution and body surface area were obtained by Watson and Haycock formulas in 47 patients. V/BSA was considered as a conversion factor from Kt/V to Kt/BSA. Dry weight was determined before the study. Kt/VOL was obtained on DIALOG machines. Results: Pearson correlation between Kt/VOL vs Kt/VII and Kt/VOL vs Kt/BSA was significant for males (r = 0.446, P = 0.012 and r = -0.476 P = 0.007) and individuals < 65 years (0.457, P = 0.019 and -0.549 P = 0.004), but not for females and individuals ≥ 65 years. V/BSA between individuals < 65 and individuals ≥ 65 years were 18.28 ± 0.15 and 18.18 ± 0.16 P = 0.000). No agreement between Kt/VII vs Kt/BSA. Men and individuals > 65 years received a larger dialysis dose than, respectively, females and individuals < 65 years, in the comparison between Kt/VOL versus Kt/VII. V/BSA ratios among men and women were respectively 18.29 ± 0.13 and 18.12 ± 0.15 P = 0.000. Conclusions: Kt/VOL allows recognition of real-time dose regardless of sex and age.

Resumo A relevância de Paul Otlet e consequentemente da Bibliografia e Documentação na Ciência da Informação evidencia-se a partir do Tratado da Documentação, que desenvolveu a análise do conteúdo dos documentos por meio da extração de termos representativos, que hoje associamos aos conceitos. A importância da identificação de conceitos para o tratamento intelectual da informação consolida-se a cada dia, expandindo seu uso para outras áreas, conforme percebe-se pela aproximação verificada entre Arquivística e Ciência da Informação nos atuais estudos sobre Tratamento Temático da Informação em Arquivos. O objetivo foi evidenciar a relação dos estudos bibliográficos para a representação de conceitos no tratamento intelectual da informação no âmbito da Arquivística. A metodologia utilizada foi a pesquisa exploratória e teve como procedimento metodológico o estudo bibliográfico. Nos resultados verificou-se que atividades de tratamento intelectual da informação na Biblioteconomia e na Arquivística são contempladas pelo Tratamento Temático da Informação, na medida em que são beneficiadas por suas teorias e propostas de tratamento documental, com vistas à recuperação da informação, por meio da identificação e representação de conceitos, considerados aqui como unidades do conhecimento e como base do Tratamento Temático da Informação. Nas considerações finais evidenciou-se a importância dos estudos bibliográficos durante o desenvolvimento da Organização e Representação do Conhecimento, quando Paul Otlet menciona que para transmitir uma ideia é necessário identificar os conceitos. Tal visão permanece atual e se fortalece, conforme demonstrado pela associação dos conceitos de classificação e descrição na Arquivística aos processos de Organização e Representação do Conhecimento.

Abstract The relevancy of Paul Otlet and consequently of Bibliography and Documentation in Information Science is emphasized on the Treaty of Documentation, that developed the content analysis of the documents through the extraction of representative terms which are currently related to concepts. The importance of identify concepts for intellectual treatment of information consolidate itself each day expanding its use to other fields, as it is identified by the approaching of Archival Science and Information Science by conducting studies on Subject Treatment of Information in archives and their application in archival environment. The objective of the present study was emphasizing the relation of bibliographical studies for the representation of concepts in intellectual treatment of information in the scope of Archival Science. The employed methodology was an exploratory research and its methodological proceeds consist in a bibliographical study. It was verified that activities involving intellectual treatment of information in Library Science and Archival Science are deliberated by Subject Treatment of Information. Insofar as they benefit by its theories and documental treatment proposals in order to retrieve information through identification and concepts representation, thus they are considered as knowledge units and base of Subject Treatment of Information. In It was also emphasized the importance of bibliographical studies during the development of Knowledge Organization and Representation, when Paul Otlet mentions that it is necessary identify concepts before convey an idea. Such perspective remains current and reinforce itself as it is demonstrated by the relation of classification concepts and description in Archival Science to the processes in Knowledge Organization and Representation.

