Estudos foram realizados com o objetivo de otimizar as condições de cultura para a produção de b-D-fructan-fructanohydrolase (inulinase) com uma cepa selvagem de Estafilococos sp. RRL8. Os experimento foram realizados em meio sólido utilizando raiz de chicória moída como única fonte de carbono e suplementada com licor de milho e KH2P0(4) p. Uma certo número de parâmetros, tais como tempo de cultivo, umidade inicial e temperatura de incubação foram otimizadas. A produção máxima de enzima extra-celular foi obtida quando a fermentação foi realizada à temperatura de 30ºC por um período de 24 horas e um teor umidade de 60%. A suplementação do substrato com uma fonte de carbono adicional (exceto com sacarose) resultou no decréscimo da produção de enzima, o que indica que a cepa foi parcialmente depressiva. A adição de uma fonte de nitrogênio externa também não resultou em maior de produção da enzima, ao contrario um impacto nocivo na cultura de Estafilococos sp. RRL8
