RESUMO Objetivou-se com o trabalho determinar as propriedades e o comportamento do escoamento do pó da polpa de manga liofilizada em função de diferentes concentrações de maltodextrina. Nas amostras dos pós contendo 5, 10 e 15% de maltodextrina foram determinados o efetivo ângulo de atrito interno, ângulo de atrito com a parede, índice de fluxo e densidade consolidada. A microestrutura foi avaliada através de microscopia eletrônica por varredura. As amostras liofilizadas se caracterizam como de estrutura amorfa, e o adjuvante de secagem utilizado modificou a superfície das partículas. Os índices de fluxo foram 3,19, 4,28 e 4,53 para as amostras contendo, respectivamente, 5, 10 e 15% de maltodextrina. O aumento da concentração de maltodextrina na polpa de manga diminuiu os ângulos de atrito interno e atrito com parede. Já para a densidade aparente dos pós houve uma elevação em seus valores com o aumento da concentração de maltodextrina, sendo observados valores de 597,8, 689,8 e 691,3 kg m-3 para as amostras contendo 5, 10 e 15% de maltodextrina, respectivamente. Dessa forma, concluiu-se que a adição da maltodextrina modificou a forma das partículas, diminuiu a segregação, afetou as propriedades de fluxo da manga em pó, facilitando o fluxo e aumentando a densidade consolidada.

ABSTRACT The present study had as objective to determine the flow properties and behavior of lyophilized mango pulp powder as a function of different concentrations of maltodextrin. In the samples of the powders contain 5, 10 and 15% of maltodextrin the angle of effective internal friction, wall friction angle, flow index and bulk density were determined. The microstructure was evaluated by scanning electron microscopy. The freeze-dried samples are characterized as having an amorphous structure, and the drying aid used modified the surface of the particles. The flow index was 3.19, 4.28 and 4.53 for samples containing, respectively, 5, 10 and 15% maltodextrin. Increasing the concentration of maltodextrin in the mango pulp decreased the effective angles of internal friction and wall friction. The bulk density of the powders increased with increasing concentration of maltodextrin for the samples containing 5, 10 and 15% of the maltodextrin, being equal to 597.8, 689.8 and 691.3 kg m-3, respectively. Thus, it was concluded that the addition of maltodextrin modified the shape of the particles, decreased segregation, affected the flow properties of the mango powders, facilitating flow and increasing their bulk density.