RESUMO O caquizeiro ʻGiomboʼ é uma das cultivares mais produzidas no Brasil, caracterizando-se por apresentar colheita tardia e necessidade de tratamento dos frutos para remoção da adstringência. O objetivo deste estudo foi avaliar a eficiência do etanol e o efeito da época de colheita sobre a redução da adstringência e as características físico-químicas e anatômicas em caquis 'Giombo'. Foram realizados dois experimentos, um em cada época de colheita, com cinco tratamentos correspondentes ao tempo de exposição ao etanol 1,70 mL kg-1: 0, 12, 24, 36 e 48 horas. No fim de safra (2011) os frutos obtiveram índice de adstringência e teores de taninos solúveis adequados para consumo em 24 horas e, no início de safra (2012), em 36 horas, o que revela que a eficiência dos tratamentos está relacionada à época de colheita e ao tempo de exposição dos frutos ao etanol. A remoção da adstringência com etanol afeta a estrutura celular, com acúmulo de substâncias no interior das células e nos espaços intercelulares, resultante da degradação da parede celular do parênquima. Para evitar estes danos e manter a qualidade dos frutos, deve-se combinar baixas doses de etanol com menor tempo de exposição.

ABSTRACT ʻGiomboʼ is one of most cultivated persimmon cultivars in Brazil. It is a late-harvest cultivar and requires treatment for astringency removal. The aim of this study was to evaluate the efficiency of ethanol and the effect of harvest time on reducing astringency, physicochemical and anatomical characteristics of 'Giombo' persimmon. Two experiments were carried out, one in each growing season, with five treatments corresponding to exposure to 1.70 mL kg-1ethanol for 0, 12, 24, 36 and 48 hours. At the end of the growing season (2011) the fruits achieved the astringency index and levels of soluble tannins suitable for consumption in 24 hours, and at the beginning of the growing season (2012) in 36 hours, indicating that the efficiency of the treatment is related to harvest time and ethanol exposure time. Astringency removal with ethanol affects the cell structure with accumulation of substances inside the cells and in intercellular spaces, resulting in the degradation of the parenchyma cell wall. To avoid such damage and maintain fruit quality, it is recommended the combination of low ethanol doses with less ethanol exposure time.

A importância econômica do mini tomate tem crescido consideravelmente, sendo um dos motivos os teores significativos de licopeno e de açúcares redutores. Para alcançar estes atributos, a colheita é realizada no ponto de consumo, o que reduz sua vida útil. Colheita em estádio precoce e uso de técnicas de conservação são desejáveis para ampliar o período de comercialização. Dentro deste contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de mini tomates, cultivar Sweet Grape, colhidos em dois estádios de maturação (vermelho claro e vermelho), mantidos em três embalagens (PET perfurada, PEBD 30 µ e Vegetal Pack 18 µ) a 20±1ºC e 85±5% de UR por 20 dias. Durante este período foram avaliadas a cada 5 dias a composição gasosa no interior das embalagens (O2, CO2 e etileno), a coloração da casca, a perda de massa fresca, o teor de sólidos solúveis (SS), a acidez total (AT) e o teor de ácido ascórbico. O teor de licopeno foi determinado no início e no final da conservação. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, em parcela subdividida, com quatro repetições. A perda de massa, a coloração da casca e a composição gasosa foram afetadas tanto pelos estádios de maturação quanto pelas embalagens. A relação SS/AT aumentou 4,74 durante a conservação, independente do tipo de embalagem. Os frutos em estádio vermelho claro alcançaram, aos 20 dias de conservação, teores médios de licopeno de 16,47 mg 100 g-1 e relação SS/AT de 18,43, enquanto os frutos em estádio vermelho apresentaram 15,30 mg 100 g-1 de licopeno e 16,80 de SS/AT. Houve incremento médio de 8,4 mg 100 g-1 dos teores de licopeno nos frutos vermelho claro, enquanto que nos vermelhos, o aumento foi de 0,9 mg 100 g-1. O filme PEBD foi o que melhor manteve a massa fresca e a coloração da casca, por isso foi o indicado para a manutenção destes atributos. O filme Vegetal Pack não apresentou vantagem em relação à embalagem PET perfurada.

