Armazenamento em atmosfera modificada e controlada de banana 'Prata' com absorção de etileno

Modified and controlled atmosphere storage of 'Prata' banana with ethylene scrubbing

Resumos

Foram conduzidos dois experimentos com o objetivo de avaliar o efeito da absorção do etileno e de pressões parciais de O2 e CO2 sobre a qualidade da banana 'Prata'. Os tratamentos no experimento 1 foram: AR (armazenamento refrigerado); AR + AE (absorção de etileno); e AM (atmosfera modificada) + AE. No experimento 2 os tratamentos foram: AR; AR + AE; AM + AE; 21,0 kPa O2 + 3,0 kPa CO2 + AE; 21,0 kPa O2 + 4,5 kPa CO2 + AE; 21,0 kPa O2 + 6,0 kPa CO2 + RA; 21,0 kPa O2 + 4,5 kPa CO2; e 2,0 kPa O2 + 4,5 kPa CO2 + AE. As temperaturas de armazenamento foram 25ºC e 12ºC para os experimentos 1 e 2, respectivamente. Para o armazenamento em atmosfera modificada foram utilizados filmes de polietileno de baixa densidade, com espessura de 16gama. No experimento 1, a absorção de etileno proporcionou frutos com maior firmeza de polpa e menor escurecimento da casca. A AM+AE proporcionou frutos com cor da epiderme mais verde. No experimento 2, verificou-se que todos tratamentos em atmosfera controlada com absorção de etileno apresentaram cor da casca mais verde e menor escurecimento da casca. A banana 'Prata' pode ser armazenada em atmosfera modificada durante 14 e 21 dias a 25ºC e 12ºC, respectivamente, e por 28 dias em atmosfera controlada a 12ºC, sempre com absorção do etileno.

Pós-colheita; amadurecimento; Musa sp.

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Armazenamento em atmosfera modificada e controlada de banana 'Prata' com absorção de etileno

Modified and controlled atmosphere storage of 'Prata' banana with ethylene scrubbing

Auri Brackmann^I; Cristiano André Steffens^II; Ivan Sestari^III; Daniel Alexandre Neuwald^IV; Ricardo Fabiano Hettwer Giehl^V

^IEngenheiro Agrônomo, Dr., Professor do Departamento de Fitotecnia - UFSM - [e-mail]

^IIEngenheiro Agrônomo, Dr., Professor do Departamento de Fitotecnia - UDESC - [e-mail]

^IIIEngenheiro Agrônomo, Aluno do Programa de Pós-Graduação em Agronomia da UFSM - Bolsista CNPq - [e-mail]

^IVEngenheiro Agrônomo, Mestre, Aluno do Programa de Pós-Graduação em Agronomia da UFSM - Bolsista da CAPES - [e-mail]

^VEngenheiro Agrônomo, Aluno do Programa de Pós-Graduação em Agronomia da UFSM Bolsista CNPq - Universidade Fedral de Santa Maria - 97105-900 Santa Maria, RS - [e-mail]

RESUMO

Foram conduzidos dois experimentos com o objetivo de avaliar o efeito da absorção do etileno e de pressões parciais de O₂ e CO₂ sobre a qualidade da banana 'Prata'. Os tratamentos no experimento 1 foram: AR (armazenamento refrigerado); AR + AE (absorção de etileno); e AM (atmosfera modificada) + AE. No experimento 2 os tratamentos foram: AR; AR + AE; AM + AE; 21,0 kPa O₂ + 3,0 kPa CO₂ + AE; 21,0 kPa O₂ + 4,5 kPa CO₂ + AE; 21,0 kPa O₂ + 6,0 kPa CO₂ + RA; 21,0 kPa O₂ + 4,5 kPa CO₂; e 2,0 kPa O₂ + 4,5 kPa CO₂ + AE. As temperaturas de armazenamento foram 25ºC e 12ºC para os experimentos 1 e 2, respectivamente. Para o armazenamento em atmosfera modificada foram utilizados filmes de polietileno de baixa densidade, com espessura de 16g. No experimento 1, a absorção de etileno proporcionou frutos com maior firmeza de polpa e menor escurecimento da casca. A AM+AE proporcionou frutos com cor da epiderme mais verde. No experimento 2, verificou-se que todos tratamentos em atmosfera controlada com absorção de etileno apresentaram cor da casca mais verde e menor escurecimento da casca. A banana 'Prata' pode ser armazenada em atmosfera modificada durante 14 e 21 dias a 25ºC e 12ºC, respectivamente, e por 28 dias em atmosfera controlada a 12ºC, sempre com absorção do etileno.

