Bacteriocinas são proteínas ou complexos protéicos biologicamente ativos que apresentam atividade bactericida contra espécies relacionadas. Nas ultimas duas décadas, várias cepas de Lactobacillus plantarum produtoras de bacteriocinas foram isoladas de diferentes nichos ecológicos como carnes, peixes, frutas, vegetais e produtos lácteos e de cereais. Várias plantaricinas foram caracterizadas e suas seqüências de aminoácidos determinadas. Diferentes aspectos do modo de ação, otimização da fermentação e organização genética já foram estudados. Entretanto, muitas bacteriocinas produzidas por diferentes cepas de Lactobacillus plantarum ainda não foram completamente caracterizadas.Nesse artigo, apresenta-se uma breve revisão sobre a classificação, genética, caracterização, modo de ação, e otimização da produção de bacteriocinas de bactérias láticas em geral, e, quando apropriado, de bacteriocinas de Lactobacillus plantarum.
Lactobacillus plantarum; plantaricina; modo de ação; organização genética
