Avaliação de fenólicos e atividade antioxidante em morango em função das condições de extração

Resumo

A extração de compostos fenólicos e antocianinas, e a avaliação da atividade antioxidante de morangos em diferentes condições de extração foram estudadas, variando o tipo de solvente, o tempo de extração e a razão entre o volume de solvente e a massa de amostra. Adicionalmente, uma análise de componentes principais e uma análise de agrupamento foram realizadas. Os resultados mostraram que, embora os dois solventes testados tenham influência semelhante na extração de compostos fenólicos totais e na atividade antioxidante, os 60 minutos de extração e a relação volume de solvente/massa de amostra de 20 mL/g mostraram ser as melhores condições de extração, quer para o primeiro como para o segundo extrato recuperado. No entanto, o solvente teve um efeito marcante sobre a extração de antocianinas, de modo que a acetona/água extraiu quase o dobro em comparação com o etanol/água, para as mesmas condições de extração. Finalmente, a análise fatorial permitiu identificar uma estrutura de agrupamento de dois componentes, o que foi confirmado pelo dendograma obtido a partir da análise de agrupamento.

Palavras-chave:
Compostos fenólicos; Antocianinas; Atividade antioxidante; Análise de clusters; Análise fatorial; Fragaria ananassa