ABSTRACT. Apis mellifera propolis has been used in ethnobotany and its compounds and therapeutic properties have been evaluated in various studies. Propolis from Maxcanú, Tizimín and Huhí, Yucatán, México were analyzed, determining the bioactive compounds (BC) of ethanolic extracts (PEE) and their potential use in the control of blood pressure, diabetes, and their antioxidant capacity. PEE was prepared by mixing 6 g of propolis with 20 mL of 95% ethanol, stirring daily for 28 days. BC were identified using HPLC and in vitro assays were performed on their antioxidant activity, ACE-I inhibition, and antidiabetic properties. Total phenols and flavonoids were between 1.27 ± 0.02 and 25.95 ± 0.99 mg GAE g-1 and 65.06 ± 3.48 and 85.64 ± 4.09 mg CE g-1 dry extract. The results of the in vitro assays were positive and a close relationship with the total content of flavonoids was detected, with epicatechin and p-coumaric being the main components identified. According to the results, the Huhí PEE had the highest values in all the assays, as well as the BC content. This study demonstrates that PEE can be used as a potential alternative in the treatment of certain diseases due to the therapeutic properties that exhibits.

RESUMEN. El propóleo de Apis mellifera ha sido utilizado tradicionalmente en la etnobotánica y en diversos estudios se han evaluado sus compuestos y propiedades terapéuticas. En este estudio se analizaron propóleos provenientes de las localidades de Maxcanú, Tizimín y Huhí, en Yucatán, México, determinando los compuestos bioactivos (CB) de extractos etanólicos (EEP) y su uso potencial en el control de la presión arterial, diabetes y su capacidad antioxidante. El EEP se preparó a partir de 6 g de propóleo mezclados con 20 mL de etanol al 95%, con agitación diaria durante 28 días. Los CB se identificaron usando HPLC y se realizaron ensayos in vitro sobre su actividad antioxidante, inhibición de la ECA-I y propiedades antidiabéticas. Los fenoles y flavonoides totales estuvieron entre 1.27 ± 0.02 y 25.95 ± 0.99 mg EAG g-1 y 65.06 ± 3.48 y 85.64 ± 4.09 mg EC g-1 extracto seco. Los resultados de los ensayos in vitro fueron positivos y se encontró una estrecha relación entre ellos y el contenido total de flavonoides, siendo epicatequina y p-cumarico los principales componentes identificados. De acuerdo con los resultados, el EEP de Huhí fue el que presentó los valores más altos en todos los ensayos, así como en el contenido de CB. Este estudio pone en evidencia que el EEP podría usarse potencialmente como alternativa en el tratamiento de ciertas enfermedades debido a las propiedades terapéuticas in vitro que se encontraron.

The sapodilla is a fruit native to America, considered to be originated from the Yucatan Peninsula. It is classified as a climacteric fruit, whose ripening process depends on external factors that induce the production of ethylene. In the biosynthetic pathway of ethylene, ACC oxidase enzyme is responsible for the oxidation of ACC to ethylene, which is the last stage of its biosynthesis. Because the metabolic processes related to the respiratory process of the fruit during postharvest maturation are still unclear, the aim of this work was to study the main changes in respiration and related parameters during ripening. Sapodilla (Manilkhara achras) season fruits were harvested in the experimental field of the National Autonomous University of Chapingo in Yucatan and allowed to ripen at room temperature (28 ± 2 º C), evaluating the rate of CO2 and ethylene production in whole fruit, destroying six of them each day, to perform the determinations in the pulp. The results indicated that for the selection sapodilla fruits Campeche, grown in Yucatan, the climacteric peak occurs around the fifth day after harvest and coincides with a peak of ethylene and the maximum activity of the enzyme ACC oxidase. The PPO enzyme uses as substrate the anthocyanins and tannins. Ethanol appears as a breakdown product and not as a substrate for the synthesis of ethylene. Anthocyanins and acetaldehyde in the edible pulp of this fruit, during the maturity and senescence, contribute to its color.

