RESUMO Composição química e contaminação de grãos de trigo (Triticum aestivum L.) afeta diretamente a qualidade da farinha obtida, determinando sua aceitabilidade e uso pela indústria. Ensaios foram conduzidos a campo para avaliar o impacto de práticas agrícolas na qualidade de grãos de trigo (composição química e contaminação). O cultivo foi feito em sucessão ao milho ou soja (sucessão de culturas), com aplicação de nitrogênio em cobertura (0, 30, 60, 90 e 120 kg ha-1), utilizando sementes inoculadas ou não com Azospirillum brasilense. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA), comparação de médias por teste de Tukey (<0,05) e regressão para doses de nitrogênio. Sucessão de cultura alterou a composição química do grão (p<0,05), com exceção do teor lipídico (p>0,05). Menor teor de proteína (-21,6%; p<0,05) e maior de carboidratos totais (+4,5%; p<0,05) foram observados com o cultivo do trigo após o milho, em comparação a sucessão com a soja e sem aplicação de nitrogênio em cobertura (0 kg ha-1). Quando cultivado após o milho, o teor de proteína nos grãos de trigo foi o fator com maior variação em resposta a doses crescentes de nitrogênio (11,1 a 16,5%, um incremento de até 48,2% no conteúdo total), devido a uma correlação positiva com a variável independente (r> 0,80; p<0,05). Em relação à contaminação por DON, 83,1% (133/160) das amostras apresentaram contaminação abaixo do limite máximo tolerado vigente estabelecido pela legislação brasileira para farinha integral de trigo (<1250 µg kg-1). O manejo da disponibilidade de nitrogênio pode ser recomendado como procedimento adicional para obtenção de matéria-prima com perfil químico desejado.

ABSTRACT Chemical composition and contamination of wheat kernels (Triticum aestivum L.) directly affect the quality of the flour obtained from them, determining its acceptability and use by industry. Field trials were conducted to evaluate the effect of agricultural practices on wheat kernel quality (chemical composition and contamination). Cultivation was carried out following maize or soybean (crop succession), with application of nitrogen doses in topdressing (0, 30, 60, 90, and 120 kg ha-1), using seeds inoculated or not inoculated with Azospirillum brasilense. Data were subjected to analysis of variance (ANOVA), comparison of means by Tukey's test (<0.05), and regression to nitrogen doses. Crop succession resulted in changes in kernel chemical composition (p<0.05), with exception for lipid content (p>0.05). Lower protein (-21.6%; p<0.05) and higher total carbohydrate content (+4.5%; p<0.05) were observed when wheat was cultivated after maize, in comparison with soybean succession, and no application of nitrogen in topdressing (0 kg ha-1). When cultivated after maize, protein content in the kernels was the factor with the greatest variation in response to increasing doses of nitrogen (11.1 to 16.5%, an increment up to 48.2% in the total content), due to a positive correlation with the independent variable (r>0.80; p <0.05). In terms of contamination by DON, 83.1% (133/160) of the samples presented contamination below the current maximum tolerated limit stablished by the Brazilian legislation for whole wheat flour (<1250 ug kg-1). Management of nitrogen availability can be recommended as an additional procedure to obtain raw materials with the desired chemical profile.

Resumo: O objetivo deste trabalho foi padronizar e validar um imunoensaio enzimático indireto competitivo (ic-Elisa), como ferramenta de baixo custo, para monitorar a presença de aflatoxina em amendoim comum (Arachis hypogaea) e “branqueado”, na cadeia de produção. A presença de aflatoxina B1, o teor de umidade e a atividade de água foram analisados em 60 amostras da cultivar de amendoim Runner IAC 886, das safras 2014/2015 e 2015/2016 da região da Alta Paulista, no Estado de São Paulo. A validação apresentou linearidade adequada (R2 = 0,999) e limite de detecção e quantificação de 1,13 e 3,59 μg kg-1, respectivamente. Taxas de recuperação de 104, 102 e 107% para as concentrações de 4, 10 e 20 μg kg-1 de aflatoxina B1, respectivamente, também foram registradas. O ic-Elisa mostrou boa repetibilidade, com alta precisão intradia com 1,87% de coeficiente de variação (CV), e de precisão interdia com 6,75% de CV. O teor de umidade variou de 4,0 a 7,2% (média de 5,8 %), e a atividade de água, de 0,4848 a 0,6997 (média de 0,5990), para as amostras testadas. A aflatoxina B1 esteve presente em concentrações que variaram entre 1,13 e 29,2 μg kg-1, com apenas duas amostras (3,3%) que excederam o limite máximo permitido de 20 μg kg-1. O ic-Elisa desenvolvido aqui é uma ferramenta acessível para o monitoramento rápido da contaminação por aflatoxinas na cadeia produtiva de amendoim.

Abstract: The objective of this work was to standardize and validate an indirect competitive enzyme-linked immunosorbent assay (ic-Elisa), as a low-cost tool, to monitor the presence of aflatoxin in common and blanched peanuts (Arachis hypogaea) in the production chain. The presence of aflatoxin B1, moisture content, and water activity were analyzed in 60 samples of the peanut cultivar Runner IAC 886, from the 2014/2015 and 2015/2016 harvests of the region of Alta Paulista, in the state of São Paulo, Brazil. The validation showed an adequate linearity (R2 = 0.999), and limits of detection and quantification of 1.13 and 3.59 μg kg-1, respectively. Recovery rates of 104, 102, and 107% at the concentrations of 4, 10, and 20 μg kg-1 aflatoxin B1, respectively, were also recorded. The ic-Elisa showed a good reproducibility with a high-intraday precision, with 1.87% coefficient of variation (CV), and interday precision with 6.75% CV. The moisture content ranged from 4.0 to 7.2% (mean of 5.8%), and the water activity from 0.4848 to 0.6997 (mean of 0.5990) for the tested samples. Aflatoxin B1 was present in concentrations ranging from 1.13 to 29.2 μg kg-1, with only two samples (3.3%) exceeding the maximum allowed limit of 20 μg kg-1. The ic-ELISA developed here is an accessible tool for the rapid monitoring of aflatoxin contamination in the peanut production chain.