This paper analyses how techno-scientific innovation is produced and what is the role of culinary sociability spaces in the generation of business plans related to it. While Shapin's earlier work on subjectivity examines how con-noisseurs produce an experience of taste in the interaction with other indi-viduals and objects stabilizing the subject and the object, this article reveals the role of the scenery, the sociability, of what is said and what is not said in the breakfast between investors and entrepreneurs, and the way in which breakfast becomes an object defined by all the stakeholders.

Este trabajo propone una versión a contrapunto sobre cómo se produce la innovación tecno-científica y el rol de los espacios de sociabilidad culinarios en la generación de los negocios vinculados a la misma. Mientras que en los trabajos anteriores de Shapin sobre la subjetividad se analiza cómo los connoisseurs producen una experiencia del gusto en interacción con otros individuos y objetos de manera que se estabilizan tanto el sujeto como el objeto en cuestión, este artículo revela el papel de los decorados, de la sociabilidad, de lo dicho y lo no dicho en la producción del desayuno entre inversores y emprendedores, y el modo en que este se convierte en un cuasi objeto definido de manera similar por todos los interesados.

O ato de provar o gosto das coisas é tanto cultural quanto natural. A parte natural tem a ver com a constituição do que está na ponta do garfo e o que acontece fisiologicamente quando a comida toca a língua de alguém. E podemos presumir que a forma geral dessas coisas naturais é estável ao longo do tempo. A parte cultural tem a ver com expectativas e entendimentos sobre o gosto que as coisas devem ter, com quadros de referência relacionando o gosto à natureza dos alimentos e às consequências corporais, e com os vocabulários disponíveis para falar sobre eles e descrevê-los a outros: essas coisas são variáveis em termos temporais e culturais.

The tasting act is both cultural and natural. The natural bit has to do with the make-up of what's on the end of your fork and what happens physiologically when food hits your tongue. We can subject the former to chemical analysis and we can learn about the latter through the findings of modern neurophysiology. The general form of these natural things is stable over time. The cultural bit has to do with expectations and understandings about how things should taste, with frameworks relating taste both to the nature of aliments and to bodily consequences, and with the available vocabularies for talking about them and describing them to others: such things are temporally and culturally variable.