This is a study which has as an objective to characterize the safety culture of the hospital institutions in the perception of the nursing professionals in intensive care. To this end, the tool of perception of the safety culture proposed by singer et al (2003) was adapted to the Brazilian context. The sample is formed of 173 nursing professionals, acting in seven different intensive care units in Rio Grande do Sul State. After the tool validation, four constructs were proposed containing different attitudes regarding the patient safety: promoting patient safety in organizational level, patient care safety, error prevention as an organizational priority and risk and organization errors perception. The results show the necessity of better management from the health services concerning patient safety.

Trata-se de um estudo que teve por objetivo caracterizar a cultura de segurança de instituições hospitalares, na percepção dos profissionais de enfermagem intensivistas. Para tal, adaptou-se o instrumento de percepção de cultura de segurança, proposto por Singer et al. (2003), para o contexto brasileiro. A amostra constituiu-se de 173 profissionais de enfermagem, atuantes em sete unidades de terapia intensiva, localizadas no Rio Grande do Sul. A partir da validação do instrumento, foram propostos quatro construtos, contendo diferentes atitudes, em relação à segurança do paciente: promoção da segurança do paciente em nível organizacional; segurança no cuidado ao paciente; prevenção de erros como prioridade organizacional; e percepção de riscos e erros que ocorrem na organização. Os resultados apontam para a necessidade de melhor condução, por parte dos serviços de saúde, das questões que envolvem a segurança do paciente.

Se trata de un estudio que tuvo por objetivo caracterizar la cultura de seguridad de las instituciones hospitalarias, en la percepción de los profesionales de enfermería intensivista. Para ello, se adaptó el instrumento de percepción de cultura de seguridad, propuesto por Singer et al (2003), para el contexto brasileño. La muestra se constituyó de 173 profesionales de enfermería, trabajadores en siete unidades de terapia intensiva localizadas en Río Grande del Sur. A partir de la validación del instrumento, fueron propuestos cuatro construtos conteniendo diferentes actitudes en relación a la seguridad del paciente: promoción de la seguridad del paciente a nivel organizacional, seguridad en el cuidado al paciente, prevención de errores como prioridad organizacional y percepción de riesgos y errores que ocurren en la organización. Los resultados apuntan la necesidad de conducir mejor por parte de los servicios de salud las cuestiones que involucran la seguridad del paciente.

RESUMO Racional: A obesidade mórbida é doença multifatorial cujo tratamento cirúrgico é cada vez mais indicado. Objetivo: Avaliar alterações histopatológicas gástricas em obesos e comparar com os submetidos à bypass gastrojejunal e a mucosa jejunal após a operação. Método: Estudo observacional realizado em hospital público terciário avaliando biópsias endoscópicas de 36 pacientes no pré-operatório e 35 no pós-operatório. Resultados: No pré-operatório 80,6% apresentaram gastrite crônica, 38,9% em atividade (77,1% e 20,1%, respectivamente, no pós-operatório). O grupo pós-operatório apresentou diminuição significativa na infecção por Helicobacter pylory (p=0,0001). Maior comprimento do coto gástrico e tempo de operação superior a dois anos associaram-se a infecção por Helicobacter pylori. A mucosa jejunal foi normal em 91,4% e apresentava leve inflamação crônica inespecífica em 8,6%. Conclusão: Houve diminuição da infecção por Helicobacter pylori após a operação. Maior comprimento do coto gástrico e do tempo de operação associaram-se à infecção por Helicobacter pylori. A mucosa jejunal foi considerada normal na maioria absoluta dos pacientes do grupo pós-operatório.

