O presente trabalho teve como objetivo estudar as mudanças físico-químicas e qualidade da mangaba. Frutos totalmente desenvolvidos, no estádio verde-maduro, foram colhidos e armazenados inicialmente em 6, 8, 10 e 2±1ºC em câmaras frias por 4 dias. Após este período, os frutos foram transferidos a câmaras climatizadas (24±2ºC) e mantidos por 5 dias. Para o controle, os frutos recém-colhidos foram armazenados diretamente em sala climatizada (24±2ºC) por 6 dias. Após o período de refrigeração, os mesmos foram transferidos para armazenamento a 24ºC, diariamente foram analisados os teores de vitamina-C, sólidos solúveis (ºBrix), acidez titulável, pH e firmeza. Frutos armazenados diretamente a 24ºC, houve uma queda significativa nos teores de vitamina C e ácidos. A firmeza dos frutos diminuiu, após 4 dias de armazenamento, após esse período apresentaram totalmente maduros. Frutos que foram mantidos inicialmente em 6 ou 8ºC não mostraram nenhuma diferença significativa na qualidade física química durante o armazenamento.