El chicozapote es un fruto nativo de América, considerado originario de la Península de Yucatán. Este fruto es clasificado como climatérico, dependiendo el momento del climaterio de factores externos que inducen la producción de etileno. En la ruta biosintética del etileno, la enzima Ácido 1-Aminocicloproano-1-Carboxílico Oxidasa (ACC Oxidasa) es responsable de la oxidación de Ácido 1-Aminocicloproano-1-Carboxílico (ACC) a etileno, lo que constituye la última etapa de su biosíntesis. Debido a que los procesos metabólicos relacionados con el proceso de respiración de este fruto durante su maduración poscosecha aún no son claros, el objetivo de este trabajo fue estudiar los principales cambios de la respiración y parámetros relacionados durante la maduración. Se cosecharon frutos de chicozapote (Manilkhara achras) sazones en el campo experimental de la Universidad Nacional Autónoma de Chapingo en Yucatán y se dejaron madurar a temperatura ambiente (28±2ºC), evaluando la velocidad de producción de CO2 y etileno en frutos enteros y destruyendo seis cada día, para realizar las determinaciones establecidas para la pulpa de este fruto. Los resultados indicaron que en el fruto chicozapote Selección Campeche, cultivado en Yucatán el pico climatérico se presenta alrededor del quinto día después de la cosecha y coincide con un pico de etileno y la máxima actividad de la enzima ACC Oxidasa. La enzima Polifenol Oxidasa (PPO) utiliza como sustrato a las antocianinas y los taninos. El etanol aparece como un producto de descomposición y no como sustrato durante la síntesis de etileno. Antocianinas y acetaldehído durante la madurez comestible y la senescencia en la pulpa de este fruto, contribuyen al color de la misma.

Skin fruit color is the main characteristic to evaluate papaya fruit ripening; recommendations for harvest, commercialization and consumption, are based in green, yellow and orange color percentages. These subjective scales are difficult for interpretation. The purpose of the present work was to evaluate the main changes in appearance, firmness and total soluble solids occurring during postharvest ripening of maradol papaya fruits in order to define fruit characteristics that can be suggested as quality standards for consumption maturity. In November 2005, six maturity stages were identified and parameters such as fruit color, skin chlorophyll and carotenoids content, pulp firmness, sugars and total soluble solids were measured along them. In March 2006, fruit characteristics in consumption maturity of fruits harvested from two locations were obtained and compared with previous results. It was found that the consumption maturity stage is reached between 13 and 15 days after harvest when fruits were stored at 23±1°C and 75% of relative humidity. Skin°HUE values between 70 and 80, total soluble solids content between 10 and 11.5 °Brix and pulp firmness between 4.7 to 6.9 newtons allowed the differentiation of two consumption maturity stages.

El color de la cáscara es la característica más utilizada para evaluar la maduración de los frutos de papaya; las recomendaciones para la cosecha, comercialización y consumo se basan en la aparición de porcentajes de color verde, amarillo y naranja. Esas escalas subjetivas son ambiguas y crean dificultades en la interpretación del observador. Por lo anterior, el objetivo fue evaluar los principales cambios de apariencia, firmeza y sólidos solubles totales de papaya 'maradol' durante su maduración poscosecha para proponer índices objetivos que describan el estado de madurez de consumo. En noviembre de 2005 se definieron seis estados de maduración en frutos obtenidos en Yucatán y se evaluó el color del fruto, contenido de clorofilas y carotenoides, firmeza de la pulpa, azúcares y contenido de sólidos solubles totales. En marzo de 2006 se obtuvieron las características de los frutos en la madurez de consumo en dos localidades y se compararon con los resultados anteriores. La madurez de consumo de papaya maradol se alcanza entre los 13 y 15 días después de la cosecha en condiciones de almacenamiento de 23 ± 1°C y 75% de humedad relativa. El ángulo del tono de la cáscara entre 70 y 80°, el contenido de sólidos solubles totales entre 10 y 11.5 °Brix, y la firmeza de la pulpa de 4.7 a 6.9 newtons permitieron diferenciar dos estados de madurez de consumo.

Las variedades de papaya muestran una amplia variación en la maduración del fruto en términos de ablandamiento, cambios del color de la cáscara y vida de anaquel. La mayoría de los estudios sobre maduración de papaya se han reportado en variedades ‘Solo’. No se han desarrollado índices de maduración objetivos para la variedad Maradol, los estudios que describen el cambio de color en la maduración del fruto cubren sólo a los estados de maduración inicial y final. Se evaluaron los cambios en los principales atributos de calidad de papaya Maradol durante la maduración para identificar estados de maduración y definir índices de maduración objetivos que puedan ser sugeridos como índices de cosecha y estándares de calidad. El color de la cáscara puede ser considerado como un índice de madurez apropiado, los valores de b* son buenos indicadores para los estados tempranos de madurez, mientras que los valores de a* son mejores para los últimos estados.