Termos para indexação: Pós-colheita, amadurecimento, Musa sp.

ABSTRACT

Two experiments were carried out with the objective to evaluate the effect of storage conditions and ethylene scrubbing on the quality of 'Prata' bananas. The treatments of experiment 1 were: cold storage (CS); CS + ES (ethylene scrubbing) and MA (modified atmosphere) + ES. In experiment 2 treatments were: CS; CS + ES; MA + ES; 21kPa O₂ + 3kPa CO₂ + ES; 21kPa O₂ + 4.5kPa CO₂ + ES; 21kPa O₂ + 6kPa CO₂ + ES; 21kPa O₂ + 4.5kPa CO₂; and 2kPa O₂ + 4.5kPa CO₂ + ES. The storage temperatures were 25ºC and 12ºC for the experiments 1 and 2, respectively. In experiment 1, ethylene scrubbing maintained higher flesh firmness and lower skin browning. MA+ES maintained greener peel color. In experiment 2, all treatments of controlled atmosphere with ethylene scrubbing resulted in greener peel color and less skin browning. In conclusion, with ethylene scrubbing, 'Prata' bananas can be stored in modified atmosphere for 14 or 21 days at 25ºC or 12ºC, respectively, or 28 days in controlled atmosphere at 12ºC.

Index terms: Postharvest, ripening, Musa sp.

INTRODUÇÃO

A banana é um fruto climatérico de vida pós-colheita relativamente curta e que apresenta mudanças acentuadas durante o amadurecimento. Por isso, o transporte de bananas a mercados mais distantes, na busca de um maior valor pelo produto, exige técnicas que evitam o amadurecimento rápido e o surgimento do escurecimento da casca, principalmente em regiões de clima quente.

O uso da atmosfera controlada (AC) é uma técnica muito utilizada na América Central para o transporte de bananas para a América do Norte e Europa (MADRID & LOPEZ - LEE, 1996). Frutos transportados em AC apresentam retardamento da perda da cor verde na casca, maior firmeza de polpa e menor taxa respiratória e maior teor de sólidos solúveis totais (ELYATEM et al., 1994; MADRID & LOPEZ -LEE, 1996). Porém, o transporte em atmosfera controlada exige uma estrutura com mais equipamentos e de custo mais elevado.

A atmosfera modificada é uma tecnologia bastante versátil e aplicável para vários tipos de frutos e vegetais, sendo relativamente simples e de baixo custo (Jiang et al., 1999). Estes mesmos autores afirmam que o período de armazenamento de bananas em temperatura ambiente pode ser semelhante ao do armazenamento refrigerado, desde que os frutos estejam embalados em filmes de polietileno com permanganato de potássio para absorver o etileno. Entretanto, Antoniali et al. (1996) não verificaram eficiência da utilização de embalagem plástica confeccionada com permanganato de potássio na conservação pós-colheita de banana 'Nanicão'.

Desta forma, buscou-se com este trabalho, avaliar a eficiência da absorção de etileno e da utilização da atmosfera modificada e controlada na conservação da qualidade da banana ' Prata'.

MATERIAL E MÉTODOS

Foram conduzidos dois experimentos no Núcleo de Pesquisa em PósColheita (NPP) do Departamento de Fitotecnia da Universidade Federal de Santa Maria, RS. Foram utilizados frutos da cultivar Prata, provenientes de um bananal comercial do município de Janaúba, MG. As bananas, após colhidas, foram transportadas a Porto Alegre por via aérea e de Porto Alegre à Santa Maria por transporte rodoviário, sendo que entre a colheita e o armazenamento dos frutos transcorreu um dia.