ABSTRACT Background: Morbid obesity is a multifactorial disease that increasingly is being treated by surgery. Aim: To evaluate gastric histopathological changes in obese, and to compare with patients who underwent gastrojejunal bypass and the jejunal mucosa after the surgery. Methods: This is an observational study performed at a tertiary public hospital, evaluating endoscopic biopsies from 36 preoperative patients and 35 postoperative. Results: In the preoperative group, 80.6% had chronic gastritis, which was active in 38.9% (77.1% and 20.1%, respectively, in the postoperative). The postoperative group had a significant reduction in H. pylori infection (p=0.0001). A longer length of the gastric stump and a time since surgery of more than two years were associated with Helicobacter pylori infection. The jejunal mucosa was normal in 91.4% and showed slight nonspecific chronic inflammation in 8.6%. Conclusion: There was a reduction in the incidence of Helicobacter pylori infection in the postoperative group. A longer length of the gastric stump and longer time elapsed since surgery were associated with Helicobacter pylori infection. The jejunal mucosa was considered normal in an absolute majority of patients.

Aborda o Tratamento Temático da Informação com destaque para Mapas Conceituais e a atividade Análise de Assunto como contribuições para Organização e Representação do Conhecimento. O objetivo foi de verificar semelhanças entre os Mapas Conceituais e o processo de Tratamento Temático da Informação, mais especificamente na atividade de Análise de Assunto. A metodologia caracterizou-se como estudo exploratório e descritivo, além do delineamento da pesquisa bibliográfica. Com abordagem qualitativa, a análise de dados fundamentou-se em Becker (2007), que se utilizou da Lógica - processo de ir e vir. Os principais resultados demonstram que os Mapas Conceituais e a atividade de Análise de Assunto assemelham-se enquanto processo em relação à descrição temática do conteúdo do documento. Considera-se que, tanto a Análise de Assunto, quanto os Mapas Conceituais se assemelham por possuírem características comuns em todo o processo e por meio de suas intenções. Conclui-se que os Mapas Conceituais podem colaborar com o campo da ORC, pela razão das etapas de Extração e Tradução de Conceitos estarem presentes na Análise de Assunto e também no processo de construção de Mapas Conceituais.

The present work deals with the Subject Treatment of Information with emphasis on Concept Maps and the Subject Analysis activity as contributions to the Organization and Knowledge Representation. The objective was to verify similarities between Concept Maps and the STI process, specifically in the Subject Analysis activity. The methodology was characterized as exploratory and descriptive study, in addition to the design of the literature research. Using a qualitative approach, data analysis was based on Becker (2007), which was used Logic - "come and go" process. The main results show that the concept maps and the Subject Analysis activity are similar as a process in relation to the thematic description of the content of the document. It was considered that both the Subject Analysis as the Concept Maps resemble because they shared similar characteristics, in all process and through their interactions. It follows that the Concept Maps can collaborate with the field of ORC, by reason of the steps of Extraction and Concepts Translation attend the Subject Analysis and also in the Concept Maps construction process.

Objetivo. Identificar los factores de riesgo para diabesidad (diabetes más obesidad) en estudiantes de primaria de la Amazonía brasileña. Metodología. Estudio descriptivo desarrollado en 2009 con la participación de 1 218 estudiantes. Se empleó el cuestionario ''¿Cómo es su alimentación?'' del Ministerio de Salud de Brasil y una ficha creada para registrar las variables sociodemográficas, clínicas, antropométricas y de alimentación. Resultados. La edad media fue de 12 años; sexo femenino, el 57%; El 64% de los encuestados no declaró problemas de salud; el 37% presentó antecedentes familiares de Diabetes Mellitus; el 29% de los estudiantes tuvo exceso de peso (17% con sobrepeso y 12% con obesidad). El sedentarismo prevaleció en el grupo estudiado (70%). La guía alimentaria para el consumo de frutas, verduras, legumbres y carbohidratos complejos no se cumplió adecuadamente. El 34.5% de los estudiantes consumía comidas rápidas o alimentos ''chatarra''. Conclusión. La mayor parte de los factores de riesgo identificados se relacionaron con estilos de vida no saludables que pueden llevar a la diabesidad y otras enfermedades crónicas no transmisibles. Identificar estos factores permite planificar intervenciones de enfermería en los estudiantes, profesores y familiares.

