Comercialização de alimentos em cantinas no âmbito escolar

Wognski, Ana Claudia Pereira; Ponchek, Vera Lucia; Schueda Dibas, Evelyn Emanuele; Orso, Monize do Rocio; Vieira, Laleska Pysklewitz; Ferreira, Bruna Gabriella Costa Schmitz; Mezzomo, Thais Regina; Stangarlin-Fiori, Lize

doi:10.1590/1981-6723.19818

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Brazilian Journal of Food Technology

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Sumário

ORIGINAL ARTICLE • Braz. J. Food Technol. 22 • 2019 • https://doi.org/10.1590/1981-6723.19818 copiar

Comercialização de alimentos em cantinas no âmbito escolar

Commercialization of food in school canteens

Autoria SCIMAGO INSTITUTIONS RANKINGS

Resumo

O estudo teve por objetivo avaliar a comercialização de alimentos em cantinas comerciais localizadas no âmbito escolar de diferentes redes de ensino, tipos de administração e presença ou não de profissional técnico (nutricionista). O estudo do tipo observacional foi realizado em 111 cantinas, sendo 35 estabelecimentos de ensino privado e 76 de ensino público de Curitiba, Paraná, Brasil. Para realizar estas avaliações, foi elaborada uma lista de verificação contendo um conjunto de condutas baseada nas legislações estaduais do Paraná. De acordo com as legislações vigentes, constatou-se que 97,37% das cantinas das instituições públicas e 94,29% das privadas comercializavam alimentos considerados proibidos por apresentarem baixo valor nutricional. Os principais alimentos proibidos comercializados nas cantinas foram os salgadinhos industrializados, os chocolates, as balas e os sucos artificiais. Esses também foram os alimentos e bebidas mais vendidos, segundo os responsáveis. Além disso, 73,87% das cantinas não possuíam supervisão técnica, 89,19% não disponibilizavam dois tipos de frutas e apenas 1,80% tinha mural educativo, conforme exigido pelas legislações vigentes. Conclui-se que as cantinas, independentemente da rede ensino e do tipo de administração, estão em desacordo com as legislações vigentes, tanto na comercialização de alimentos proibidos como na ausência de dois tipos de frutas e na ausência de mural educativo. Os resultados mostraram que a supervisão frequente do responsável técnico se faz necessária para contribuir nas escolhas dos alimentos comercializados e, consequentemente, melhorar a qualidade nutricional dos produtos expostos para venda.

Palavras-chave:
Alimentação escolar; Alimentos; Legislação sobre alimentos; Comercialização de produtos; Desenvolvimento infantil; Comércio; Estudantes

	Geral		Administração da cantina				Profissional técnico
	Geral		Autogestão		Terceirizada		Presente		Ausente
Tipo de escola	n	%	n	%	n	%	n	%	n	%
Privada	35	31,53	5	14,28	30	85,71	29	82,86	6	17,14
Pública (Estadual)	76	68,40	76	100	0	0	0	0	76	100
Média geral	111	100	81	72,97	30	27,03	29	26,13	82	73,87

