Resumo Recentemente, no Brasil, cultivares de tegumento colorido estão sendo desenvolvidas, como as de tegumentos marrom e preto. A soja com tegumento preto tem sido amplamente utilizada há décadas, devido aos seus benefícios para a saúde e ao uso na medicina popular oriental em razão da presença de fitoquímicos. Estes foram reconhecidos como ingredientes alimentares funcionais promotores da saúde, devido à sua atividade antioxidante, sendo também, conhecidos por terem efeitos anticancerígenos, hipoglicêmicos e anti-inflamatórios, e ainda têm sido usados no tratamento de vários distúrbios circulatórios. Este estudo teve como objetivo determinar a composição centesimal, os níveis de ácidos graxos e a atividade de lipoxigenase de linhagens de soja específicas para a alimentação humana, com diferentes colorações de tegumento. A linhagem MGBR10-16601, de tegumento amarelo, apresentou o teor mais elevado de proteína (37,6 g 100 g-1) e menor teor de gorduras (18,3 g 100 g-1). A linhagem MGBR10-1620, de tegumento amarelo, foi identificada como livre das isoenzimas de lipoxigenase. Os teores de ácidos graxos insaturados variaram de 18,48 a 31,37 mg g-1 para o ácido oleico e de 47,36 a 58,31 mg g-1 para o ácido linoleico. A linhagem de tegumento preto, BRN07-50543, apresentou teores de ácidos oleico (31,37 mg g-1) e linoleico (47,36 mg g-1) inferiores aos padrões definidos pelo Codex Alimentarius para o óleo de soja, e elevado teor de isoflavonas totais (546 mg 100 g-1). A cultivar BRSMG 790A, de tegumento amarelo, apresentou o menor nível de isoflavonas (171,4 mg 100 g-1). Todos os materiais genéticos avaliados estão dentro dos parâmetros de soja comercial para os níveis de proteína bruta, gorduras, fibras alimentares e cinzas.
Abstract Recently, in Brazil, coloured-tegument soybean cultivars have been developed, such as those with brown and black teguments. Soybeans with black teguments have been widely used for decades due to their health benefits and their use in oriental folk medicine as a result of the presence of phytochemicals. They have been recognized as health-promoting functional food ingredients due to their antioxidant activity, and are also known to have anti-cancer, hypoglycaemic and anti-inflammatory effects and have been used in the treatment of various circulatory disorders. This study aimed to determine the proximate composition, fatty acid levels and lipoxygenase activity of soybean lineages with different tegument colours intended for human consumption. The lineage MGBR10-16601 which has a yellow tegument, presented the highest protein and lowest fat contents, with values of 37.6 g 100 g-1 and 18.3 g 100 g-1, respectively. The lineage MGBR10-16201, which also has a yellow tegument, was identified as free of lipoxygenase isoenzymes. The unsaturated fatty acid levels ranged from 18.48 to 31.37 mg g-1 and from 47.36 to 58.31 mg g-1 for oleic and linoleic acids, respectively. The lineage BRN07-50543, which has a black tegument, presented high total isoflavone levels (546 mg 100 g-1), with an oleic acid level above and linoleic acid level below the standards established by the Codex Alimentarius for soybean oil, with values of 31.37 mg g-1 and 47.36 mg g-1, respectively. The cultivar BRSMG 790A, which has a yellow tegument, presented the lowest isoflavone level (171.4 mg 100 g-1). All the genetic materials examined presented crude protein, fat, dietary fibre and ash levels within the commercial parameters established for soybeans.