Objective. Identifying risk factors for diabesity (diabetes plus obesity) in primary students in the Brazilian Amazon. Methodology. Descriptive study carried out in 2009 with the participation of 1218 students. A questionnaire from the Ministry of Health of Brazil was employed with the question ''How is your diet?'' and a form was created to record the socio-demographic, clinical, anthropometric and food variables. Results. The mean age was 12 years and 57% were female. 64% of respondents reported no health problems, 37% had a family history of diabetes mellitus and 29% of students were overweight (17% overweight and 12% obese). A sedentary lifestyle was prevalent in the study group (70%). The dietary guidelines for consumption of fruits, vegetables, legumes, and complex carbohydrates are not properly fulfilled. Fast foods or 'junk' food was consumed by 43.5% of students. Conclusion. Most of the identified risk factors were related to unhealthy lifestyles that can lead to diabesity and other chronic non-communicable diseases. Identifying these factors allows planning nursing interventions for students, teachers and families.

Objetivo. Identificar os fatores de risco para diabesidade (diabetes mais obesidade) em estudantes de primária da Amazônia brasileira. Metodologia. Estudo descritivo desenvolvido em 2009 com a participação de 1 218 estudantes. Emprego-se o questionário ''Como é sua alimentação?'' do Ministério de Saúde de Brasil e uma ficha criada para registrar as variáveis, sócio-demográficos, clínicas, antropométricas e de alimentação. Resultados. A idade média foi de 12 anos e o 57% foram de sexo feminino. O 64% de interrogados não declararam problemas de saúde, o 37% apresentaram antecedentes familiares de Diabetes Mellitus. Tiveram excesso de importância o 29% dos estudantes (17% com sobrepeso e 12% com obesidade). O sedentarismo prevaleceu no grupo estudado (70%). A guia alimentaria para o consumo de frutas, verduras, legumes e carboidratos complexos não se cumpriu adequadamente. As comidas rápidas ou alimentos _ ''sucata'' era consumida pelo 43.5% dos estudantes. Conclusão. A maior parte dos fatores de risco identificados se relacionaram com estilos de vida não saudáveis que podem levar à diabesidades e outras doenças crônicas não transmissíveis. Identificar estes fatores permite planificar intervenções de enfermagem nos estudantes, professores e familiares.

INTRODUÇÃO: As infecções respiratórias agudas (IRAs) constituem importante causa de morbidade e mortalidade em crianças nos países em desenvolvimento. A etiologia viral dessas infecções nem sempre é conhecida no Brasil, e estudos sobre as IRAs virais em crianças com doenças de base (DBs) são escassos. OBJETIVO: Determinar a etiologia viral dessas infecções em menores de 5 anos assistidos no Instituto Fernandes Figueira da Fundação Oswaldo Cruz (IFF/FIOCRUZ), Rio de Janeiro. MÉTODOS: Foram analisadas 285 amostras de aspirado de nasofaringe, obtidas de 204 crianças com IRA, de maio de 2005 a junho de 2006. RESULTADOS: Por meio da imunofluorescência indireta (IFI), 90 amostras (31,6%) foram positivas: 21,4% vírus sincicial respiratório (VSR); 3,5% adenovírus (Ad); 3,1% parainfluenza (PF) 3; 2,5% influenza (Flu) A; 0,7% PF 1; 0,4% Flu B. Das 195 negativas, 156 foram testadas para metapneumovírus humano (MPVh), com 15 positivas (9,6 % das amostras testadas). CONCLUSÃO: A prevalência viral nos serviços de ambulatórios foi de 42,8% e nos hospitalizados foi de 30%. Das crianças, 83,3% possuíam uma ou mais DBs associadas às IRAs, resultando em longos períodos de internação. Algumas delas tiveram múltiplas internações e múltiplos diagnósticos clínicos de IRA no período estudado.