Fruit ripening in papaya Carica papaya cultivars varies widely in terms of skin color changes, pulp firmness and shelf life. Most papaya ripening studies have been done using ‘Solo’ varieties. No objective maturity indices have been developed for Maradol papaya, and studies describing color changes during fruit ripening only cover the initial and final maturity stages. Changes in the main quality attributes of Maradol papaya were documented during the ripening process to identify maturity stages and define objective maturity indices to be applied as harvest indices and quality standards. Six maturity stages were identified and quality attribute value ranges proposed as quality standards. Skin color can be considered an appropriate maturity index, b* values are good indicators for early maturity stages, while a* value are better for late stages.

As variedades de papaya mostram uma ampla variação no amadurecimento do fruto em termos de amolecimento, mudança da cor da casca e vida nas gôndolas. A maioria dos estudos sobre amadurecimento de papaya tem sido relatado na variedade ‘Solo’. Não tem se desenvolvido índices de amadurecimento objetivos para a variedade Maradol, os estudos que descrevem a mudança de cor no amadurecimento do fruto abrangem somente aos estados de amadurecimento inicial e final. Avaliaram-se as mudanças nos principais atributos de qualidade de papaya Maradol durante o amadurecimento para identificar estados de amadurecimento e definir índices de amadurecimento objetivos que possam ser sugeridos como índices de colheita e estándares de qualidade. A cor da casca pode ser considerada como um índice de maturação apropriado, os valores de b* são bons indicadores para os estágios recentes de maturação, enquanto que os valores de a* são melhores para os últimos estágios.

The ripening pattern and the physiology of sugar apple fruits, which came from an outstanding selection from the Germplasm Selection Program in Yucatán, were determined. Fruits in phase of physiological maturity were harvested and stored at 26±2 °C and 60-70% relative humidity for 4 d, during which measurements were taken for respiration, ethylene and deformation of the whole fruit. Besides, in pulp determinations were also made for: firmness, total soluble solids, acidity available for titration, pH, anthocyanin content, activity of pectinmethylesterases (PME), polygalacturonases (PG), polyphenoloxidases (PPO), and the color parameters hue angle, saturation index and luminosity. A high respiration velocity was found with a climacteric maximum of 243.1 mL CO2 kg-1 h-1, 3 d after the harvest, and an ethylene production lower than 1.0 µL kg-1 h-1. The intense metabolism was reflected in an accelerated softening of the fruit, an increase in total soluble solids, % of citric acid and anthocyanin content, as well as a decrease in the pH, hue angle and L value. The PME and PG activity was related to a decrease in firmness and to deformation of the fruit; the PPO activity was higher at the beginning of the post-climacteric phase. The content of anthocyanins increased with ripening and was manifested as one of the pigments involved in pulp color. The sugar apple fruits in this selection reached their best edible quality at the beginning of the post-climacteric phase, with a post-harvest life at 26±2 °C and 60-70 % relative humidity no longer than 4 d.

Se determinó el patrón de maduración y la fisiología de frutos de saramuyo, provenientes de una selección sobresaliente del Programa de Selección de germoplasma Yucatán. Frutos en fase de madurez fisiológica fueron cosechados y almacenados a 26±2 °C y 60-70% de humedad relativa por 4 d, durante los cuales se realizaron medidas de respiración, etileno y deformación en fruto entero. Además, en pulpa se determinó: firmeza, sólidos solubles totales, acidez titulable, pH, contenido de antocianinas, actividad de pectinmetilesterasas (PME), poligalacturonasas (PG), polifenoloxidasas (PFO), y los parámetros de color ángulo de matiz, índice de saturación y luminosidad. Se presentó una elevada velocidad de respiración con un máximo climatérico de 243.1 mL CO2 kg-1 h-1 3 d después de cosecha y una producción de etileno menor a 1.0 µL kg-1 h-1. El intenso metabolismo se reflejó en un acelerado ablandamiento del fruto, aumento en sólidos solubles totales, % de ácido cítrico y contenido de antocianinas, así como disminución en el pH, ángulo de matiz y valor L. La actividad de PME y PG estuvo relacionada con la disminución de la firmeza y deformación del fruto; la actividad de PFO fue mayor al inicio de la fase postclimatérica. El contenido de antocianinas aumentó con la maduración y se manifestó como uno de los pigmentos involucrados con el color de la pulpa. Los frutos de saramuyo de esta selección alcanzaron su mejor calidad comestible al inicio de la fase postclimatérica, siendo su vida postcosecha a 26±2 °C y 60-70 % de humedad relativa no mayor a 4 d.