No experimento 1, conduzido em 25ºC, os tratamentos consistiram nas seguintes condições de armazenamento: AR (armazenamento refrigerado), AR + AE (absorção de etileno) e AM (atmosfera modificada) + AE. Para o armazenamento em atmosfera modificada foram utilizados filmes de polietileno de baixa densidade com espessura de 16 micra. Com o avanço do período de armazenamento as embalagens expostas à temperatura de 12ºC e 25ºC sofreram 10 e 50 microperfurações de 0,7 mm de diâmetro, respectivamente. Estas microperfurações foram feitas quando o CO₂ superava os 7,0 kPa, cuja finalidade foi de possibilitar uma maior troca gasosa entre o interior da embalagem e o meio externo. No experimento 2, conduzido em 12ºC, os tratamentos utilizados foram: AR (21,0 kPa O₂); AR + AE; AM + AE; AR + 3,0 kPa CO₂ + AE; AR + 4,5 kPa CO₂ + AE; AR + 6,0 kPa CO₂ + AE; AR + 4,5 kPa CO₂; e 2,0 kPa O₂ + 4,5 kPa CO₂ + AE. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com 3 repetições, sendo a unidade experimental composta de 10 bananas.

A temperatura de armazenamento foi monitorada diariamente com termômetros com bulbo de mercúrio introduzido na polpa de frutos. A temperatura apresentou uma oscilação de ±0,2°C.

Todos os tratamentos foram submetidos à análise diária das pressões parciais de O₂ e CO₂, através de analisadores eletrônicos, marca Agri-Datalog. Nos tratamentos em atmosfera controlada (experimento 2) as pressões parciais variavam em função da respiração dos frutos, sendo estas corrigidas diariamente até os níveis preestabelecidos para cada tratamento.

Para a eliminação de etileno, foram utilizados sachês absorventes, marca Allways fresh^®, à base de permanganato de potássio. Adotou-se um sachê de 10 g por 2400 g de fruto para os tratamentos em AM e um sachê por 600 g de fruto, para os tratamentos em AR e AC. As determinações de etileno foram realizadas a cada três dias por cromatografia gasosa.

Os parâmetros avaliados, em ambos os experimentos, foram índice de cor da epiderme e o índice de escurecimento, segundo metodologia descrita em Chitarra & Chitarra (1990). O índice de cor da epiderme foi avaliado visualmente comparando as bananas com uma escala variando de 1 a 7, sendo 1 um fruto totalmente verde e 7 um fruto amarelo com áreas de coloração café. O índice de escurecimento também foi avaliado visualmente comparando os frutos com uma escala de índice de escurecimento variando de 1 a 4, em que 1 é um fruto com até 5% da superfície com escurecimento, 2 com uma superfície de escurecimento de 6% até 25%, 3 com 26% até 50% da superfície com escurecimento e 4 com mais de 50% da superfície da epiderme com escurecimento. No experimento 1, também foi avaliada a firmeza de polpa na região mediana do fruto, onde foi previamente retirada a casca. Para esta análise foi utilizado um penetrômetro manual com ponteira de 11 mm de diâmetro. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Duncan ao nível de 5% de probabilidade de erro.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

No experimento 1, a absorção de etileno resultou em bananas com maior firmeza de polpa e menor escurecimento da casca, porém, a cor da casca ficou mais verde nos frutos armazenados em AM com absorção de etileno do que em AR, também com absorção de etileno (Tabela 1). Possivelmente este resultado esteja relacionado ao efeito da modificação da atmosfera na diminuição na atividade das enzimas clorofilases e sistemas oxidantes, em função do baixo O₂ combinado com o alto CO₂. Segundo Dilley (1970), em maçãs, o alto CO₂ pode bloquear a degradação das clorofilas pelo atraso na síntese protéica, sendo que estas proteínas são enzimas necessárias para a degradação das clorofilas. Brackmann et al. (2000) também observaram, na maçã 'Royal Gala', um retardamento do amarelecimento da casca pelo alto CO_2.

Houve maior efeito da absorção de etileno sobre a firmeza de polpa do que sobre a cor da casca, o que está de acordo com Oetiker & Yang (1995), que afirmam que os tecidos da polpa e da casca apresentam resposta diferenciada ao etileno. Lobo et al. (2005) também observaram maior firmeza da polpa de bananas com menor concentração de etileno. Possivelmente, a absorção do etileno e o alto CO₂ acumulado dentro da embalagem de polietileno, no armazenamento em atmosfera modificada, apresentaram um efeito sinérgico sobre a manutenção da cor da casca da banana 'Prata'. De acordo com Wills et al. (1981), o amarelecimento da casca de frutos pode ser decorrente de diversos fatores, mas principalmente pela ação das clorofilases, sendo que estas enzimas apresentam sua atividade aumentada na presença de etileno (YAMAUCHI et al., 1997).

