Resumo
A água de coco é considerada uma bebida natural isotônica e sua comercialização tem aumentado gradualmente. O objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade microbiológica da água de coco produzida e engarrafada na Região Nordeste do Brasil. Produtos de dez indústrias de diferentes estados foram analisados. Para a quantificação de coliformes, foi aplicada metodologia de Número Mais Provável (NMP). As amostras positivas para coliformes foram semeadas em placas de ChromAgar Orient e, a partir de colônias isoladas, foi realizada a identificação bacteriana, utilizando-se o sistema automatizado Vitek 2 (BioMérieux), de acordo com as instruções do fabricante para a preparação do inóculo, a incubação, a leitura e a interpretação. As amostras apresentaram contagem de coliformes termotolerantes entre 6,0×102 e 2,6×104 NMP/100 mL. Foi observada a presença de Klebsiella pneumoniae, Morganella morganii e Providencia alcalifaciens. A implementação de métodos de prevenção e monitoramento da qualidade da água pelas indústrias é necessária.
Palavras-chave:
Bebida natural isotônica; NMP; Qualidade microbiológica