A soja é a lavoura extensiva que mais produz proteína por hectare e, comparado a outras fontes, o custo da sua proteína é o menor. Isso faz da soja um dos alimentos básicos potenciais na luta contra a subnutrição e a fome do planeta. Apesar de ser a quarta cultura em produção de grãos (261 milhões t ano-1) no mundo, a maioria dessa produção destina-se a nutrição animal. Um dos grandes desafios da pesquisa é melhorá-la para o consumo humano. Dentre as várias características que precisam ser melhoradas para que ocorra uma maior utilização da soja na dieta cotidiana, destaca-se, o tempo de cozimento. Este trabalho tem como objetivo fazer uma revisão bibliográfica deste tema, para sensibilizar os pesquisadores da área de melhoramento de soja de sua importância.
Melhoramento genético; soja alimento; características físicas