Salgados	Privada		Pública		p*	Autogestão		Terceirizada		p*	SPTF			CPTF			p*
Salgados	n = 35	%	n = 76	%	p*	n = 81	%	n = 30	%	p*	n = 82	%		n = 29	%		p*
Bolacha de polvilho	24	68	37	48	0,05	40	49	21	70	0,05	41		50	20		69	0,07
Bolacha de água e sal	10	28	3	4	<0,01	4	5	9	30	<0,01	5		6	8		27	<0,01
Pipoca natural sem gordura	1	3	2	2	0,94	2	2	1	3	0,80	2		2	1		3	0,77
Salgadinhos assados	0	0	1	1	0,49	1	1	0	0	0,54	1		1	0		0	0,55
Doces
Cereais integrais ou em barras	26	74	10	13	<0,01	13	16	23	76	<0,01	16		19	20		69	<0,01
Picolé de Frutas	14	40	12	16	<0,01	12	15	14	46	<0,01	14		17	12		41	<0,01
Frutas in natura	17	48	1	1	<0,01	2	2	16	53	<0,01	1		1	17		58	<0,01
Biscoito doce sem recheio	16	46	1	1	<0,01	3	4	14	46	<0,01	3		4	14		48	<0,01
Bolo de massa simples com recheio	6	17	0	0	<0,01	1	1	5	16	<0,01	0		0	6		20	<0,01
Frutas secas	1	3	0	0	0,13	0	0	1	3	0,09	0		0	1		3	0,09
Pão doce recheado com frutas ou geleia	0	0	1	1	0,49	1	1	0	0,00	0,54	1		1	0		0	0,55
Bebidas
Achocolatado	27	77	58	76	0,92	63	78	22	73	0,62	64		78	21		72	0,53
Chá mate	29	83	23	30	<0,01	26	32	23	86	<0,01	29		35,37	23		79	<0,01
Água de coco	18	51	3	4	<0,01	4	4,94	17	56	<0,01	5		6	16		55	<0,01
Suco de frutas naturais	17	48	0	0	<0,01	2	2,47	15	50	<0,01	1		1,22	16		55	<0,01
Café	14	40	3	4	<0,01	3	3,70	14	46	<0,01	6		7,32	11		38	<0,01
Leite fermentado	12	34	2	2	<0,01	3	4	11	36	<0,01	3		3	11		38	<0,01
Iogurte	12	34	1	1	<0,01	1	1,23	12	40	<0,01	2		2	11		38	<0,01
Bebidas lácteas	11	31	1	1	<0,01	2	2,47	10	33	<0,01	2		2	10		34	<0,01
ASE
Pão de batata ou queijo ou mel	32	91	45	59	<0,01	48	59	29	96	<0,01	50		61	27		93	<0,01

Salgados	Privada				p*	Autogestão				p*	SPTF		CPTF		p*
Salgados	n = 35	%	n = 76	%	p*	n = 81	%	n = 30	%	p*	n = 82	%	n = 29	%	p*
Salgadinhos I	15	43	34	44	0,85	35	43	14	46	0,7	37	45	12	41	0,72
Doces
Chocolate	19	54	41	54	0,97	43	53	17	56	0,73	46	56	14	48	0,46
Balas	12	34	25	33	0,88	25	31	12	40	0,36	29	35	8	27	0,44
Biscoitos recheados	16	46	13	17	<0,01	16	20	13	43	0,01	18	22	11	37,9	0,09
Doces à base de goma	9	26	8	10	0,04	8	10	9	30	<0,01	12	15	5	17	0,75
Goma de mascar	8	23	4	5	<0,01	4	5	8	26	<0,01	7	8	5	17	0,20
Pirulitos	4	11	7	9	0,71	7	8	4	13	0,46	10	12	1	3	0,17
Caramelo	1	3	4	5	0,57	4	5	1	3	0,71	4	5	1	3	0,74
Bebidas
Sucos artificiais	29	83	69	91	0,22	74	91	24	80	0,09	75	91	23	79	0,08
Refrigerantes	8	23	9	12	0,13	10	12	7	23	0,15	13	16	4	14	0,79
Refrescos PI	4	11	4	5	0,25	5	6	3	10	0,50	1	5	4	14	0,11
ASE
Alimentos CAA	32	91	67	88	0,60	77	89	27	90	0,86	73	89	26	89	0,92
Alimentos + G	25	71	19	25	<0,01	21	26	23	76	<0,01	24	29	20	69	<0,01
Alimentos +S	23	66	16	21	<0,01	19	23	20	66	<0,01	21	25	18	62	0<0,01
Alimentos SOC	1	3	38	50	<0,01	38	47	1	3	<0,01	39	47	0	0	<0,01
Pipocas I	3	8	34	44	<0,01	35	43	2	6	<0,01	34	41	3	10	<0,01
Salgados e doces fritos	5	14	5	6	0,18	6	7	4	13	0,33	7	8	3	10	0,77

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E-mail: bjftsec@ital.sp.gov.br

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[1] *Corresponding Author: Lize Stangarlin-Fiori, Universidade Federal do Paraná (UFPR), Programa de Pós-graduação em Alimentação e Nutrição, Rua Prefeito Lothário Messner, 632, Jardim Botânico, CEP: 80210-170, Curitiba/PR - Brasil, e-mail: lizestangarlin@gmail.com