No experimento 2 verificou-se, em geral, que os tratamentos em AC com absorção de etileno apresentaram cor da casca mais verde e menor escurecimento da casca (Tabelas 2 e 3). Elyatem et al. (1994) e Madrid & Lopez-Lee (1996) também determinaram um excelente controle da maturação de bananas com o uso de AC.

A absorção do etileno durante o armazenamento refrigerado apresentou melhor resultado sobre a cor e o escurecimento da casca do que o armazenamento em AC sem absorção de etileno (Tabela 2). Este resultado evidencia a grande importância em manter o etileno em baixa concentração no ambiente de armazenamento de bananas. De acordo com Jiang et al. (2004), a duração pós-colheita de bananas está diretamente relacionada à concentração de etileno no ambiente de armazenamento. Lobo et al. (2005) verificaram que quanto maior a concentração de etileno menor é a vida pós-colheita das bananas.

A atmosfera modificada produziu um efeito intermediário entre os tratamentos em AC e o armazenamento refrigerado, com relação à cor da casca das bananas (Tabela 2). O melhor efeito da atmosfera controlada sobre a cor da casca possivelmente está relacionado à menor concentração de etileno (Tabela 3), visto que nestes tratamentos a relação sachê absorvente/massa de frutos foi maior, conforme descrito no material e métodos. Este resultado novamente evidencia o pronunciado efeito do etileno sobre o amarelecimento da casca de bananas e está de acordo com o obtido por Lobo et al. (2005), que verificaram que quanto maior a concentração de etileno em que as bananas estão expostas maior será o amarelecimento da casca dos frutos.

Após 28 dias de armazenamento a 12ºC, o tratamento com 21 kPa O₂ + 6 kPa de CO₂ com absorção de etileno manteve a casca mais verde (Tabela 4). Ao comparar este tratamento com 2,0 kPa O₂ + 4,5 kPa CO₂ mais absorção de etileno, pode-se afirmar que o alto CO₂ é mais efetivo que o baixo O₂ na manutenção da cor verde da casca, durante o armazenamento a 12ºC. Apesar de ter sido realizada a absorção de etileno nestes dois tratamentos, não se consegue eliminar totalmente este gás no ambiente de armazenamento. Assim, como a casca da banana é altamente sensível ao etileno, a presença de CO₂, em níveis mais elevados, compete com o fitohormônio pelo seu sítio de ligação no receptor, reduzindo a sua ação sobre os mecanismos de síntese e ação das enzimas responsáveis pela degradação das clorofilas.

No armazenamento em atmosfera modificada a pressão parcial de CO₂ apresentou um rápido aumento dentro da embalagem, principalmente a 25ºC (Figura 1). Devido à alta taxa respiratória da banana (20,5 mL de CO₂h^-1kg^-1 com absorção do etileno e 70,5 mL de CO₂h^-1kg^-1 sem absorção de etileno após seis dias a 25ºC), as embalagens de polietileno tiveram que sofrer várias microperfurações para evitar que a pressão parcial de CO₂ atingisse níveis muito elevados, pois de acordo com Kader (1997), o CO₂ acima de 7,0 kPa pode causar amolecimento do fruto verde e perda de sabor. Porém, no presente trabalho, o CO₂ atingiu níveis acima de 14 kPa durante oito dias a 25ºC sem a ocorrência destes distúrbios (Figura 1). Provavelmente a banana 'Prata' apresenta menor sensibilidade ao CO₂. Este resultado evidencia que esta cultivar de banana apresenta um elevado potencial para o armazenamento em atmosfera modificada. De acordo com Kader & Watkins (2000), o uso da atmosfera modificada é apropriada aos frutos que não apresentam elevada sensibilidade ao CO₂.

CONCLUSÃO

A absorção do etileno mantém uma melhor qualidade da banana 'Prata', tanto no armazenamento a 25ºC como a 12ºC, sendo o principal fator responsável pelo amadurecimento de bananas, porém seu efeito é melhorado na presença do alto CO₂ em atmosfera controlada ou atmosfera modificada. A banana 'Prata' pode ser armazenada em atmosfera modificada durante 14 e 21 dias, a 25ºC e 12ºC, respectivamente, e por 28 dias em atmosfera controlada a 12ºC, sempre com absorção do etileno.

(Recebido para publicação em 2 de março de 2005 e aprovado em 23 de fevereiro de 2006)

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  06 Nov 2007
• Data do Fascículo
  Out 2006

Histórico

• Recebido
  02 Mar 2005
• Aceito
  23 Fev 2006