The economic importance of small tomato fruits has been increased considerably due to the significant levels of lycopene and sugars. However, to achieve these compounds, the harvest is limited to a ripening stage demanded by consumers, which could reduce this marked period. Harvesting at an early stage and use of conservation techniques are desirable to amplify the marketing period. The aim of this study was to evaluate the quality of small tomato fruits, Sweet Grape cultivar, harvested at two stages of ripening (light red and red), kept in three types of package (perforated PET, PEBD 30 μ and Vegetal Pack 18 μ) at a temperature of 20±1ºC and a relative humidity (RH) of 85±5% during 20 days. During this period, gas composition inside the packaging (O2, CO2 and ethylene), peel color, fresh mass loss, soluble solids content (SS), titratable acidity (TA), SS/TA and ascorbic acid levels were evaluated every 5 days. The lycopene content was determined at the beginning and the end of conservation. The experimental design was completely randomized in a split plot with four replications. Mass loss, peel color and gas composition were affected by both stage of harvest and package. The total SS/TA increased 4.74 during the conservation for two stages, regardless of package. The light red fruits reached after 20 days of conservation, mean levels of lycopene of 16.47 mg 100 g-1 and SS/TA of 18.43; on the other hand the red fruits achieved 15.30 mg 100 g-1 of lycopene and 16.80 of SS/TA. There was a mean increase of 8.4 mg 100 g-1 of lycopene in light red fruits, while in red fruits, the increase was 0.9 mg 100 g-1. The PEDB film was the best to maintain the fresh mass and peel color, therefore it was indicated for the maintenance of these attributes. The Vegetal Pack film showed no advantage in relation to the PET perforated packaging.

O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações microbiológicas, fisiológicas e qualitativas de inhame (Dioscorea alata) minimamente processado e armazenado em diferentes temperaturas. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 4x4, sendo, quatro temperaturas de armazenamento (5, 10, 15 e 20°C) e quatro períodos de avaliação (0, 3, 6 e 9 dias após o processamento), com quatro repetições. As análises microbiológicas foram realizadas aos 0, 3 e 9 dias após o processamento. A conservação do inhame minimamente processado armazenado a 5°C, manteve taxa respiratória e produção de etileno a níveis baixos semelhantes aos valores encontrados em inhame não processado e armazenado a 20°C. A perda de massa, luminosidade e contagem de bactérias psicotróficas do inhame mantido a 5°C esteve dentro dos padrões comerciais até o terceiro dia.

The objective of this study was to evaluate the microbiological, physiological and qualitative changes in fresh cut yam (Dioscorea alata) stored at different temperatures. The experimental design was completely randomized in factorial scheme 4x4, with four storage temperatures (5, 10, 15 and 20ºC) and four evaluation periods (0, 3, 6 and 9 days after processing) with four replications. The microbiological analyzes were performed at 0, 3 and 9 days after processing. Fresh cut yam stored at 5ºC kept respiration rate, ethylene production at low levels similar to those found in yam not processed and stored at 20ºC. The weight loss, lightness and psicotrophic bacteria counting in fresh cut yam stored at 5ºC were kept within the trading patterns until the third day.

This study aimed to analyze the cuticle thickness and pattern of epicuticular wax deposition in 'Gala' and 'Galaxy' apple cultivars (Malus domestica Borkh,) from three Brazilian producing areas: Vacaria (RS), Fraiburgo (SC) and São Joaquim (SC) with altitudes of 971, 1,048 and 1,353m, respectively. Harvested fruit were kept under two storage conditions: regular atmosphere (RA) (0 ºC and 90% RH) and controlled atmosphere (CA) (1.5% O2, 2.5% CO2, 0ºC and 90% RH). Cuticle thickness measurements were made using LM and the deposition pattern of epicuticular wax observed with a SEM. Altitude among the apple producing areas was not a factor in deposition pattern of waxes between the cultivars but at higher altitudes, the cuticle was thicker in both the cultivars. In the freshly-harvested fruits, waxes deposition in the form of platelets and the mechanism of “tear and repair” were observed. Severity of microcracks in the cuticle was more evident on the fruits from CA.