INTRODUCTION: Acute respiratory infections (ARIs) are an important cause of morbidity and mortality among children in developing countries. The viral etiology of such infections is not always known in Brazil. Furthermore, studies on viral ARIs in children with underlying diseases (UD) are scanty. OBJECTIVE: The objective of this study was to determine the viral etiology of these infections among children under 5 years of age treated at Instituto Fernandes Figueira/Fundação Oswaldo Cruz (IFF/FIOCRUZ), Rio de Janeiro. METHOD: Two hundred and eighty-five samples of nasopharyngeal aspirate, which had been obtained from 204 children with ARI from May/2005 to June/2006, were analyzed. RESULTS: Samples were tested through indirect immunofluorescence assay and 90 of them (31.6%) were positive for the following viral agents: respiratory syncytial virus (21.4%), adenovirus (3.5%), parainfluenza 3 (3.1%), influenza A (2.5%), parainfluenza 1 (0.7%), and influenza B (0.4%). One hundred and ninety-five samples were negative, from which 156 were tested for human metapneumovirus, and 15 of them (9.6%) were positive. CONCLUSION: The viral prevalence among outpatients was 42.8% and among inpatients it was 30%; 83.3% of the children were carriers of one or more UD associated with ARI, resulting in long-term admission to hospital. Some children had multiple admissions and multiple clinical diagnoses of ARI during the studied period.

Este trabalho avaliou o efeito do alecrim na qualidade da carne de rã (Rana catesbeiana) defumada, por meio da análise das características sensoriais, da composição centesimal e do rendimento. Após o abate e a evisceração, as carcaças foram imersas em solução de salmoura (20%) numa proporção de 2:1 (volume da salmoura/peso). Posteriormente, elas foram banhadas em azeite e defumadas a uma temperatura de 50 a 90 °C. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com 2 tratamentos (T1 = Carcaça de rã defumada com alecrim; T2 = Carcaça de rã defumada sem alecrim) com 16 repetições. Na análise estatística, foi utilizado o programa SAEG 2004, com 5% de significância. As carcaças defumadas apresentaram valores médios de proteína bruta (28,39%), lipídios totais (5,13%) e cinzas (2,79%) superiores comparados aos das carcaças in natura (23,41; 2,29 e 0,85%). Não houve efeito significativo do alecrim na composição centesimal. A carcaça de rã defumada com alecrim apresentou melhor aceitação quanto ao aroma. Nas demais características sensoriais, a presença do alecrim não interferiu nos resultados. A carne de rã pode ser defumada com e sem alecrim, sem interferir na aceitabilidade do produto.

This work studied the effect of rosemary on the quality of smoked frog meat (Rana catesbeiana) through the analysis of sensory characteristics, centesimal composition, and processing performance. The carcasses were immersed in a solution of brine (20%), in the proportion of 2:1 (volume of brine/weight), soaked in olive oil and smoked at a temperature range from 50 to 90 °C. The experimental delineation was entirely casual with 2 treatments (T1 = frog carcass with rosemary; T2 = frog carcass without rosemary) with 16 repetitions. For the statistical analysis, the SAEG 2004 program, with 5% of significance was used. The smoked carcasses presented medium values of rude protein (28,39%), total lipids (5,13%), and ashes (2,79%) comparatively higher than the values of the in natura carcasses (23,41; 2,29, and 0,85%). The rosemary did not affect the centesimal composition. The frog carcasses smoked with rosemary presented better acceptance concerning aroma. The rosemary did not affect the results of the other sensory characteristics. Frog meat can be smoked with and without rosemary since it does not interfere in the product acceptance.

Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito das formas de processamento e do alecrim na defumação dos troncos e filés sem pele de tilápia do Nilo sobre o rendimento e as características organolépticas. Independente da forma de processamento aplicada, os filés defumados na presença do alecrim apresentaram menor rendimento. Foi também observado que os filés obtidos a partir dos troncos defumados proporcionaram maiores rendimentos. Analisando a forma de processamento dos filés defumados, os provadores apresentaram maior aceitação para filés (FIL) (2,88) em relação aos filés a partir dos troncos defumados (FTD) (2,63). A presença de alecrim nos filés, independente da forma de obtenção do produto final, não foi significativo para aparência, cor, aroma e aceitação geral, em que as notas transformadas variaram de 2,70 a 2,77. Em relação às análises organolépticas das porções do defumado, a preferência foi maior para o consumo dos FIL em relação aos FTD. Os provadores não notaram diferenças quanto ao acréscimo de alecrim aos FIL e FTD, exceto para teor de sal.

The object of this study was to evaluate the rosemary effect on smoking of skin-less torso and fillets of Nile tilapia on yield and organoleptic characteristics. Independent of processing form applied, the smoked fillets in the rosemary presence presented smaller yield. It was also observed in the fillets from smoked torso than presented greater yield. With regard the processing forms of smoked fillets, the tasters had presented greater acceptance to fillets (FIL) (2.88) compared to fillets from smoked torso (FST) (2.63). The presence of rosemary on fillet independent of attainment form of final product was not significative to appearance, color, aroma and general acceptance, where the marks transformed was rather between 2.70 to 2.77. With regards to organoleptic analyses of smoked fillets portions, the preference was better to FIL compared to FST. The tasters had not noticed significative differences with rosemary addition to FIL and FST, except to salt rate.

O objetivo deste trabalho foi determinar o desempenho do teste de aglutinação em látex (TAL), no diagnóstico das gastroenterites agudas em crianças, causadas por rotavírus. O TAL mostrou boa sensibilidade, especificidade e valor preditivo positivo e devido à sua simplicidade e rapidez, o teste é apropriado para uso em hospitais para o diagnóstico de rotaviroses.

The aim of this work was to determine the performance of latex agglutination test (LAT) for evaluating children acute gastroenteritis by rotavirus. The LAT showed good sensitivity, as well as specificity and predictive positive value and due to its simplicity and speed, it has been suitable for rotavirus diagnosis in hospital laboratories.

A alface (Lactuca sativa) é a hortaliça folhosa mais comercializada no Brasil. Seu baixo valor calórico a qualifica para diversas dietas, o que favorece o seu consumo sob a forma crua, possibilitando a ocorrência de enfermidades intestinais. O objetivo deste trabalho foi realizar uma avaliação física, microbiológica e parasitológica de amostras de alfaces, variedade crespa, provenientes dos sistemas de cultivo orgânico, tradicional e hidropônico, comercializadas nos principais supermercados da cidade de Salvador (BA), no período de setembro de 2003 a junho de 2004. As amostras do cultivo hidropônico apresentaram o menor peso total e da parte bio-comestível, diferindo significativamente (p<0,05) das amostras de cultivo orgânico e tradicional; foram classificadas como Extra, de acordo com a legislação vigente, enquanto que as de cultivo orgânico e tradicional foram inseridas como hortaliças De Primeira e De Segunda classe, respectivamente. As amostras de alfaces, independente do sistema de cultivo, apresentaram baixos padrões higiênicos, indicados pela presença de formas parasitológicas de origem animal ou humana e alta concentração de coliformes fecais, sendo que foram observadas as maiores freqüências de contaminação nas amostras do cultivo orgânico, seguida das de cultivo tradicional e hidropônico. Considerando-se os resultados obtidos, ressalta-se a importância desta hortaliça na transmissão de enfermidades intestinais, assim como a necessidade de medidas que propiciem uma melhoria na sua qualidade higiênico-sanitária.

The lettuce (Lactuca sativa) has economic importance to the people in Brazil. The aim of this study was to carry out a physical, microbiological and parasitological evaluations in the lettuce samples - crisp variety, according to organic, traditional and hydroponics growing processes, commercialized at the supermarkets of the City of Salvador, Bahia, Brazil, collected from September/2003 until June/2004. The hydroponics lettuce samples showed the lowest total and edible part weight; they were inserted into Extra rate quality standard, according to the current legislation, whereas the organic and traditional lettuce samples were inserted into First and Second rate quality standard, respectively. The lettuce samples, independently of the growing process, showed low hygienic conditions, indicated by the presence of parasites of animal or human origin, and high concentration of fecal coliforms; the organic lettuce samples showed the highest frequencies of enteroparasities and fecal coliforms concentration, followed by the traditional and hydroponics lettuce samples. Considering the obtained results, the importance of this kind of food in the transmission of enteroparasities is stressed, as well as the need of actions which improve the sanitary conditions of these products.